【正文】 義是:“自由連鎖公司的門店均為獨(dú)立法人，各自的資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系不變，在總部指導(dǎo)下，共同經(jīng)營(yíng)”。美國(guó)商務(wù)部對(duì)自由連鎖經(jīng)營(yíng)所下的定義是“由批發(fā)企業(yè)組織的獨(dú)立零售集團(tuán)，即所謂以批發(fā)企業(yè)為主導(dǎo)型的任意連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，成員零售店經(jīng)營(yíng)的商品，全部或大部分從該批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨，作為對(duì)等條件，該批發(fā)企業(yè)必須向零售企業(yè)提供規(guī)定的服務(wù)”?？偛拷?jīng)營(yíng)的利潤(rùn)，也要部分返還給各加盟店。統(tǒng)一訂貨和送貨，統(tǒng)一制定銷售戰(zhàn)略，統(tǒng)一使用物流及信息設(shè)施。 (3)自由連鎖經(jīng)營(yíng)自由連鎖經(jīng)營(yíng)是由不同資本的多數(shù)商店自發(fā)組織成總部，進(jìn)行統(tǒng)一進(jìn)貨、配送的連鎖經(jīng)營(yíng)形式。受許人的經(jīng)營(yíng)是在特許人所有和控制下的某個(gè)共同標(biāo)記、經(jīng)營(yíng)模式或過(guò)程下進(jìn)行，受許人從自己的資源中對(duì)其業(yè)務(wù)進(jìn)行投資。不同的國(guó)家，其概念定義有所不同。直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)的門店均由總部全資或控股開(kāi)設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。根據(jù)中國(guó)當(dāng)時(shí)現(xiàn)有連鎖店多數(shù)是原國(guó)有中小百貨店、食品店、副食店、雜貨店等改造而成，缺乏現(xiàn)代化的業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)、門店面積標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況，并尊重中國(guó)人的習(xí)慣理解，對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)概念規(guī)范中，沒(méi)有定義正規(guī)連鎖名稱，而是將正規(guī)主鎖稱為直營(yíng)連鎖。英國(guó)規(guī)定必須有10個(gè)以上的分店構(gòu)成。1)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)的定義，不同國(guó)家在叫法上也有區(qū)別。伴隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)方式已被經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家作為向外擴(kuò)張、發(fā)展的戰(zhàn)略手段，已滲透到零售、餐飲、服務(wù)以外的加工、制造業(yè)，有的已由中小企業(yè)聯(lián)合，發(fā)展成為大型壟斷連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，并以其雄厚的實(shí)力，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，拓寬業(yè)務(wù)活動(dòng)范圍，由區(qū)域連鎖向全國(guó)連鎖、國(guó)際連鎖化發(fā)展。在這一概念的基礎(chǔ)上，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部于1997年制定、公布了《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn)》，該意見(jiàn)指出:連鎖店指經(jīng)營(yíng)同類商品，使用統(tǒng)一商號(hào)的若干門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購(gòu)或授予特許權(quán)等方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營(yíng)組織形式。其實(shí)這只是連鎖經(jīng)營(yíng)在流通領(lǐng)域中表現(xiàn)的一個(gè)方面，而不是主要意義所在。 Sustainable development ⅱ目 錄目 錄第一章 相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述 1 連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)理論 1 連鎖經(jīng)營(yíng)的定義 4 7 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)理論 9 15 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)特征 24第二章 我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 29 29 35第三章 我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析 37 37 我國(guó)餐飲企業(yè)特點(diǎn)以及選擇原因 39第四章 我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展體系建設(shè) 42 管理體系建設(shè) 42 44 45第五章 我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題 53 53 55第六章 我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展對(duì)策 60參考文獻(xiàn) 62致謝 63Ⅰ第一章 相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述第一章 相關(guān)基礎(chǔ)理論綜述 連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)理論所謂連鎖經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)濟(jì)學(xué)上還沒(méi)有確切的概念。 Chainlike management。