紅油制作配方大全-在線瀏覽
2025-07-01 03:07本頁(yè)面
【正文】 五、鮮椒紅油的制作方法炒脫水，再加入熱油浸漬而成。原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火 炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合?；鸾n1～2小時(shí)即可。提示： 六、五香紅油的制作方法原料：朝天辣椒粉10公斤 香葉1公斤流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品方法：① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火 原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ ② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。炒，待 ④ 將渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無(wú)水溶汁。八、豆瓣紅油的制作方法適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。炒→浸漬→成品方法：① 植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。炒加熱，出色出香。特點(diǎn)：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。 混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤流程：煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ ② 加入豆瓣醬茸，中火 ③ 將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。提示：夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。 火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬３公斤 植物油50公斤流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 方法：① 將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。提示：炒火候不宜過(guò)大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。 下面，我就將該方法介紹給大家。原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚(yú)香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內(nèi)香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個(gè)，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿卜100克，香菜根40克。炒鍋上火，注入300克精制花生油，燒至三成熱時(shí)依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時(shí)用漏勺撈出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發(fā)紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調(diào)勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜、香菜根，并不斷順同一方向攪動(dòng)，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤(rùn)、香味濃郁時(shí)再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內(nèi)即成。郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細(xì)，但也不可太粗。調(diào)制紅油時(shí)加入紫草的主要目的是
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