農(nóng)產(chǎn)品加工工藝-全文預(yù)覽
【正文】 菌、酵母菌、放線菌、立克次氏體、支原體和病毒等。 1食品濃縮 ：指液體食品經(jīng)各種方式蒸發(fā)，使食品的水分減少，同時(shí)也使食品的體積減小，重量減輕，延長(zhǎng)保藏期，稱此工藝為食品的濃縮。α衰變：原子核自發(fā)地放出α粒子的過程稱α衰變；α射線(或α粒子)是快速運(yùn)動(dòng)的氦核，每一氦核含有兩個(gè)質(zhì)子和兩個(gè)中子。外部加熱解凍：外部加熱解凍法是利用解凍介質(zhì)如水或空氣溫度高于凍結(jié)食品溫度，將熱量傳遞到食品表面，再由表面向內(nèi)部傳導(dǎo)的解凍方法。微膠囊：是用特殊手段將固體、液體或氣體物質(zhì)包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。 五、綜合題從凍結(jié)速度對(duì)食品品質(zhì)的影響說明應(yīng)怎樣提高凍結(jié)食品的品質(zhì)?！嬉韵? ℃以下 ℃以下 ℃以下2原子核從激發(fā)態(tài)躍遷到較低能態(tài)或基態(tài)時(shí)，放出射線的過程稱為（ ） 二、多項(xiàng)選擇題（在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分）用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有（ ） 運(yùn)用無菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（ ）A. 罐藏 21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)應(yīng)是（ ） B. 功能化 D. 工程化 E. 專用化引起腌制品顏色的變化主要反應(yīng)是（ ）A．酶褐變 （ ）A．時(shí)間 6 、冷庫建筑要求具有良好的（ ） 食品加工過程中最常用的單元操作過程有 常用的干燥設(shè)備有（ ） 冷庫按用途可分為（ ） 罐頭食品常用的殺菌設(shè)備有（ ）A．常壓連續(xù)殺菌 1根據(jù)固定化的機(jī)理，固定化的方法有（ ） D. 交聯(lián) 三、名詞解釋真空冷卻 微膠囊干球溫度t 商業(yè)無菌 酒精發(fā)酵外部加熱解凍 干燥曲線液態(tài)發(fā)酵 α衰變 膜分離1最大冰晶生成帶1商業(yè)無菌 1食品濃縮 1連續(xù)發(fā)酵四、問答題水果蔬菜敗壞的原因有哪些？工業(yè)生產(chǎn)所用于發(fā)酵的菌種有什么要求？用箭頭表示直接膨化生產(chǎn)膨化制品的工藝流程說明罐頭生產(chǎn)過程中，經(jīng)過熱殺菌后需要迅速進(jìn)行冷卻處理的必要性。4% C.177。 在一定的真空度下，水分汽化速度決定于通過板壁或輻射面向物料的（ ）。 膜分離特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集，該過程完成的溫度條件是（ ） B. D. 高壓 超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。錯(cuò)選、多選或未選均無分）冷凍食品的凍藏溫度一般為（ ）A. 18℃ B. 25℃ C. 10℃ D. 4℃非酶褐變是在什么情況下發(fā)生的褐變( ) B. 沒有酶參與的 固態(tài)發(fā)酵又稱固體發(fā)酵，是指微生物在沒有或幾乎沒有什么水
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