酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案(參考版)
2025-05-16 05:34本頁面
【正文】 主要內(nèi)容： 全面系統(tǒng)闡述了商務(wù)談判的基本原理、 基本知識、 和常用策略 ， 酒店商務(wù)談判 基本程序和方法，培養(yǎng)和提高正確分析和解決 酒店商務(wù)談判 管理問題的能力 。全面系統(tǒng)闡述了酒店人力資源管理中的基本要點，包括人力資源管理概述、工作分析、員工的招聘與錄用、員工培訓(xùn)、績效考評、員工激勵、需求與報酬、領(lǐng)導(dǎo)行為和管理藝術(shù)等具體內(nèi)容 。 7.《 酒店 人力資源管理》 課程目標(biāo)： 要求學(xué)生把握人力資源管理是酒店管理的核 心的原理，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握人力資源管理的基本理論和實務(wù)，了解酒店人力資源管理工作的特殊性和重要性，重點把握員工招聘與錄用、培訓(xùn)、薪酬管理、工作績效考核等酒店人力資源管理的重要環(huán)節(jié)，為在實踐中發(fā)揮人力資源的最大主觀的能動性，培養(yǎng)全面發(fā)展的人，取得人力資源的最大使用價值打下基礎(chǔ)。 6.《 飯 店 英語》 課程目標(biāo)： 使學(xué)生認(rèn)識英語在旅游飯店的特殊性，掌握與飯店業(yè)密切有關(guān)的住、食、行、游、娛、購等方面的常用英語詞匯，口語句型和應(yīng)用文格式，具備飯店從業(yè)人員必需的英語實際應(yīng)用能力。通過了解消費者需求，為其提供相應(yīng)的服務(wù)，并能夠開發(fā)出適應(yīng)市場需求的 新的產(chǎn)品。 主要內(nèi)容： 康樂行業(yè)的現(xiàn)狀、地位、發(fā)展趨勢及部門的組織結(jié)構(gòu)；康樂設(shè)施的特點、性能、運動要求，場地設(shè)施設(shè)備的作用、保養(yǎng)、管理等；康樂部各項目的服務(wù)程序、安全管理、衛(wèi)生管理、財務(wù)管理、 物質(zhì)管理、人員管理等工作重點。 4.《康樂服務(wù)與管理》 課程目標(biāo)： 通過各康樂項目的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握康樂部人員應(yīng)該具備的理論知識、實踐能力和職業(yè)技能，并能 在實踐 過程 中自如運用服務(wù)中所需的 各項 服務(wù)、 技能技巧 的基本程序和方法。 3.《餐飲 服務(wù) 與管理》 課程目標(biāo)： 使學(xué)生系統(tǒng)了解中外餐飲業(yè)發(fā)展概況，明確餐飲部在飯店中的地位和任務(wù)，掌握飯店餐飲經(jīng)營過程中的特點以及餐飲部內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征和與其他部門之間的關(guān)系，為培養(yǎng)訓(xùn)練有素的餐飲部高級管理人才。為培養(yǎng)訓(xùn)練有素的客房部高級管理人才打下基礎(chǔ)。 主要內(nèi)容： 包括客房預(yù)訂、前臺接待、前廳服務(wù)和溝通協(xié)調(diào)、房價管理等。 八、崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域 課程 簡介 1.《 前廳 服務(wù) 與管理》 課程目 標(biāo)： 使學(xué)生系統(tǒng)了解前廳部在現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理中的基本功能和主要地 ，以及其組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與主要管理崗位的職責(zé)和主要工作內(nèi)容。 前廳 服務(wù) 與管理、客房 服務(wù) 與管理、餐飲 服務(wù) 與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水服務(wù)與管理、 客房 服務(wù)技能 實訓(xùn) 、 飯店 英語 職業(yè)技能 職業(yè)基本技能 掌握客房部、餐飲部、前廳部對客服務(wù)技能，具備處理突發(fā)事件的能力 。 應(yīng)用寫作 職業(yè)核心素質(zhì) 職業(yè)領(lǐng)域基本技能 了解酒店業(yè)的發(fā)展歷程、現(xiàn)狀與趨勢 ，熟悉酒店業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，掌握各類客人特點與消費心理，具備良好的行為舉止及普通話表達(dá)能力。 