【摘要】白酒生產(chǎn)工藝學第一節(jié)概述一、白酒及其種類白酒又名燒酒(因其被能點燃),它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑,利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。大曲酒定義:以大曲為糖化發(fā)酵劑、進行
2025-03-02 09:57
【摘要】第7章醬油生產(chǎn)第一節(jié)概述一、我國醬油工業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀中國調(diào)味品發(fā)展基本分為三個階段第一階段:簡單調(diào)味品——醬油、醋、醬,80~100度鮮度味精及天然香料。第二階段:高濃度及新穎調(diào)味品——酵母抽提物、動植物抽提
2025-03-02 13:53
【摘要】第6章食醋生產(chǎn)第一節(jié)概述一、食醋及其營養(yǎng)價值以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的物質(zhì)為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的一種酸性調(diào)味品。食醋不僅含有醋酸,而且還含有一定量的氨基酸、有機酸、糖等
2025-01-29 13:08
【摘要】第五章味精生產(chǎn)第一節(jié)概述一、味精及其生理作用1.味精的種類按谷氨酸的含量分類:99%、95%、90%、80%四種按外觀形狀分類:結(jié)晶味精、粉末味精
2024-12-17 08:14
【摘要】一、啤酒工藝過程啤酒生產(chǎn)過程主要分為:制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快,所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽,而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽,還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類
2025-06-27 03:47
【摘要】啤酒生產(chǎn)工藝流程核心提示:I啤酒工藝流程動畫II麥芽制造大麥的化學組成大麥提供啤酒釀造所必需的浸出物和適量的蛋白質(zhì),大麥含水12%~20%,含干物質(zhì)80%~88%。圖:過濾槽制麥過程制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分后,在適當?shù)臈l件下發(fā)芽,產(chǎn)生一系列的酶,以便在后續(xù)處理過程中使大分I啤酒工藝流程動畫II麥芽制造大麥的化學組成大麥提供啤酒釀造所必需的浸出物
2024-09-06 15:28
【摘要】第五章啤酒發(fā)酵§5-1啤酒酵母啤酒生產(chǎn)技術(shù)一、啤酒酵母的類型和種類?發(fā)酵類型:分為上面酵母與下面酵母?凝聚性:分為凝聚性酵母與粉狀酵母。上面酵母與下面酵母主要區(qū)別表5-1上面酵母與下面酵母的區(qū)別區(qū)別內(nèi)容上面酵母下面酵母細胞形態(tài)發(fā)酵時生理現(xiàn)象
2025-03-14 10:29
【摘要】啤酒的生產(chǎn)工藝簡介文庫專用2啤酒生產(chǎn)工藝流程圖啤酒生產(chǎn)工藝流程圖主要內(nèi)容?啤酒的定義?啤酒的生產(chǎn)原料?啤酒的釀造工藝簡介?麥芽的制備?麥汁的制備?發(fā)酵罐的清洗和滅菌?啤酒發(fā)酵?啤酒的澄清與裝罐?啤酒釀造遇到的幾個問題及解決方法二、啤酒的定
2025-05-11 06:40
【摘要】白酒工藝學第一章固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)的特點及類型一、固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)的特點1、采用比較低的溫度,讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行,即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。一般糖化酶作用的最適溫度在5060℃。溫度過高,酶被破壞的量就會愈大,當采用20-30℃低溫時,糖化酶作用緩慢,故糖化時間要長一些,但酶的破壞也能減
2025-02-12 20:55
【摘要】魯東大學生命科學學院乳酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝LacticacidFermentationProduction魯東大學生科院一.概述Introduction生產(chǎn)方法:化學合成(10%)和發(fā)酵法(90%)廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥領(lǐng)域目前普遍使用DL-乳酸L-乳酸天然性,將是發(fā)展方向,
2025-03-19 01:50
【摘要】啤酒發(fā)酵工藝?一、發(fā)酵方法及工藝控制?啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在最大限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下,利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設(shè)備水平方面入手,所采取的縮短發(fā)酵時間、降低勞動力、提高勞動效率、節(jié)能降耗等的各種措施。?現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝的改進主要基于兩個原因:?其一,對啤酒發(fā)酵和后熟的新的認識,雙乙
2025-03-11 12:55
【摘要】第五章啤酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié)啤酒的分類第二節(jié)啤酒發(fā)酵原料第三節(jié)麥芽制造一啤酒及啤酒工業(yè)啤酒的定義以大麥和水為主料,大米或其它谷物、酒花為輔料,經(jīng)制麥、糖化、酵母發(fā)酵釀造而成的一種含有CO2、低酒精度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒。第一節(jié)啤酒的分類1859年認識了發(fā)酵的
2025-05-21 03:50
【摘要】啤酒生產(chǎn)工藝流程圖麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快化,所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽,而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺3艘话愕柠溠?,還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造
2025-01-14 08:37
【摘要】第三節(jié)發(fā)酵乳制品(酸奶)生產(chǎn)工藝 一酸奶的概念及其營養(yǎng)保健作用 二發(fā)酵劑及其制備 三酸奶加工工藝 1 一發(fā)酵乳制品的概念 ?1發(fā)酵乳制品的概念與分類 v發(fā)酵乳制品是指全脂乳或脫脂乳經(jīng)特殊...
2024-11-18 22:08
【摘要】半固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)半固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)的特點半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒,是我國勞動人民創(chuàng)造的一種獨特的發(fā)酵工藝,具有悠久的歷史,主要盛行于南方各省,特別是福建、廣西、廣東等地區(qū),素為勞動人民所喜愛,東南亞一帶的華僑與港澳同胞均習慣飲用。此外,還習慣用米酒作“中藥引子”或浸泡藥材,以提高藥效。因此,米酒出口數(shù)量也較大。半固態(tài)發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)方法
2025-01-05 06:16