【正文】 ，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。 ? 迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。 ? 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。 態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。 ? 主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。 ? 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 ? 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 ? 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。 ? 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。 ? 負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。 ? 開餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。 ? 召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。 ? 認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜 牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日 VIP 客人的接待情況。 第 5 頁(yè) 共 61 頁(yè) 西餐廳樓面主管 崗位職責(zé) ? 做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。 崗位職責(zé) 編號(hào)： DTRES002 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序 Standard Operating Procedure 天然溫泉度假村 —— 西餐廳 運(yùn)營(yíng) 手冊(cè) Version 202020 本手冊(cè)內(nèi)容屬于天然溫泉度假村 內(nèi)部資料，任何人未經(jīng)許可不得翻印和外傳，違者追究 法律責(zé)任。 ? 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)， 提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 ? 參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系。 ? 對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。 ? 建立物資管理 制度，保管好餐廳的各種器具、物品。 ? 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。 ? 控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好 的毛利率，抓好成本核算。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 第 4 頁(yè) 共 61 頁(yè) 西餐廳 經(jīng)理崗位職責(zé) ? 接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。 第 3 頁(yè) 共 61 頁(yè) 3上菜順序與上菜時(shí)間的控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 44） 3 西餐宴會(huì)擺桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 45） 3 西餐宴會(huì)過程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 46） 3自助餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 48） 3開胃酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 49） 3 餐 后酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 50） 3 上冰茶的服務(wù)程序 （ 51） 3上冰咖啡的服務(wù)程序 （ 52） 3 自助餐散餐服務(wù) （ 53） 送餐的訂餐服務(wù) （ 54） 4送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 55） 4 鋪 餐巾和拆筷套程序 （ 56） 五、各式表格 餐廳評(píng)估表 （ 57） 西廚房收尾工作檢查表 （ 58） 點(diǎn)心制作規(guī)格表 （ 59） 廚房領(lǐng)料單 （ 60） 菜單成本控制表 （ 61） 崗位職責(zé) 編號(hào)： DTRES001 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序 Standard Operating Procedure 天然溫泉度假村 —— 西餐廳 運(yùn)營(yíng) 手冊(cè) Version 202020 本手冊(cè)內(nèi)容屬于天然溫泉度假村 內(nèi)部資料，任何人未經(jīng)許可不得翻印和外傳，違者追究 法律責(zé)任。 第 2 頁(yè) 共 61 頁(yè) 酒吧類型 設(shè)置 標(biāo)準(zhǔn) （ 19） 為客人調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 21） 為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 22） 為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 23） 四、程序圖 1西餐廳服務(wù)基本流程圖 （ 24） 1西餐宴會(huì)接待流程圖 （ 25） 1美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 26） 1法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 27） 1俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 28） 餐具配置標(biāo)準(zhǔn) （ 29） 2西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn) （ 31） 2西餐迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 32） 2西餐點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 33） 2西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 34） 2西餐宴會(huì)出菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 36） 2西餐自助餐會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 37） 2 西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 40） 2西餐湯類服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 41） 2 西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 42） 西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 43） 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序 Standard Operating Procedure 天然溫泉度假村 —— 西餐廳 運(yùn)營(yíng) 手冊(cè) Version 202020 本手冊(cè)內(nèi)容屬于天然溫泉度假村 內(nèi)部資料，任何人未經(jīng)許可不得翻印和外傳，違者追究 法律責(zé)任。 第 1 頁(yè) 共 61 頁(yè) 目錄 一、 職位任務(wù) （ 1） 西餐廳 經(jīng)理崗位職責(zé) （ 4） 西餐廳樓面主管 崗位職責(zé) （ 5） 西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé) （ 6） 西餐廳迎賓員 崗位職責(zé) （ 7） 西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé) （ 8） 酒水經(jīng)理 崗位職責(zé) （ 9） 酒水部領(lǐng)班 崗位職責(zé) （ 10） 酒水部酒水員崗位職責(zé) （ 11） 宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé) （ 12） 業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) （ 13） 1 公關(guān)銷售員崗位職責(zé) （ 14） 二、流程圖 1吧臺(tái)工作流程圖 （ 15） 1吧臺(tái)宴會(huì)工作流程圖 （ 16） 1西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) （ 17） 1 酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) （ 18） 三、 政策與程序 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序 Standard Operating Procedure 天然溫泉度假村 —— 西餐廳 運(yùn)營(yíng) 手冊(cè) Version 202020 本手冊(cè)內(nèi)容屬于天然