計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 初步掌握一門外國語言的聽、說、讀、寫的綜合運用。 毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論 、形勢與政策 遵紀(jì)守法，具有良好的道德修養(yǎng)和職 業(yè)發(fā)展觀，愛崗敬業(yè)，合作交流、公平競爭、團(tuán)結(jié)協(xié)作、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)。 熟悉各項 目基本知識，掌握相關(guān)項目必要的基本技術(shù)。在模擬過程中融入所學(xué)的理論知識及各項目所需掌握的服務(wù)技能。 學(xué)生學(xué)習(xí) 康樂部各項目的服務(wù)程序、安全管理、衛(wèi)生管理、財務(wù)管理、物質(zhì)管理、人員管理等工作重點。 理論學(xué)習(xí) 學(xué)生 了解康樂行業(yè)的 現(xiàn)狀、地位、發(fā)展趨勢及部門的組織結(jié)構(gòu)。 康樂部常用業(yè)務(wù)管理表格、單據(jù)等的填制。 各學(xué)習(xí)場所的學(xué)習(xí)目標(biāo) 實踐教學(xué) 學(xué)生通過各康樂項目的實訓(xùn)， 掌握以下基本操作技能： 康樂項目的服務(wù)、接待、指導(dǎo)、陪練、裁判等技能。 工作要求 滿足用戶需求， 保證產(chǎn)品質(zhì)量 符合規(guī)范操作 酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計表（ 五 ） 康樂服務(wù)與管理 康樂部服務(wù)項目 時間安排： 理論教學(xué)（ 30學(xué)時）；技能教學(xué)（ 30學(xué)時） 學(xué)習(xí)任務(wù)描述： 通過各康樂項目的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握康樂部人員應(yīng)該具備的理論知識、實踐能力和職業(yè)技能， 并能 在實踐 過程 中自如運用 服務(wù)中所需的 各項 服務(wù)、 技能技巧 的 基本程序和方法。 工具 酒吧用具、咖啡用具、茶具。 理論學(xué)習(xí) 學(xué)生學(xué)習(xí)各式酒、咖啡、茶的產(chǎn)品類別； 學(xué)生學(xué)習(xí)各式酒、咖啡、茶的產(chǎn)品特點； 學(xué)生學(xué)習(xí)如何提 供規(guī)范的酒、咖啡、茶的服務(wù)； 學(xué)生學(xué)習(xí)各種手法，學(xué)習(xí)如何使用各式工具設(shè)備。通過了解消費者需求，為其提供相應(yīng)的服務(wù)，并能夠開發(fā)出適應(yīng)市場需求的新的產(chǎn)品。 理論學(xué)習(xí) 了解 酒店餐飲經(jīng)營管理與服 務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)， 以 餐飲實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解酒店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系， 提高學(xué)生綜合專業(yè)素養(yǎng) ,為將來從事酒店 行業(yè)初級崗位和發(fā)展崗位 奠定基礎(chǔ)。 酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計表（三） 餐飲 服務(wù) 與管理 餐飲部各部門和崗位 時間安排 ：理論教學(xué)（ 40學(xué)時 ）；技能教學(xué)（ 35學(xué)時） 學(xué)習(xí)任務(wù)描述： 根據(jù)酒店餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，餐飲實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，以 及 實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解酒店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系， 提高學(xué)生綜合專業(yè)素養(yǎng) ,為將來從事酒店 行業(yè)基層崗位和發(fā)展崗位 奠定基礎(chǔ)。 工作要求 學(xué)會相
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