各種糕點(diǎn)面包的制作配方-展示頁(yè)
2025-07-02 07:34本頁(yè)面
【正文】 糖粉250g 大起子5g 雞蛋1個(gè)制作：將B料搓發(fā)，與A料以疊壓方式和均，搟好的皮包入餡料如包酥一樣，搟成大片，切成小條，擰緊后擺入烤盤，烤約12min。風(fēng)車酥（230/190）：制作：搟好的大片切成正方形，按照風(fēng)車的方法切好，擠上果醬，烤約15min。制作：將和好的面冷凍醒約20min，搟開后包入片狀起酥油1/3片，搟開成大片狀，切掉左右兩端露出油即可，折起三折四層，再搟開切掉左右露出油即可，同上折一次，醒約20min，再搟一次，搟開即可造形。蔥香餅（180/160）配料：A中粉500g 蔥花100g B糖粉250g 黃油250g 鹽10g 大起子（臭粉）5g 雞蛋1個(gè)制作：A料拌均備用，B料搓發(fā)與A料混合，以疊壓方式拌均，下劑30g/個(gè)，團(tuán)圓壓平刷蛋液，撒芝麻，烤約15min。巧思西餅（180/160）配料：A蛋黃200g 鮮奶油50g 鹽1g 糖粉240g B雞蛋3個(gè) C低粉450g 奶粉100g 香粉5g D白巧克力丁制作：A料打拋分次加入B料攪均，加入C料拌均后再加入C料拌均，裝入擠花袋，在烤盤內(nèi)擠成漩渦形，烤約15min，晾涼取兩片擠果醬粘合，蘸取1/3的巧克力液晾涼即可。水果塔：底料下劑25g/個(gè)，也如模具，入爐約10min，晾涼，擠鮮奶油、水果、巧克力、果醬均可。： 椰蓉200g 糖粉150g 黃油150g 泡打粉5g 雞蛋3個(gè)制作：所有原料放入容器內(nèi)攪拌均。核桃酥（200/160）配料：A中粉350gB糖粉150g 黃油175g 雞蛋1/2個(gè) 小蘇打5gC核桃仁少許（半熟）制作： 將B搓發(fā)，與A料以疊壓的方式和均，醒約15min，下劑50g/個(gè)，團(tuán)圓后放入烤盤，用手指在中間按入核桃仁，烤約15min。 造型Ⅱ：白料搓長(zhǎng)條，黑料搟片包住白料，搓細(xì)長(zhǎng)條（可粘花生），再如上操作。： 白料：黑料=1：1，制作造型。奶油芝麻餅（180/160）: A酥油350g 糖粉250g 小蘇打5g B雞蛋1個(gè) C低粉500g 牛奶香粉5g：A料搓發(fā)，加入B料搓均勻，以疊壓方式和面，醒約15min，下劑30g/個(gè)，團(tuán)球后壓平，刷蛋液，撒芝麻，烤約15min。曲奇（220/100）： A黃油290g 綿糖170gB 溫水100gC 面粉400g 牛奶香粉5g： 將A料打拋成絨毛狀，邊攪均邊加入B料，攪均后加入C料，攪均加入裱花袋，擠入烤盤，烤約12min。：底料下劑25g/個(gè)，磨具內(nèi)沾少許干粉，將劑子放入模具，加入塔漿約8分滿，烤約25分鐘。蛋塔、巧克力塔（210/230）： A 中粉500g B 糖粉250g 黃油250g 雞蛋2個(gè) 小蘇打5g制作： 將B料搓均發(fā)白后與A料以疊壓方式和均，醒約10min。大老婆餅：搟成圓餅，表面刷蛋黃，用刀劃出笑臉。（按皮6：餡4的比例）小老婆餅：包好后壓平，刷蛋黃，劃兩刀。：椰蓉360g 砂糖200g 黃油200g 奶粉160g 雞蛋2個(gè) 制作：所有料放入容器中拌均。第一節(jié)、餅干類老婆餅220/220：中粉500g 黃油170g 綿糖50g 鹽5g 溫水250g 制作：所有料放入攪面機(jī)，攪成光滑面團(tuán)，醒約15min。：中粉500g 黃油300~350g 制作：將所有原料搓均勻，軟硬度同面皮一致。：皮料包入酥面，用搟面杖搟成大片，橫向從中間切開卷卷，醒約15min，下劑包入餡料?？炯s20min。烤約15min。： A 牛奶250g 綿糖150g 蛋黃100g 開水130g（100℃） 全蛋1個(gè) 制作： 牛奶和糖攪均攪化，加入蛋黃，攪均，沖入開水?dāng)嚢柽^(guò)濾。制作：底料下劑25g/個(gè)，壓入模具內(nèi)烤約15min，晾涼
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