【正文】 4. 規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)管理 確保頂崗實(shí)習(xí)實(shí)效要以現(xiàn)有校企合作辦公室為組織機(jī)構(gòu)，統(tǒng)籌全院頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)施，制定校企合作辦公室工作職責(zé)、頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師與指導(dǎo)教師工作職責(zé)、學(xué)生校外頂崗實(shí)習(xí)管理制度等系列制度，規(guī)范頂崗實(shí)習(xí)管理。 3. 建立專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)制，完善院、系、 教研室 三級(jí)質(zhì)量保障體系 明確院、 系兩級(jí)教學(xué)質(zhì)量管理的責(zé)任主體與管理職責(zé)，建立教學(xué)質(zhì)量責(zé)任制。 （三）質(zhì)量保障 1. 確定人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn) 從人才培養(yǎng)過(guò)程出發(fā)，明確生源質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)（包括生源地的選擇、生源的知識(shí)構(gòu)成、學(xué)生自身的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性等）、教學(xué)基本建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)（包括專(zhuān)業(yè)建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)、課程建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)、師資隊(duì)伍建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)、學(xué)風(fēng)建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)等）、人才培養(yǎng)過(guò)程的主要環(huán)節(jié)監(jiān)控點(diǎn)（包括課堂教學(xué)監(jiān)控點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及校內(nèi)外頂崗實(shí)習(xí)監(jiān) 控點(diǎn)、社會(huì)實(shí)踐監(jiān)控點(diǎn)、學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程監(jiān)控點(diǎn)、學(xué)生就業(yè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)、學(xué)生后續(xù)發(fā)展監(jiān)控點(diǎn)等）等從招生到就業(yè)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，明確各監(jiān)控點(diǎn)的信息采集范圍與內(nèi)容，確定各監(jiān)控點(diǎn)的責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人與相關(guān)職責(zé)，為建設(shè)與實(shí)施全程監(jiān)控、全員監(jiān)控、全方位監(jiān)控提供保證。 校企雙方責(zé)、權(quán)、利關(guān)系明確，共同進(jìn)行學(xué)生頂崗實(shí) 習(xí)管理；制訂頂崗實(shí)習(xí)管理制度和作業(yè)文件，各負(fù)其責(zé)，實(shí)施過(guò)程管理，嚴(yán)格考核。以企業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)旅游城市的經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)律與旅游行業(yè)淡旺季不同接待特點(diǎn)，構(gòu)建柔性教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制，全面實(shí)施春去秋回，旺進(jìn)談出的柔性教學(xué)管理，第 2 學(xué)期主要開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)領(lǐng)域課程，學(xué)習(xí)基本知識(shí)，訓(xùn)練基本技能；第 3 學(xué)期開(kāi)設(shè)專(zhuān) 業(yè)課程，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)、單元操作，訓(xùn)練專(zhuān)業(yè)技能；第 13 和第 5 學(xué)期期間利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，通過(guò)仿真工作崗位模擬和仿真工作流程模擬實(shí)訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)工作單元操作、綜合實(shí)訓(xùn)平臺(tái)等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，訓(xùn)練學(xué)生綜合技能；第 4 學(xué)期和第 6 學(xué)期利用校外實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)實(shí)習(xí)。系科根據(jù)專(zhuān)業(yè)具體情況，構(gòu)建保 證專(zhuān)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制度體系，制定有關(guān)于旅游類(lèi)畢業(yè)生開(kāi)展技能畢業(yè)考核、關(guān)于旅游類(lèi)各專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)考試的暫行規(guī)定和學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)規(guī)定，制定鼓勵(lì)工學(xué)結(jié)合緊密實(shí)訓(xùn)的制度。 （二）制度保障 1. 二級(jí)管理 專(zhuān)業(yè)教 學(xué)實(shí)行學(xué)院和系部?jī)杉?jí)管理。會(huì)議由秘書(shū)負(fù)責(zé)組織，根據(jù)實(shí)際需要可臨時(shí)召開(kāi)專(zhuān)題工作會(huì)議。 （ 10）指導(dǎo)、推薦旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)。 （ 8）指導(dǎo)并推進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)校企合作，加強(qiáng)校企合作的研究與探索。 （ 6）研究相關(guān)旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的重大問(wèn)題，及時(shí)探討解決方案。 （ 4）指導(dǎo)旅游專(zhuān)業(yè)精品課程建設(shè)、教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)、教材建設(shè)工作。 （ 2）協(xié)助、指導(dǎo)旅游專(zhuān)業(yè)的調(diào)研、論證工作。 （ 3）校外委員需在本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域連續(xù)工作三年以上，具有中級(jí)以上技術(shù)職稱(chēng)；校內(nèi)委員需具有副高 以上技術(shù)職稱(chēng)或?yàn)閷?zhuān)業(yè)骨干教師。 