紅油制作配方大全-展示頁
2025-05-23 03:07本頁面
【正文】 作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因?yàn)槊總€(gè)人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據(jù)自己的喜好）先把姜和花椒準(zhǔn)備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙把姜先放進(jìn)鍋里用鍋鏟來回?cái)噭?dòng)，來回?cái)噭?dòng)二到三次就可以把花椒放進(jìn)鍋里鏟花椒放進(jìn)鍋里來回?cái)噭?dòng)一到二次最后把捶好的辣椒放進(jìn)鍋里，這時(shí)要把火關(guān)小至內(nèi)圈有火狀，這樣來回鏟辣椒如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開后，概這樣來回?cái)噭?dòng)5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動(dòng)一會(huì)兒大概10分鐘左右就可以了。4，把搗好的辣椒末放進(jìn)耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調(diào)和油）燒熟倒進(jìn)辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。 一般來說，煉制普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對(duì)有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。（4）濃香類芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉?？墒估庇拖銡饨o人濃厚之感，煉制紅油時(shí)普遍要用到此類中的一二味。輔料（1）非香料類姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草（2）清香類姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜清香類可以為辣椒香味的互補(bǔ)，相互襯托之用。普通紅油應(yīng)以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（沖入熱油時(shí)有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。用油主要用菜油，因?yàn)槠湎阄稘?，?duì)色澤要求明亮的可適當(dāng)加些色拉油。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作珍藏版紅油制作配方大全紅油一、紅油的分類主要有以下幾種：香辣紅油麻辣紅油鮮椒紅油五香紅油泡椒紅油豆瓣紅油混合紅油火鍋紅油 紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味。辣椒朝天椒、二荊條、小米辣朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當(dāng)調(diào)整。（3）酥香類大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香類可為辣椒酥香味之補(bǔ)充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。（5）增色類紫草 紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。實(shí)用紅油作法：。（也可以用粉碎機(jī)），手工搗最好?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。三、香辣紅油的制作方法原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變。③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。 四、麻辣紅油的制作方法原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
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