食品添加劑的測(cè)定1概述2食品中添加劑的測(cè)定-展示頁(yè)
2024-08-16 14:27本頁(yè)面
【正文】 好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的 200— 700倍。日 硝酸鈉： 0～ 日 苯甲酸鈉： 0～ 5 mg/kg體重 單位： mg/kg體重 要控制加入量。 檢測(cè)食品添加劑的意義 監(jiān)督、保證和促進(jìn)正確合理地使用食品添加劑，確保人民的身體健康。 ? 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。 如： Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。 食品添加劑的種類 按其來(lái)源 天然食品添加劑： 化學(xué)合成添加劑： 利用動(dòng)、植物組織 通過(guò)一系列化學(xué)手段 或分泌物及以微生 所得到的有機(jī)或無(wú)機(jī) 物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。 功能：保持食品營(yíng)養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)食品感官性狀、滿足加工工藝要求，提高食品質(zhì)量。食品添加劑的測(cè)定 1 概述 2 食品中添加劑的測(cè)定 第一節(jié) 食品添加劑的有關(guān)知識(shí) 食品添加劑的定義 為了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 特點(diǎn)： 物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食品添加劑的分類 ? 目前我國(guó)允許使用，并制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，按其用途可分為： 酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、 膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、 乳化劑、 酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、 穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、 其它 共 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 料，經(jīng)過(guò)提取、加 工所得到的物質(zhì)。 食品添加劑的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目 : 甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、品質(zhì)改良劑、著色劑、抗氧化劑等 食品添加劑檢驗(yàn)方法 : 食品添加劑的檢測(cè)也是先分離再測(cè)定。 ? 測(cè)定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。 天然食品添加劑一般對(duì)人體無(wú)害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。部分食品添加劑含量的限量指標(biāo)： ? ADI值 (Accepted Daily Intake) ： （ 成人每天每公斤允許的最大攝入量。日 ） 糖精鈉： 0～ mg/kg體重 日 亞硝酸鈉： 0～ 日 ? 食品限量使用指標(biāo)：加入食品中的最大使用量 糖精鈉： 苯甲酸鈉： ～ 1 g/kg 硝酸鈉： g/kg 亞硝酸鈉： ＜ g/kg 肉制品＜ g/kg 亞硫酸鈉： g/kg SO2： g/kg BHA： g/kg BHT： g/kg PG： g/kg 第二節(jié) 甜味劑 —— 糖精鈉的測(cè)定 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。糖精鈉、糖精對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸 收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議， ADI值 0— 。 ?果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。 g/kg g/kg 最大用量為 g/kg 二、檢驗(yàn)方法： （一）、糖精鈉的定性鑒別 （二）、糖精鈉的定量測(cè)定 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法： GB/T5009 儀器與試劑 操作 ⑴樣品預(yù)處理 ⑵薄層板的制備 ⑶點(diǎn)樣 ? 確定基線：距下端 2cm處作一微小記號(hào) ? 點(diǎn)放樣品：點(diǎn)狀、斑狀 注意點(diǎn)樣針不能觸碰薄層板 ⑷展開(kāi)： ? 先預(yù)飽和，然后薄層板下端浸入液面 ，使展開(kāi)劑沿薄層上升。 結(jié)果計(jì)算 ? 列出計(jì)算式 ? X—— 樣品中糖精鈉含量， g/kg或 g/L 思考題 ? 樣品中如含有二氧化碳、酒精時(shí)應(yīng)如何處理？ ? 富含脂肪和蛋白質(zhì)的樣品應(yīng)如何處理？ ? 答：如含有二氧化碳、酒精時(shí)應(yīng)先加熱除去 ；富含脂肪和蛋白質(zhì)的樣品應(yīng)除去脂肪和蛋白質(zhì)，以防用乙醚萃取時(shí)發(fā)生乳化。 ???? 第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定 ? 一、概論 二、薄層層析法
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