2. 專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)委員任職資格 （ 1）關(guān)心和支持高等職業(yè)教育，具有時(shí)間和精力參與指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，能夠出席有關(guān)會(huì)議。 （ 3）委員會(huì) 設(shè)秘書(shū) 1 名，秘書(shū)由專(zhuān)業(yè)帶頭人擔(dān)任。 酒店 管理專(zhuān)業(yè)人才需求分析 環(huán)鄱陽(yáng)湖區(qū)域經(jīng)濟(jì)分析 人才培養(yǎng)目 標(biāo) 人才培養(yǎng)規(guī)格 職業(yè)素質(zhì)要求 職業(yè)能力要求 典型工作任務(wù)基礎(chǔ)學(xué) 習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)學(xué) 習(xí)領(lǐng)域 專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn) 圖 21 酒店 管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施流程圖 四、人才培養(yǎng)實(shí)施保障 （一）組織保障 1. 質(zhì)量保障 組織機(jī)構(gòu) （ 1）人員組成 由省、市旅游行政管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)協(xié)會(huì) 負(fù)責(zé)人、旅游企業(yè)中高級(jí)管理人員及旅游管理專(zhuān)業(yè)帶頭人及教師代表組成。通過(guò) +++ 的教學(xué)安排，通過(guò)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)使學(xué)生充分認(rèn)知旅游企業(yè)，掌握職業(yè)技能，提升職業(yè)素質(zhì)，具備就業(yè)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。從職業(yè)崗位的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)人手，開(kāi)展職業(yè)崗位的職責(zé)、任務(wù)、工作過(guò)程的調(diào)研和分 析，確定典型工作任務(wù)，歸納行動(dòng)領(lǐng)域，將其轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，即以酒店服務(wù)與管理過(guò)程為導(dǎo)向，按照行動(dòng)領(lǐng)域設(shè)置課程，構(gòu)建酒店 管理專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)化課程體系，針對(duì)每一 學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，編制教、學(xué)、做一體化的教學(xué)資料。通過(guò)行業(yè)企業(yè)調(diào)研，召開(kāi)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議、行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家和職教專(zhuān)家參加的研討會(huì)，行業(yè)企業(yè)全面參與人才培養(yǎng)模式的改革?？己说膬?nèi)容側(cè)重于整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程，按實(shí)習(xí)平時(shí)成績(jī)、實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)、實(shí)習(xí)日志等，綜合得出成績(jī)。見(jiàn)表 26： 表 26 學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作項(xiàng)目評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)表 個(gè)人考核量化表 項(xiàng)目 主要觀(guān)測(cè)點(diǎn) 評(píng)價(jià) 主體 分值 （ Mi） 評(píng)價(jià)方法（ Ki） 得分 項(xiàng)目得分 1 Mi Ki 態(tài)度（ 20%） 出勤情況 教師 50分 課堂表現(xiàn) 個(gè)人作業(yè) 合作精神 實(shí)訓(xùn)基地教師 50分 積極主動(dòng) 時(shí)間 觀(guān)念 職業(yè)道德 態(tài)度項(xiàng)分值小計(jì) A A 20% 儀容儀表（ 10%） 是否符合職業(yè)要求 教師 100分 感官成績(jī) 感官成績(jī) 10% 操作能力（ 70%） 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目工作任務(wù)完成程度 教師 100分 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目個(gè)人化得分 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目個(gè)人化得分 70% 個(gè)人得分總計(jì) （ 4）校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐鍛煉課程的考核是整個(gè) “崗課證直通、多維立體”人才模式最關(guān)鍵的教學(xué)階段，在校企合作不斷深化的前提下，尋求校企雙贏，逐步實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)崗位集中化、管理常態(tài)化，對(duì)于專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，采用過(guò)程考核和結(jié)果考 核、學(xué)?？己撕蛯?shí)習(xí)單位考核相結(jié)合的辦法。見(jiàn)表 25： 表 25 學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)表 個(gè)人考核量化表 項(xiàng)目 主要觀(guān)測(cè)點(diǎn) 評(píng)價(jià)主體 分值 （ Mi） 評(píng)價(jià)方法（ Ki） 得分 項(xiàng)目得分 1 Mi Ki 態(tài)度（ 30%） 出勤情況 教師 50分 課堂表現(xiàn) 個(gè)人作業(yè)上交 合作精神 實(shí)訓(xùn)基地教師 50分 積極主動(dòng) 時(shí)間觀(guān)念 職業(yè)道德 態(tài)度項(xiàng)分值小計(jì) A A 30% 知識(shí) （ 20%） 期末考試 教師 100分 卷面成績(jī) 卷面成績(jī) 20% 能力（ 50%） 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目工作任務(wù)成果 教師 100分 實(shí)訓(xùn)成果個(gè)人化得分 實(shí)訓(xùn)成果個(gè)人化得分 50% 職業(yè)資格證書(shū) 酒店管理師資格證、茶藝師資格證、調(diào)酒師資格證中任一種 教師 20分 酒店管理師資格證、茶藝師資格證等職業(yè)資格證書(shū)中一種，在總成績(jī)得分的基礎(chǔ)上加 20分 (如加分后超過(guò) 100 分，按100分計(jì)算 ) 20分 個(gè)人得分總計(jì) （ 2）實(shí)施時(shí)可根據(jù)需要設(shè)置教學(xué)評(píng)價(jià)表中的各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重值，進(jìn)行量化處理。