紅油制作配方大全(更新版)
【正文】 ）。 此種提色法在豆撈火鍋、老火鍋、燒雞公等湯鍋中均有使用。加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。特點：鮮辣純正，紅亮透明。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。九、混合紅油的制作方法原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 特點：色澤深紅，有泡椒的香味。 炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。 五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。 麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因為每個人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據(jù)自己的喜好）先把姜和花椒準備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙把姜先放進鍋里用鍋鏟來回攪動，來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋里鏟花椒放進鍋里來回攪動一到二次最后把捶好的辣椒放進鍋里，這時要把火關小至內圈有火狀，這樣來回鏟辣椒如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開后，概這樣來回攪動5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動一會兒大概10分鐘左右就可以了。普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。珍藏版紅油制作配方大全好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。（3）酥香類大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。實用紅油作法：。特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。炒脫水，再加入熱油浸漬而成。提示： ③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。八、豆瓣紅油的制作方法炒加熱，出色出香。 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。提示：夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。方法：① 將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。炒鍋上火，注入300克精制花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發(fā)紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜、香菜根，并不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內即成。而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，于是我們在制作火鍋時，顏色便成為了首要考慮的因素之一。如湯鍋制作時，還可以加入少許的八角、茴香、香葉進行炒制，如需要麻辣味濃厚，可以在起鍋前加入花椒一同炒制，普通的麻辣味，花椒和干辣椒比例為：1：5；如需要濃厚的麻辣味，則為2：5；如果客人吃完干鍋需要加湯涮菜，可以單獨給客人加袋裝的一次性火鍋紅油和底
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