【正文】 八、實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃表（見(jiàn)表9）表9 實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃表類別領(lǐng)域號(hào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期備注職業(yè)核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域人文 素質(zhì)4人文素養(yǎng)參觀83能力素質(zhì)5信息處理電子文檔、表格處理與制作、電子郵件發(fā)送與接收、網(wǎng)絡(luò)資源應(yīng)用、常用軟件使用3617應(yīng)用寫作常用公文寫作2038素質(zhì)拓展游戲、比賽項(xiàng)目、攀巖、體能訓(xùn)練等8014行為素質(zhì)11體育與健康田徑、球類5013崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域13酒店崗位英語(yǔ)熟悉酒店各個(gè)崗位專業(yè)術(shù)語(yǔ)，能運(yùn)用英語(yǔ)與外國(guó)客人自由交流1461614現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理熟悉酒店運(yùn)營(yíng)基本程序， 掌握酒店管理基本理論、方法與技巧，對(duì)前廳、客房、餐廳等主要業(yè)務(wù)部門實(shí)施科學(xué)管理40216旅游市場(chǎng)營(yíng)銷旅游服務(wù)營(yíng)銷、旅游目的地營(yíng)銷策略、旅游飯店?duì)I銷策略、旅行社營(yíng)銷策略、旅游景區(qū)營(yíng)銷策略、旅游營(yíng)銷活動(dòng)管理等22617英語(yǔ)語(yǔ)音了解語(yǔ)音知識(shí)及基本的英語(yǔ)節(jié)奏語(yǔ)調(diào)，掌握英語(yǔ)朗讀技巧，用流暢、自然、得體、標(biāo)準(zhǔn)的語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)進(jìn)行朗讀和口頭交際201崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域18酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)前廳部認(rèn)知、客房預(yù)訂服務(wù)與管理、前廳接待服務(wù)與管理、前廳收銀服務(wù)與管理、前廳問(wèn)訊服務(wù)與管理、前廳禮賓服務(wù)與管理、總機(jī)服務(wù)與管理、商務(wù)中心服務(wù)與管理、大堂副理日常管理工作、前廳部基層日常管理工作40119酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)客房部認(rèn)知、客房衛(wèi)生及質(zhì)量管理、客房對(duì)客服務(wù)、公共區(qū)域清潔與管理、客房部基層日常管理40320酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐飲產(chǎn)品推銷、菜單設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、賓客投訴的處理、采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料、儲(chǔ)存與發(fā)放食品原料40221酒店康樂(lè)運(yùn)作實(shí)務(wù)康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述、飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征、娛樂(lè)休閑類項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)類項(xiàng)目、保健休閑類項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理、戶外活動(dòng)項(xiàng)目管理、康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理、康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理、康樂(lè)部促銷管理40322酒吧服務(wù)技能訓(xùn)練調(diào)酒、酌酒等技能及服務(wù)20223會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)各種會(huì)展的籌劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施40324食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生測(cè)試、檢測(cè)32325社交禮儀美容、化妝、形體訓(xùn)練、才藝、旅游禮儀59627綜合實(shí)訓(xùn)崗位實(shí)訓(xùn)600428頂崗實(shí)習(xí)崗位實(shí)習(xí)6005崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域29人際溝通講求團(tuán)隊(duì)合作，善于溝通與交流11630英語(yǔ)應(yīng)用文寫作熟練掌握各種應(yīng)用文體的英文寫作格式、方法、技巧以及常用句型20331酒店財(cái)務(wù)管理掌握酒店財(cái)務(wù)管理組織、方法、財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)、酒店?duì)I業(yè)收入管理、利潤(rùn)管理、財(cái)務(wù)分析知識(shí)116假期頂崗實(shí)習(xí)5周合 計(jì)1987九．