【正文】 中心初中畢業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)年限為三年。專業(yè)拓展選修課： 包括《形象管理》、《插花藝術(shù)》、《咖啡文化與調(diào)配》、《中國飲食文化》、《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》、《演講與主持藝術(shù)》。專業(yè)必修課：分為專業(yè)基礎(chǔ)必修課和專業(yè)核心必修課 （1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課 《飯店概論》、《公共關(guān)系與禮儀》、《酒店專業(yè)英語》、《現(xiàn)代服務(wù)酒店介紹》、《旅游酒店業(yè)認(rèn)知》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《茶文化與茶藝》、《飯店市場營銷》、《柜臺結(jié)算》?！韭殬I(yè)能力與支撐的課程和活動分析】職業(yè)能力支撐知識主要支撐課程主要支撐活動構(gòu)成單元子單元基礎(chǔ)課核心課專業(yè)能力專業(yè)核心能力酒店實際操作能 力前廳服務(wù)能力前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理康樂服務(wù)與管理酒吧酒水管理《飯店管理概論》《現(xiàn)代酒店管理》《公共關(guān)系與禮儀》《酒店專業(yè)英語》《客房服務(wù)技能》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《康樂服務(wù)與管理》專業(yè)實踐活動、技能競賽、職業(yè)培訓(xùn)、鑒定、相關(guān)講座，興趣小組；參與教師的科研客房服務(wù)能力餐飲服務(wù)能力康樂服務(wù)能力酒店組織、策劃、運作能力酒店日常管理人力資源管理、宴會組織設(shè)計、食品營養(yǎng)搭配與衛(wèi)生管理、客房、前廳、餐飲、酒吧、康樂服務(wù)與管理、插花、會議組織與策劃等知識《基礎(chǔ)會計》《中國飲食文化》《宴會組織與策劃》《宴會組織與設(shè)計》《現(xiàn)代酒店管理》宴會組織與設(shè)計基礎(chǔ)會計酒店營銷服務(wù)能力酒水菜品、宴會、會議、康樂服務(wù)等產(chǎn)品營銷市場營銷、宴會組織與設(shè)計、酒水、食品營養(yǎng)搭配、會議組織與策劃等《飯店市場營銷》《公共關(guān)系與禮儀》《演講與主持藝術(shù)》《康樂服務(wù)與管理》《宴會組織與設(shè)計》酒店安全維護(hù)管理能力酒店食品安全管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店設(shè)備設(shè)施管理、酒店安全管理《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》 《現(xiàn)代酒店管理》咖啡文化調(diào)配能力咖啡飲品調(diào)配咖啡文化、咖啡制作、咖啡飲品調(diào)配知識《中國飲食文化》、《咖啡文化與咖啡調(diào)配》茶藝與插花技能茶藝、插花茶文化、茶藝表演、插花技術(shù)《形體訓(xùn)練》、《茶文化與茶藝服務(wù)》《插花技術(shù)》調(diào)酒能力酒的調(diào)配酒文化、調(diào)酒技術(shù)《形體訓(xùn)練》、《酒水知識與調(diào)酒服務(wù)》酒店行政管理能力酒店秘書酒店管理、人力資源管理、會議策劃與組織知識《現(xiàn)代酒店管理》、《會議策劃與組織》關(guān)鍵能力（職業(yè)核心能力）方法能力工作方法、學(xué)習(xí)方法、組織管理程序、思維方式等公共課、專業(yè)課（尤其是按照崗位職業(yè)能力進(jìn)行教學(xué)設(shè)計的專業(yè)核心課）社會實踐、班級活動、系部活動、學(xué)?；顒?、校際交流、社會交流等、相關(guān)講座社會能力角色意識、社會知識、公共關(guān)系和禮儀、社會公德、溝通知識、法律知識、公共課、專業(yè)課（尤其是社會實踐、頂崗實習(xí)和按照崗位職業(yè)能力進(jìn)行教學(xué)設(shè)計的專業(yè)核心課）十、【學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要課程】（一）主要課程： 本專業(yè)課程設(shè)為公共必修課、專業(yè)必修課、專業(yè)拓展選修課、專業(yè)必修實踐課。安全保障了解飯店的安全隱患及相應(yīng)的預(yù)防措施 做好服務(wù)安全和消防安全工作酒吧服務(wù)吧臺技術(shù)準(zhǔn)備保養(yǎng)各種吧臺服務(wù)器皿、用具和設(shè)備設(shè)施調(diào)酒壺、電動攪拌機(jī)和量酒器等用具的使用辦法吧臺的設(shè)計與擺放知識酒水申領(lǐng)、調(diào)撥、盤存表格 吧臺衛(wèi)生與清潔維護(hù)開吧服務(wù)開吧前的準(zhǔn)備工作酒吧展示柜的擺放杯具的清洗與擦拭調(diào)酒裝飾物的準(zhǔn)備吧臺用具的擺放 吧臺內(nèi)操作器具的準(zhǔn)備酒吧打洋清洗酒吧所有用具、設(shè)備清潔吧臺內(nèi)外地面等統(tǒng)計報表、報損單填寫 關(guān)閉電源、門窗等酒吧侍應(yīng)迎接客人為客人訂單 結(jié)賬服務(wù)咖啡服務(wù)咖啡師的基礎(chǔ)掌握咖啡發(fā)展史的理論知識了解咖啡師的工作內(nèi)容和崗位職責(zé) 對常用的咖啡豆知識有較深的認(rèn)識和掌握一定的理論知識法式咖啡器的使用了解法式咖啡器出品咖啡的口味 、顏色、容量的理論 熟悉法式咖啡器的操作要領(lǐng)虹吸壺咖啡的調(diào)制了解虹吸式咖啡器出品咖啡的口味、顏色、容量等理論 熟悉虹吸式咖啡器的操作要領(lǐng)摩卡壺咖啡的調(diào)制了解摩卡壺咖啡的口味、顏色容量等理論 