s dining market, although the Chinese type dining occupies the pletely the weather, the advantage, and the person advantages. But pares with the westernstyle dining chainoperation enterprise, regardless of the shop39。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 連鎖經(jīng)營(yíng) 業(yè)態(tài) 持續(xù)發(fā)展ⅰABSTRACTABSTRACTChina is the country which is famous of the food, it has the glorious diet culture. Along with the reform and open policy, these bring rapid flying and the growth of personal ine, our country39。首先從相關(guān)基礎(chǔ)理論入手，對(duì)理論的定義及特征進(jìn)行了闡述。本文正是基于此點(diǎn)考慮，以連鎖經(jīng)營(yíng)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及企業(yè)可持續(xù)發(fā)展理論為基夠結(jié)合我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的具體實(shí)際，運(yùn)用理論研究與實(shí)證研究相結(jié)合但是，縱觀我國(guó)的餐飲市場(chǎng)，盡管中式餐飲占盡天時(shí)、地利、人和，但與西式餐飲連鎖企業(yè)相比，無(wú)論在營(yíng)業(yè)額、店面數(shù)量、經(jīng)營(yíng)理念上都存在著巨大的差距。六、進(jìn)度安排~ 收集資料，研究分析~ 確定選題，開(kāi)題報(bào)告~ 擬定論文提綱，提綱的修改~ 撰寫論文~ 論文的修改和整理~ 論文答辯，裝訂成冊(cè)綱， ~ ~ 七、參考文獻(xiàn)[1] 顧大宇，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)連鎖研究，5[2] 朱鵬，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究，2002：1，10[3] 蔡敏，中外零售業(yè)經(jīng)營(yíng)比較研究，2004：3,4[4] 徐月 田建春，經(jīng)營(yíng)連鎖理論研究綜述，2010：4,16摘 要摘 要中國(guó)有著悠久的飲食文化，是一個(gè)以“食”而著稱的國(guó)家，隨著改革開(kāi)放帶來(lái)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速騰飛和人均收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)，我國(guó)的餐飲業(yè)也迎來(lái)了高速發(fā)展期。采用歸納與演繹相結(jié)合的方法通過(guò)對(duì)相關(guān)理論綜合分析，得出適合本文研究的理論依據(jù)，使論文具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。五、研究方法和手段 本文采用理論研究與實(shí)證研究相結(jié)合，定性分析與定量分析相結(jié)合，歸納與演繹相結(jié)合的方法展開(kāi)研究。四、研究?jī)?nèi)容 本文主要對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行研究，具體內(nèi)容包括:第一，提出我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的研究背景和目的意義，闡述國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，明確本文研究的切入點(diǎn)。(4)通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張三種方式的研究，使企業(yè)能夠把握擴(kuò)張速度與持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)之間的平衡關(guān)系。(2)通過(guò)細(xì)分我國(guó)餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營(yíng)的不同業(yè)態(tài)，能夠明確各業(yè)態(tài)目前發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題、從事連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)特性及如何進(jìn)行相關(guān)的業(yè)態(tài)改良。進(jìn)入九十年代以后，隨著連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)者對(duì)我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的必要性、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、分店發(fā)展、信息技術(shù)應(yīng)用、品牌戰(zhàn)略、物流配送、特許經(jīng)營(yíng)等一系列問(wèn)題展開(kāi)研究，對(duì)我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)有很重要的指導(dǎo)意義。亨廷頓F鑒于此，我們對(duì)中國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行深入的研究符合我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也符合時(shí)代發(fā)展的要求。但隨著我國(guó)加入WTO后，國(guó)際著名餐飲連鎖集團(tuán)借助先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及雄厚的資金優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)很多城市開(kāi)始攻城掠地，從而使先天管理基礎(chǔ)差，經(jīng)營(yíng)能力不足的我國(guó)餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位，從而阻礙了餐飲業(yè)整體的發(fā)展水平。