全校性任意選修課程表10 全校性任意選修課程目錄序號(hào)課程名稱課程類別開(kāi)課單位開(kāi)課總學(xué)時(shí)學(xué)分備注1公共關(guān)系學(xué)院級(jí)選修課旅游管理系36　2中國(guó)傳統(tǒng)文化概論院級(jí)選修課旅游管理系36　3中國(guó)古典名著選講院級(jí)選修課旅游管理系36　4普通話院級(jí)選修課旅游管理系36　5文獻(xiàn)檢索院級(jí)選修課旅游管理系18　6文學(xué)鑒賞院級(jí)選修課旅游管理系36　7美學(xué)與美育院級(jí)選修課旅游管理系18　8藝術(shù)欣賞院級(jí)選修課旅游管理系36　9書法藝術(shù)院級(jí)選修課旅游管理系18　10繪畫院級(jí)選修課旅游管理系36　11文學(xué)閱讀與欣賞院級(jí)選修課旅游管理系36　12音樂(lè)鑒賞院級(jí)選修課旅游管理系36　13樂(lè)理知識(shí)院級(jí)選修課旅游管理系18　14管理學(xué)基礎(chǔ)院級(jí)選修課經(jīng)濟(jì)管理系36　15西方經(jīng)濟(jì)學(xué)院級(jí)選修課經(jīng)濟(jì)管理系36　16市場(chǎng)營(yíng)銷院級(jí)選修課經(jīng)濟(jì)管理系36　17生活法律知識(shí)院級(jí)選修課公共教學(xué)部36　18科學(xué)與技術(shù)院級(jí)選修課公共教學(xué)部36　19公共政策概論院級(jí)選修課公共教學(xué)部18　20人類與社會(huì)院級(jí)選修課公共教學(xué)部3。（三）教學(xué)計(jì)劃（見(jiàn)表8）表8 酒店管理 專業(yè)教學(xué)計(jì)劃表學(xué)習(xí)領(lǐng)域考核方式總學(xué)時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年類別序號(hào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域名稱第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第五學(xué)期第六學(xué)期理論授課校內(nèi)實(shí)訓(xùn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)理論授課校內(nèi)實(shí)訓(xùn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)理論授課校內(nèi)實(shí)訓(xùn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)理論授課校內(nèi)實(shí)訓(xùn)企業(yè)實(shí)訓(xùn)理論授課校內(nèi)實(shí)圳企業(yè)實(shí)訓(xùn)理論授課校內(nèi)實(shí)圳企業(yè)實(shí)訓(xùn)職業(yè)核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域政治素質(zhì)1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)S36362毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論S56563國(guó)防教育（含軍訓(xùn)）C72不計(jì)入總課時(shí)4人文素養(yǎng)★C24168能力素質(zhì)5信息處理Z4812366外語(yǔ)應(yīng)用S7260127應(yīng)用寫作C3010208素質(zhì)拓展C80202020209就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)C301416行為素質(zhì)10入學(xué)教育C15不計(jì)入總課時(shí)11體育與健康★C6042042021012心理健康教育★C1212崗位核心能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域崗位基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域13酒店崗位英語(yǔ)S236204024442440222214現(xiàn)代飯店服務(wù)與管理S68284015旅游心理C343416旅游市場(chǎng)營(yíng)銷S44222217英語(yǔ)語(yǔ)音C301020崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域18酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)C60204019酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù)C64244020酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)C68284021酒店康樂(lè)運(yùn)作實(shí)務(wù)C64244022酒吧服務(wù)技能訓(xùn)練C34142023會(huì)展策劃與設(shè)計(jì)C64244024食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生S64323225社交禮儀（3+1）C118151517171616111126畢業(yè)論文C120不計(jì)入總課時(shí)4周27綜合實(shí)訓(xùn)C600606048028頂崗實(shí)習(xí)C600600崗位拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域29人際溝通C22111130英語(yǔ)應(yīng)用文寫作S32122031酒店財(cái)務(wù)管理C22111132全校性任選課C543618合 計(jì)272619120324126118432628404806009577周學(xué)時(shí)∕實(shí)踐學(xué)時(shí)27/20326/26122/32623/52060016/77分類合計(jì)總學(xué)時(shí)2726 理論學(xué)時(shí)739實(shí)踐學(xué)時(shí) 1987 其中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)907 企業(yè)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)1080說(shuō)明：★的，全學(xué)期按12周或14周開(kāi)課。n 熟悉一般社交禮儀行為的規(guī)范，具備儀容、儀表妝飾、才藝展示和社交禮儀實(shí)務(wù)接待與服務(wù)的基本技能，能與賓客有效的溝通。n 綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)踐n 為了配合知識(shí)的掌握和技能的提高，另外安排學(xué)生到旅游企業(yè)等真實(shí)的禮儀接待與服務(wù)環(huán)境中，在實(shí)境中將所學(xué)知識(shí)、技能整合為一體，并在親身實(shí)踐中感受禮儀的效果與魅力，培養(yǎng)靈活運(yùn)用的綜合能力。