【正文】 及時(shí)了解客人心態(tài)需求。l 迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。l 不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水冷和服務(wù)素質(zhì)。l 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。l 迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問(wèn)有應(yīng)聲、客走有送聲。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。l 主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。l 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。l 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。l 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。l 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。l 負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。l 開(kāi)餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。l 召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。l 認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。崗位職責(zé)編號(hào)：DTRES002西餐廳樓面主管崗位職責(zé)l 做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。l 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。l 參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門(mén)建立良好萊的溝通關(guān)系。l 對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。l 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。l 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。l 控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。目錄一、 職位任務(wù)（1） 西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)（4） 西餐廳樓面主管崗位職責(zé)（5） 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（6） 西餐廳迎賓員崗位職責(zé)（7） 西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（8） 酒水經(jīng)理崗位職責(zé)（9） 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)（10） 酒水部酒水員崗位職責(zé)（11） 宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)（12）業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)（13）1公關(guān)銷(xiāo)售員崗位職責(zé)（14）二、流程圖1吧臺(tái)工作流程圖（15）1吧臺(tái)宴會(huì)工作流程圖（16）1西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（17）1酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)（18）三、政策與程序酒吧類(lèi)型設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)（19）為客人調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（21）為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（22）為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（23）四、程序圖1西餐廳服務(wù)基本流程圖（24）1西餐宴會(huì)接待流程圖（25）1美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（26）1法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（27）1俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（28）餐具配置標(biāo)準(zhǔn)（29）2西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（31）2西餐迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（32）2西餐點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（33）2西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（34）2西餐宴會(huì)出菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（36）2西餐自助餐會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（37）2西餐開(kāi)胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（40）2西餐湯類(lèi)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（41）2西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（42）西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（43）3上菜順序與上菜時(shí)間的控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（44）3西餐宴會(huì)擺桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（45）3西餐宴會(huì)過(guò)程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（46）3自助餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（48）3開(kāi)胃酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（49）3餐后酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（50）3上冰茶的服務(wù)程序（51）3上冰咖啡的服務(wù)程序（52）3自助餐散餐服務(wù)（53）送餐的訂餐服務(wù)（54）4送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（55）4鋪餐巾和拆筷套程序（56）五、各式表格餐廳評(píng)估表（57）西廚房收尾工作檢查表（58）點(diǎn)心制作規(guī)格表（59）廚房領(lǐng)料單（60）菜單成本控制表（61）崗位職責(zé)編號(hào)：DTRES001西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)l 接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。l 制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。l 推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計(jì)劃。l 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。l 制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。l 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。l 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。l 發(fā)揮模范使用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。l 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。l 開(kāi)餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。l 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 003西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)l 在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。l 做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。l 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。l 作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 004西餐廳迎賓員崗位職責(zé)l 服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。l 上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。l 善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話。l 走路要注意禮讓，客過(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 005西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)l 積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。l 具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。l 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐習(xí)、周到，使顧客有賓到如歸之感。為顧客提供服務(wù)。l 要有純熟的業(yè)務(wù)操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。l 做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 006酒水經(jīng)理崗位職責(zé)l 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷(xiāo)售品種及銷(xiāo)售價(jià)格。l 制定本部門(mén)的工作規(guī)程。l 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。l 培訓(xùn)本部門(mén)的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)，服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。l 定期舉辦，策劃酒水促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷(xiāo)售。l 負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 007酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)l 貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。l 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。l 做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。l 合理安排宴會(huì)、酒會(huì)的工作，帶動(dòng)員工，積極工作。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 008酒水部酒水員崗位職責(zé)l 執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。l 認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。