本考核方案采用定性和定量標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能將定性指標(biāo)定量化。 學(xué)習(xí)績(jī)效考核評(píng)價(jià)采取教師、企業(yè)人員、學(xué)生等多個(gè)評(píng)價(jià)主體共同參與，突出階段評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)，注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng) 新的學(xué)生予以特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生職業(yè)行為能力。 （二） 考核評(píng)價(jià) 為完善教學(xué)質(zhì)量保障體系，應(yīng)參照旅游職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)組織原則，構(gòu)建基于旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程與國(guó)家職業(yè)資 格相融通的能力，過(guò)程為主的學(xué)習(xí)績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系，徹底改變以學(xué)科知識(shí)為核心的傳統(tǒng)考核評(píng)價(jià)方法。該教學(xué)模式有利于職業(yè)能力培養(yǎng)，可以因地制宜，采取相應(yīng)的個(gè)性化 措施，通過(guò)不同的教學(xué)方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。 本專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能培養(yǎng)通過(guò)企業(yè)見(jiàn)習(xí)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，頂崗實(shí)習(xí)，輪崗實(shí)踐四個(gè)環(huán)節(jié)幫助學(xué)生充分認(rèn)知行業(yè)特點(diǎn)，精通專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握專(zhuān)業(yè)技能。 6 中餐 實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué) ①餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)； ②中高級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)； ③酒店員工培訓(xùn) 7 西餐 實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué) ①餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)； ②中高級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)； ③酒店員工培訓(xùn) 8 旅游 管理網(wǎng)絡(luò)實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué) ①酒店 管理專(zhuān)業(yè)各課程軟件教學(xué)； ②職業(yè)資格證培訓(xùn)； ③酒店員工培訓(xùn) 9 校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí) 行基地 生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)操作 ①酒店 經(jīng)營(yíng)與管理 ② 職業(yè)資格技能力認(rèn)證培訓(xùn) 2. 校外實(shí)習(xí)基地基本要求 旅游管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地應(yīng)建立在四星級(jí)及以上資質(zhì)的酒店、 餐飲企業(yè)、茶館 等企業(yè)；能提供與本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的的職業(yè)崗位，并 且 對(duì)學(xué)生實(shí)施輪崗實(shí)訓(xùn)；具備符合學(xué)生實(shí)習(xí)的場(chǎng)所和設(shè)施，具備必要的學(xué)習(xí)及生活條件，并配置專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，具體要求見(jiàn)表 24： 表 24 校外實(shí)習(xí)基地 序號(hào) 實(shí)習(xí)基地類(lèi) 型 數(shù)量要求 實(shí)習(xí)崗位 1 4星以上旅游酒店 5 行李員、前臺(tái)接待員、賓客關(guān)系專(zhuān)員、總機(jī)話(huà)務(wù)員、大堂吧服務(wù)員、門(mén)童、商務(wù)中心文員、領(lǐng)班、收銀員、餐廳服務(wù)員、樓層服務(wù)員 2 餐飲企業(yè) 5 餐廳服務(wù)員 、餐廳基層管理 3 茶館 3 茶館服務(wù)員、茶館基層管理 二、人才培養(yǎng)實(shí)施規(guī)范 （一）人才培養(yǎng)模式 酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施“校企融通，見(jiàn)訓(xùn)頂輪，目標(biāo)導(dǎo)向，全面塑造”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式 。 3 前廳 (包括商務(wù)中心 )實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué)，生產(chǎn)性實(shí)習(xí)操作 ①前廳服務(wù)與管理課程教學(xué)； ②中高級(jí)前廳服務(wù)員培訓(xùn)； ③酒店員工培訓(xùn)。 （三）實(shí)踐教學(xué)基本條件 1. 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)基本條件 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室要具有先進(jìn)性、職業(yè)性和具開(kāi)放性，并具有地方特色；實(shí)訓(xùn)室的工位數(shù)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目能滿(mǎn)足在校學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的 要求，具體要求見(jiàn)表 23： 表 23 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室一覽表 序號(hào) 實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng) 用途 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及功能 1 禮儀形體 實(shí)訓(xùn)室 理實(shí)一體化教學(xué) ①酒店服務(wù)禮儀課程教學(xué)； ②酒店新員工培訓(xùn)； ③各類(lèi)禮儀培訓(xùn)； ④形體課程教學(xué)。 附：部分代表性學(xué)習(xí)網(wǎng)站： 國(guó)家旅游局 中國(guó)旅游網(wǎng) 中國(guó)旅游營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)： 中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)傳播網(wǎng)： 深度旅游營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)：