以課堂帶動(dòng)課外，讓學(xué)生的課外學(xué)習(xí)有章可循，加強(qiáng)平時(shí)實(shí)踐訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)自練，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)專業(yè)職業(yè)形象的塑造及禮儀素養(yǎng)的內(nèi)化。n 課外實(shí)踐 n 課堂外的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)主要有專題講座（邀請(qǐng)企業(yè)界的專家）、校外禮儀培訓(xùn)活動(dòng)、實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練（參加各種會(huì)議及接待服務(wù)活動(dòng)、社區(qū)禮儀服務(wù)）等，以培養(yǎng)學(xué)生綜合性服務(wù)接待能力。n 課堂教學(xué)n 主要采用項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)方式進(jìn)行講解，講訓(xùn)結(jié)合、邊講邊練。n 本學(xué)習(xí)領(lǐng)域的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)以禮貌意識(shí)和交際能力培養(yǎng)為主線，按照行業(yè)典型崗位實(shí)際工作流程：從意識(shí)喚醒――崗前個(gè)人形象修飾（儀容儀表、形體）——待人接物——禮賓次序安排——談吐溝通應(yīng)對(duì)技巧——才藝訓(xùn)練——職業(yè)禮儀知識(shí)拓展——行業(yè)典型崗位操作設(shè)計(jì)整個(gè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目?jī)?nèi)容。同時(shí)使其他專業(yè)的高職學(xué)生通過(guò)選修該學(xué)習(xí)領(lǐng)域模塊，能具備基本的禮儀素養(yǎng)，塑造自身良好的個(gè)人禮儀形象，掌握現(xiàn)代交際的基本禮儀規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生健全的人格、自我發(fā)展的意識(shí)，具有良好的人文素養(yǎng)和一定的管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)視野的，具有良好的職業(yè)道德、適應(yīng)旅游服務(wù)與管理崗位工作要求的高級(jí)應(yīng)用型人才。n 具備相關(guān)旅游企事業(yè)單位任職、掛職、兼職經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)。n 能力方面：使學(xué)生了解食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督管理的特點(diǎn)；熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)搭配及防護(hù)制技術(shù)；培養(yǎng)學(xué)生具有良好的實(shí)踐能力；培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)部團(tuán)隊(duì)之間高效配合，協(xié)作默契。學(xué)習(xí)材料n 葛敬天 田克勤 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社n 王麗瓊 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》中國(guó)高教出版社n 相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件學(xué)生需要的知識(shí)和技能n 知識(shí)方面：使學(xué)生能了解一定量的食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及相關(guān)理論知識(shí)，并能清楚一定量的食品營(yíng)養(yǎng)搭配前沿知識(shí)，進(jìn)而具有較強(qiáng)的行業(yè)崗位創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)過(guò)程中，注意緊密結(jié)合該課程的實(shí)踐性和開(kāi)放性特點(diǎn)，進(jìn)行師生角色的適當(dāng)轉(zhuǎn)化和準(zhǔn)確定位，擺正教師與學(xué)生在教學(xué)中的主、客體關(guān)系。在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，還要求學(xué)生不斷地練習(xí)識(shí)別與鑒別能力，進(jìn)一步加強(qiáng)深化教學(xué)效果。本課程可以根據(jù)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以案例專題討論的方式使學(xué)生能清楚掌握實(shí)踐中具體可能狀況及應(yīng)對(duì)措施。它的教學(xué)要求大致有四個(gè)重要方面：其一就是能對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)攝入量具有基本辨別能力；其二，使學(xué)生能準(zhǔn)確推薦合理營(yíng)養(yǎng)搭配及標(biāo)準(zhǔn)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配方案；其三，能準(zhǔn)確確定食物中毒種類及防護(hù)方法；其四，能對(duì)未來(lái)世界營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生安全的前沿思想及具體方式有初步了解。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本理論知識(shí)，具備從事食品營(yíng)養(yǎng)搭配和衛(wèi)生防護(hù)技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神，成為酒店業(yè)管理、服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)的高技能人才。 學(xué)習(xí)材料