附：設(shè)計(jì)進(jìn)度計(jì)劃表序號(hào)起止日期計(jì)劃完成內(nèi)容實(shí)際完成情況檢查日期檢查人簽名1~收集資料，研究分析2~確定選題，開(kāi)題報(bào)告3~擬定論文提綱，提綱的修改4~撰寫論文5~論文的修改和整理6~論文答辯，裝訂成冊(cè)78指導(dǎo)教師批準(zhǔn)，并簽名： 年 月 日天津大學(xué)高等教育自學(xué)考試本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告課題名稱淺談我國(guó)連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀及其發(fā)展對(duì)策學(xué)院名稱管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)部專業(yè)名稱商務(wù)管理學(xué)生姓名王子鳴指導(dǎo)教師一、課題意義：餐飲行業(yè)發(fā)展的要求餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。天 津 大 學(xué)（高等教育自學(xué)考試）本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書(shū) 管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)部 辦學(xué)點(diǎn) 商務(wù)管理 專 業(yè) 班設(shè)計(jì)（論文）題目：淺談我國(guó)連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀及其發(fā)展對(duì)策完成期限：自 2015年 7月 1日 至 2015 年 10月 1日 止指 導(dǎo) 教 師 辦學(xué)點(diǎn)負(fù)責(zé)人 牛占文 批 準(zhǔn) 日 期 學(xué) 生 王子鳴 接受任務(wù)日期 一、設(shè)計(jì)（論文）原始依據(jù)（資料）[1] 顧大宇，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)連鎖研究，5[2] 朱鵬，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)研究，2002：1，10[3] 蔡敏，中外零售業(yè)經(jīng)營(yíng)比較研究，2004：3,4[4] 徐月 田建春，經(jīng)營(yíng)連鎖理論研究綜述，2010：4,16二、設(shè)計(jì)（論文）內(nèi)容和要求：（說(shuō)明書(shū)、專題、繪圖、試驗(yàn)結(jié)果等）（一）論文內(nèi)容內(nèi)容包括：課題的來(lái)源及意義，國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r，本課題的研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容、研究方法、研究手段和進(jìn)度安排，實(shí)驗(yàn)方案的可行性分析和已具備的實(shí)驗(yàn)條件以及主要參考文獻(xiàn)等。（二）寫作要求、推理嚴(yán)謹(jǐn)、理論正確；、重點(diǎn)突出；，語(yǔ)言流暢，符合科技文寫作規(guī)范；，字?jǐn)?shù)符合要求。從我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展軌跡來(lái)看，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴(kuò)大，國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率不斷提高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位更加突出。國(guó)內(nèi)外大量事實(shí)表明，連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展壯大的根本途徑和必由之路，是餐飲業(yè)求得生存和實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的需要。二、國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀1859年，喬治吉爾曼和喬治哈特福特創(chuàng)辦了大美國(guó)茶葉公司，連鎖經(jīng)營(yíng)在快速發(fā)展過(guò)程式中，引起了國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)這種特殊經(jīng)營(yíng)方式的廣泛關(guān)注，相關(guān)文獻(xiàn)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展前景及可行性分析、連鎖經(jīng)營(yíng)模式的理論研究、連鎖店的物流管理、信息技術(shù)應(yīng)用以及連鎖經(jīng)營(yíng)立法等方面進(jìn)行了分析。三、研究目標(biāo) 通過(guò)本文的研究，希望達(dá)到以下目的: (1)通過(guò)對(duì)我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的分析，指出目前我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題。(3)通過(guò)對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)方式的分析，能夠明確企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方式選擇的內(nèi)在原因。(5)針對(duì)我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題提出相關(guān)對(duì)策和建議，試圖改變目前在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的只求“形似”不求“神似”、部分餐飲連鎖店有名無(wú)實(shí)、缺乏相關(guān)法律法規(guī)等現(xiàn)象。第二，以連鎖經(jīng)營(yíng)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及企業(yè)可持續(xù)發(fā)展理論為本文研究的理論基礎(chǔ)，重點(diǎn)分析連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)區(qū)別、連鎖經(jīng)營(yíng)獲取經(jīng)濟(jì)效益的原因以及我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀。