農(nóng)產(chǎn)品加工工藝-展示頁
2025-06-26 15:08本頁面
【正文】 分）用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有（ ） 運(yùn)用無菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（ ）A. 罐藏 21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)應(yīng)是（ ） B. 功能化 D. 工程化 E. 專用化引起腌制品顏色的變化主要反應(yīng)是（ ）A．酶褐變 （ ）A．時(shí)間 6 、冷庫建筑要求具有良好的（ ） 食品加工過程中最常用的單元操作過程有 常用的干燥設(shè)備有（ ） 冷庫按用途可分為（ ） 罐頭食品常用的殺菌設(shè)備有（ ）A．常壓連續(xù)殺菌 1根據(jù)固定化的機(jī)理，固定化的方法有（ ） D. 交聯(lián) 三、名詞解釋真空冷卻 微膠囊干球溫度t 商業(yè)無菌 酒精發(fā)酵外部加熱解凍 干燥曲線液態(tài)發(fā)酵 α衰變 膜分離1最大冰晶生成帶1商業(yè)無菌 1食品濃縮 1連續(xù)發(fā)酵四、問答題水果蔬菜敗壞的原因有哪些？工業(yè)生產(chǎn)所用于發(fā)酵的菌種有什么要求？用箭頭表示直接膨化生產(chǎn)膨化制品的工藝流程說明罐頭生產(chǎn)過程中，經(jīng)過熱殺菌后需要迅速進(jìn)行冷卻處理的必要性。6%2浸沒凍結(jié)中可用于浸沒未包裝食品的極低溫液體是（ ） 2發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（ ）。4% C.177。 2下列冷卻方法中其速度最慢的是 2裝罐時(shí)要求每罐凈含量允許公差為（ ）A.177。 在一定的真空度下，水分汽化速度決定于通過板壁或輻射面向物料的（ ）。 C. 大幅度變化 D. 微小變化1熱罐裝時(shí)，湯汁溫度不得低于（ ）℃ ℃ ℃ ℃1對(duì)于含有較多液體的懸浮液，為除去其中的大部分液體，通常采用的分離法是（ ） 1果菜類蔬菜最佳的冷卻方法是（ ） 1生產(chǎn)速冷食品時(shí)，其冷凍溫度應(yīng)為（ ）A. 18℃ B. 25℃ C. 10℃ D. 4℃1凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長(zhǎng)的主要原因是（ ） 1內(nèi)部加熱解凍方法中的微波解凍法常采用的頻率有（ ） 1下列微生物種類中，抗鹽性最強(qiáng)的是（ ） 1果品、蔬菜腌漬時(shí)常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長(zhǎng)保藏期，稱此腌漬為（ ）。 膜分離特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集，該過程完成的溫度條件是（ ） B. D. 高壓 超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。農(nóng)產(chǎn)品加工工藝復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題
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