食品生物化學(xué)-展示頁
2024-08-16 14:27本頁面
【正文】 OH）形成的糖。 ? 鏡象對映體 ? 單糖的仲碳原子是不對稱的，具有旋光異構(gòu)現(xiàn)象（＋）、（ — ） ,以及對映體 D、 L型。 由此可知葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)式是： ? 葡萄糖，甘露糖和半乳糖都含六個(gè)碳原子，五個(gè) —OH和一個(gè) — CHO，它們都有四個(gè)不對稱碳原子（ C*），但他們分子中基團(tuán)的排列有所不同，因而他們彼此也就有所不同。 葡萄糖能和乙酸酐結(jié)合 ，并產(chǎn)生具有五個(gè)乙?；难苌?， 證明葡萄糖分子含有五個(gè)羥基 。 ? ? 葡萄糖分子式為： (CH2O)6即 C6H12O6 。葡萄糖結(jié)構(gòu)及性質(zhì)有代表性。核糖、脫氧核糖屬戊糖；葡萄糖、果糖和半乳糖為己糖。食品生物化學(xué) 單糖和寡糖 單糖 ? 凡不能被水解成更小分子的糖為單糖。單糖又可根據(jù)糖分子含碳原子數(shù)多少分為四碳糖、五碳糖、六碳糖 …… 等，在自然界分布廣、意義大的是五碳糖和六碳糖，分別稱為戊糖和己糖。 單糖的種類很多，其中以葡萄糖的數(shù)量最多，在自然界分布亦廣糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)雖各有異，但相同之處也不少?，F(xiàn)以葡萄糖為例來闡述單糖的分子結(jié)構(gòu)。 ? 研究表明：葡萄糖能和費(fèi)林氏 (Fehling)試劑或其他醛試劑反應(yīng) ， 證明葡萄糖分子含有醛基 。 葡萄糖經(jīng)鈉汞齊作用 ， 被還原成一種具有六個(gè)羥基的山梨醇；上述研究證明了葡萄糖的六個(gè)碳原子是連成一條直鏈的 。 ? 2 .葡萄糖的構(gòu)型 ? 構(gòu)型是指一個(gè)分子由于其中各原子特有的固定的空間排列，使該分子所具有的特定的立體化學(xué)形式。醛糖的構(gòu)型判斷依據(jù)是 D型、 L型甘油醛，以糖分子中倒數(shù)第二個(gè)碳原子上羥基在空間的左右來判別，羥基在左為 L型，在右側(cè)為 D型。 ? 對映體如圖所示： ? 旋光異構(gòu)現(xiàn)象 ? 當(dāng)偏振光通過具有旋光性質(zhì)的某異構(gòu)物溶液時(shí)，則偏振面會(huì)向右（順時(shí)針方向）或向左（反時(shí)針方向）旋轉(zhuǎn)。 ? 構(gòu)型與旋光方向是兩種概念， D， L是指構(gòu)型， “ +”， “ ”指旋光方向。 D葡萄糖和 D果糖旋光方向分別為 “ +”和 “ ”，而 L葡萄糖與 L果糖旋光方向卻均為 “ ”。因此提出了葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)具
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