熟悉摩卡壺咖啡的調(diào)制咖啡單的學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)各種咖啡單的中英文名稱，如何為客人點單服務(wù) 掌握咖啡單的各類知識，做到會讀 會寫酒水的中英文名意大利濃縮咖啡的制作熟悉意大利咖啡機(jī)的使用及清潔 調(diào)制方法準(zhǔn)則包括手動磨豆器及電動磨豆機(jī)的使用 掌握意大利濃縮咖啡的歷史調(diào)制方法等卡布奇諾咖啡的制作熟悉卡布奇諾的調(diào)制方法包括暖杯、打奶泡、裝飾及各種風(fēng)味糖漿與香料的使用 掌握卡布奇諾咖啡的歷史及調(diào)制方法拿鐵及皇家咖啡的制作熟悉拿鐵咖啡的調(diào)制暖杯、打奶泡、裝飾以及各種風(fēng)味糖漿與香料的使用 掌握拿鐵的歷史及調(diào)制方摩卡及愛爾蘭咖啡的制作熟悉摩卡的調(diào)制暖杯、打奶泡、裝飾以及各種風(fēng)味糖漿與巧克力醬的鉤花掌握摩卡咖啡的調(diào)制方法時尚花式咖啡的調(diào)制熟悉花式咖啡的調(diào)制暖杯、打奶泡的技巧 掌握摩卡咖啡的調(diào)制方法茶藝服務(wù)鑒賞茶葉鑒賞綠茶鑒賞青茶鑒賞紅茶鑒賞黑茶 鑒賞花茶茶藝展示綠茶沖泡紅茶沖泡青茶沖泡黑茶沖泡 花茶沖泡茶吧服務(wù)茶具的擺放與清洗迎接客人為客人點單 客賬服務(wù) 插花服務(wù)插花技術(shù)準(zhǔn)備插花前的準(zhǔn)備工作插花展示柜的擺放花卉衛(wèi)生與清潔維護(hù)插花服務(wù)了解東西方插花主要造型、插花藝術(shù)類別及表現(xiàn)方法辨別線狀、團(tuán)狀、散狀葉材，各種花材特點采集、選購、包扎、保鮮方法、花語、各國用花習(xí)俗?？蓳?dān)任如下崗位的工作，具體包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔與服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、健身及娛樂場所服務(wù)員、酒店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。具有組織協(xié)調(diào)能力，業(yè)務(wù)工作能力，處理一般疑難問題和事故的能力，應(yīng)變能力，人力資源管理能力等。 ④專業(yè)建設(shè)能力 康樂服務(wù)技能，客房服務(wù)技能，前廳服務(wù)技能， ?專業(yè)基本技能 具備熟練地應(yīng)用計算機(jī)操作系統(tǒng)的能力，能應(yīng)用于本專業(yè)的管理；具有利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)搜集信息、處理信息的能力。 英語應(yīng)用能力，具備基本的專業(yè)口語交流的能力。會應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)及英語獲取新知識、新技術(shù)的能力。（2） 知識結(jié)構(gòu)與要求： 具備人文社會科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識，具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營理念及服務(wù)意識，適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能。 具有高度的責(zé)任感，有嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、細(xì)致和吃苦耐勞的工作作風(fēng)。遵守“愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)”的公民基本道德規(guī)范。序號專門化方向就業(yè)崗位職業(yè)資格（名稱、等級、頒證單位）1中西餐服務(wù)員中西餐廳餐飲服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),中級餐廳服務(wù)員2點菜師中西餐廳餐飲服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),配菜員（選考）3客房服務(wù)員客房服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),中級客房服務(wù)員4前廳服務(wù)員前廳服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),中級前廳服務(wù)員5酒吧服務(wù)員酒吧服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),初級調(diào)酒師（選考）6插花服務(wù)員插花服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),初級插花師（選考）7茶藝服務(wù)員茶藝服務(wù)陜西省職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā),初級茶藝師（選考）8普通話等級證 全部崗位陜西省普通話鑒定中心頒發(fā)，二級乙等以上9其他相關(guān)職業(yè)資格證在校學(xué)習(xí)期間可以根據(jù)個人意愿選考六、 【培養(yǎng)規(guī)格與要求】 本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度：（1）素質(zhì)結(jié)構(gòu)及要求: 熱愛社會主義祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，懂得馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理和“三個代表”重要思想，具有愛國主義、集體主義、社會主義思想和良好的思想品德。專業(yè)技能考核采用實際操作與口試相結(jié)合的辦法。酒店職業(yè)資格技能鑒定考核分理論知識考核和專業(yè)技能考核兩類。