采用理論研究與實(shí)證研究相結(jié)合的方法理論研究方面以連鎖經(jīng)營(yíng)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)及持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)理論為本文的理論依據(jù)。采用定性與定量相結(jié)合的方法在對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分析時(shí)，通過(guò)有關(guān)數(shù)據(jù)的收集與整理。特別是連鎖經(jīng)營(yíng)方式在餐飲業(yè)中的盛行，更為我國(guó)的餐飲業(yè)帶來(lái)近20%的年增長(zhǎng)率，餐飲業(yè)現(xiàn)已成為支撐我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現(xiàn)代化的中式餐飲連鎖企業(yè)，已成為了理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的熱門話題。定性分析與定量分析相結(jié)合、歸納與演繹相結(jié)合的研究方法，對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了綜合研究。并對(duì)國(guó)內(nèi)一些理論關(guān)于連鎖經(jīng)營(yíng)本質(zhì)特征的錯(cuò)誤理解，從進(jìn)貨職能與銷售職能分離角度重點(diǎn)介紹。s dining industry also faces high speeding period. Specially, the chainoperation management is in a vigorously vogue in the dining industry center, it bring sour country dining industry nearly 20% rate per year. The dining industry already bees our country economy development supporting factor and the important strength. But looks over our country39。s quantity, the management idea, we have a huge disparity. So how to discover the disparity and bridge the gap, thus make the modernized Chinese type dining chainoperation enterprise, has bee the hot topic of the theory and the enterprise area. Keywords Dining enterprise。 Industry condition。國(guó)內(nèi)許多人把連鎖經(jīng)營(yíng)的主要特點(diǎn)簡(jiǎn)單歸納為:“聯(lián)購(gòu)分銷，批量經(jīng)營(yíng)”。中國(guó)較早對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)展的研究受到日本連鎖經(jīng)營(yíng)理論的影響，認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)指零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)等企業(yè)，經(jīng)營(yíng)若干同行業(yè)或同業(yè)態(tài)的店鋪，以共同進(jìn)貨或授予特許經(jīng)營(yíng)權(quán)方式組織起來(lái)，在同一商業(yè)形象下從事經(jīng)營(yíng)，并共享規(guī)模效益的一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)組織形式。這一概念、定義，比較接近當(dāng)今國(guó)際上連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)際情況。 連鎖經(jīng)營(yíng)的形式按國(guó)際通行的以所有權(quán)的構(gòu)成為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分類，連鎖經(jīng)營(yíng)有正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許連鎖經(jīng)營(yíng)和自由連鎖經(jīng)營(yíng)。美國(guó)對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)稱為:“聯(lián)號(hào)商店”、“公司連鎖”，并規(guī)定連鎖經(jīng)營(yíng)必須有11個(gè)以上的分吉組成。國(guó)際連鎖協(xié)會(huì)對(duì)正規(guī)連鎖經(jīng)營(yíng)的定義是:“以單一資本直接經(jīng)營(yíng)11個(gè)商店以上的零售業(yè)或餐飲業(yè)”。指出連鎖店應(yīng)由10個(gè)以上門店組成，實(shí)行規(guī)范化管理。(2)特許連鎖經(jīng)營(yíng)盡管特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展了近一個(gè)世紀(jì)，但在國(guó)際上至今尚無(wú)一致的定義。國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的概念定義為:“特許經(jīng)營(yíng)是特許人和受許人之間的默契關(guān)系，對(duì)受許人經(jīng)營(yíng)的某些領(lǐng)域、經(jīng)營(yíng)技巧及培訓(xùn)等方面，在雙方簽約后，特許人提供或有義務(wù)保持繼續(xù)性的指導(dǎo)?！敝袊?guó)為規(guī)范特許經(jīng)營(yíng)行為，保護(hù)特許者與被特許者雙方的合法權(quán)益，推動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)的健康發(fā)展，借鑒一些國(guó)外特許經(jīng)營(yíng)的概念、定義，結(jié)合中國(guó)企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)實(shí)及發(fā)展要求，對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的定義為:“特許經(jīng)營(yíng)是指特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同