啤酒的生產(chǎn)工藝ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-21 03:50本頁(yè)面
【正文】 容器底部，發(fā)酵溫度 510℃ 。啤酒的香味突出。 （ 1） 上面發(fā)酵啤酒 :采用上面酵母。 （ 4） 小麥啤酒 :以小麥芽為主要原料的啤酒。 3 按 原料 分 頭道麥汁啤酒 （ 3） 黑啤酒 : 原料中加入部分焦香麥芽。 （ 2） 頭道麥汁啤酒 : 利用過(guò)濾所得的麥汁直接發(fā)酵，不摻二道麥汁。 （ 1） 全麥芽啤酒 : 全部采用麥芽，不添加任何輔料。 （ 3） 黑色啤酒 :色度在 50130EBC之間，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。 2 按啤酒 色澤 分類 （ 2） 濃色啤酒 : 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 1440EBC之間。 金黃色啤酒 ：口味淡爽而醇和，有明顯的酒 花香味和麥芽香味。產(chǎn)量最大的啤酒。新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。味道鮮美但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7天左右。保質(zhì)期為120天。第五章 啤酒的生產(chǎn)工藝 第一節(jié) 啤酒的分類 第二節(jié) 啤酒發(fā)酵原料 第三節(jié) 麥芽制造 一 啤酒及啤酒工業(yè) 啤酒的定義 以大麥和水為主料，大米或其它谷物、酒花為輔料，經(jīng)制麥、糖化、酵母發(fā)酵釀造而成的一種含有 CO低酒精度和多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒。 第一節(jié) 啤酒的分類 1859年 認(rèn)識(shí)了發(fā)酵的本質(zhì) 路易斯 .巴斯德 6000年前 發(fā)現(xiàn)了啤酒發(fā)酵過(guò)程 蘇美爾人 1878年 分離、培養(yǎng)純酵母并在 啤酒工業(yè)中得到應(yīng)用 漢遜 生產(chǎn)條件可人工控制 19世紀(jì) 工業(yè)革命 瓦特和林德 20世紀(jì)初 中國(guó)引進(jìn)啤酒釀造技術(shù) 青島、華潤(rùn)、燕京 和哈爾濱啤酒等 （ 1） 熟啤酒 :巴氏熱滅菌，瓶裝。 二 啤酒的分類 1 按 滅菌方式 分 （
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