酒店服務(wù)與管理重點建設(shè)專業(yè)2012級人才培養(yǎng)方案彬縣職教中心二○一二年五月目 錄酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案1. 【專業(yè)名稱】 32. 【招生對象】 33. 【學(xué)制與學(xué)歷】 34. 【培養(yǎng)目標(biāo)】 35. 【職業(yè)范圍與資格鑒定】 36. 【培養(yǎng)規(guī)格與要求】 47. 【職業(yè)范圍】 68. 【工作任務(wù)與職業(yè)能力分析】 69. 【職業(yè)能力與支撐的課程和活動分析】 1210.【學(xué)習(xí)領(lǐng)域主要課程】 1411.【教學(xué)進(jìn)度計劃表】 1712.【主干專業(yè)課課程標(biāo)準(zhǔn)】 20 【餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)】 20 【前廳服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)】 25 【酒店專業(yè)英語課程標(biāo)準(zhǔn)】 31 【客房服務(wù)技能課程標(biāo)準(zhǔn)】 37《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、【專業(yè)名稱】 酒店服務(wù)與管理二、【招生對象】本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者三、【學(xué)制與學(xué)歷】學(xué) 制：全日制中等職業(yè)教育，學(xué)制三年學(xué) 歷：中 專四、【培養(yǎng)目標(biāo)】本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有良好思想品質(zhì)、職業(yè)道德和身心素質(zhì)，掌握現(xiàn)代旅游業(yè)、飯店業(yè)服務(wù)與管理所需的基本知識、基本原理和基本技能,具有較強(qiáng)的管理技能、創(chuàng)新能力及動手能力,適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)服務(wù)與管理第一線工作需要的、富有時代特征和創(chuàng)新精神的、能從事旅游飯店一線工作的中級服務(wù)人員和管理人員。五、【職業(yè)范圍與資格鑒定】根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合國家人力資源與社會保障部的有關(guān)規(guī)定和要求，本專業(yè)學(xué)生在校期間除必須參加教學(xué)計劃中開設(shè)的所有課程的考試外，還需參加由陜西省人力資源與社會保障廳、陜西省旅游職業(yè)工種技能鑒定所組織的酒店職業(yè)資格考試。理論知識考核采用筆試的方法?？己藰?biāo)準(zhǔn)按國家人力資源與社會保障部規(guī)定的等級標(biāo)準(zhǔn)。 具有為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，為人民服務(wù)，為國家富強(qiáng)、民族昌盛而奮斗的志向和責(zé)任感。 具有嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、求真務(wù)實、艱苦奮斗、團(tuán)結(jié)協(xié)作的品質(zhì)，具有創(chuàng)新精神和良好的職業(yè)道德。具有團(tuán)隊精神和合作意識，具有協(xié)調(diào)工作的能力和組織管理能力。同時，要求學(xué)生擁有學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、新技術(shù)的敏銳洞察力與探索精神。（3） 能力結(jié)構(gòu)及要求： 本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)酒店餐廳服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、酒店前廳服務(wù)管理、酒店客房服務(wù)管理、酒店營銷業(yè)務(wù)管理、酒店專業(yè)外語運用、社交與職業(yè)禮儀、管理溝通技巧、基層督導(dǎo)技巧等專業(yè)技能，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生生應(yīng)獲得以下方面的能力： ?通用能力 計算機(jī)應(yīng)用能力， 中西餐服務(wù)技能，中西餐擺臺、折花、上菜、分菜、斟酒、撤臺等技能技巧。接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)賬等技能技巧?？头康牟贾门c清掃，賓客服務(wù)；客房常用設(shè)備、用品的維護(hù)與保養(yǎng)等技能?？禈贩?wù)的技能技巧。 ?專業(yè)綜合能力 具有熟悉旅行社、星級酒店、飯店景點等飯店企業(yè)的主要運轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)和操作規(guī)范的能力具有超前意識和收集、處理信息的能力，不斷獲取新知識的能力和了解飯店業(yè)發(fā)展動態(tài)的能力等。 ⑤組織管理能力七、【職業(yè)范圍】本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類酒店，從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作。 【工作任務(wù)與職業(yè)能力分析】工作領(lǐng)域工作任務(wù)職 業(yè) 能 力迎賓迎賓服務(wù)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)客人、安排客人座位的技巧 合理迎賓、熱