【正文】 NADPH+H+ NADP+ 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 3. 神經(jīng)肽是腦內(nèi)一類重要的肽 在神經(jīng)傳導過程中起重要作用的肽類稱為神經(jīng)肽 (neuropeptide)。 羧基末端（ carboxyl terminal）或 C 末端：多肽鏈中 有游離羧基的一端稱為 羧基末端 (carboxyl terminal)或 C端。 肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而基團不全，被稱為 氨基酸殘基 (residue)。 * 二肽通過肽鍵與另一分子氨基酸縮合生成三肽 …… * 一般來說，由數(shù)個、十數(shù)個氨基酸組成的肽習慣稱為 寡肽 (oligopeptide)，而很多氨基酸組成的肽稱為 多肽（ polypeptide）。 肽 /蛋白質(zhì)分子中的氨基酸通過脫水生成的共價鍵被稱為 肽鍵 (peptide bond)，肽鍵是一種酰胺鍵，具有部分雙鍵的性質(zhì)。 一 、肽和蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的多聚體 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L氨基酸的通式 RC+N H3C O OH目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 肽鍵是由一個氨基酸的 ?羧基與另一個氨基酸的 ?氨基脫水縮合而形成的化學鍵。 含量高： 蛋白質(zhì)是細胞內(nèi)最豐富的有機分子 ， 占人體干重的 45％ ， 某些組織含量更高 ，例如脾 、 肺及橫紋肌等高達 80％ 。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) ?什么是蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì) （ protein） 是由許多氨基酸（ amino acids） 通過肽鍵 （ peptide bond） 相連形成的高分子含氮化合物 。 1962年 ， John Kendrew和 Max Perutz確定了血紅蛋白的四級結構。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 1951年 , Pauling采用 X（射）線晶體衍射發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的二級結構 —— α螺旋 (αhelix)。 19世紀末 ， Fischer證明蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，并將氨基酸合成了多種短肽 。目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 多肽與蛋白質(zhì) 第二章 Peptides and Proteins 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 1833年 ， Payen和 Persoz分離出淀粉酶。 1864年 ， HoppeSeyler從血液分離出血紅蛋白，并將其制成結晶 。 1938年 ，德國化學家 Gerardus J. Mulder引用“ Protein” 一詞來描述蛋白質(zhì)。 1953年， Frederick Sanger完成胰島素一級序列測定。 20世紀 90年代以后 ，后基因組計劃。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 分布廣： 所有器官 、 組織都含有蛋白質(zhì)；細胞的各個部分都含有蛋白質(zhì) 。 ?蛋白質(zhì)的生物學重要性 1. 蛋白質(zhì)是生物 體重要組成成分 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 1） 作為生物催化劑 （ 酶 ） 2） 代謝調(diào)節(jié)作用 3） 免疫保護作用 4） 物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和存儲 5） 運動與支持作用 6） 參與細胞間信息傳遞 2. 蛋白質(zhì)具有重要的生物學功能 3. 氧化供能 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 肽和蛋白質(zhì)的一級結構 第一節(jié) Primary Structure of Peptides and Proteins 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （一）氨基酸通過肽鍵相連形成肽 /蛋白質(zhì) 存在自然界中的氨基酸有 300余種 ， 組成體內(nèi)蛋白質(zhì)的 氨基酸 （ amino acid） 有 20種 ， 均為 Lα氨基酸 （ 除甘氨酸外 ） 。 氨基酸通過 肽鍵 (peptide bond) 相互連接而形成多肽和蛋白質(zhì)。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) * 一分子氨基酸與另一分子氨基酸脫去一分子水縮合成二肽。 通常，多肽分子質(zhì)量 10 kD；而 蛋白質(zhì) 則是由一條或多條肽鏈組成的更大分子，但兩者兩者經(jīng)常通用。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 氨基末端（ amino terminal）或 N 末端 ：多肽鏈中有 游離氨基的一端稱 氨基末端 (amino terminal)或 N端。 多肽鏈具有方向性： 多肽鏈從氨基末端走向羧基末端。 較早發(fā)現(xiàn)的有腦啡肽 (5肽 )、 β內(nèi)啡肽 (31肽 )和強啡肽 (17肽 )等。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) ? 組成蛋白質(zhì)的元素： 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 二、蛋白質(zhì)的分子組成和結構極其復雜 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為 16％ 。 形成一級結構的化學鍵： 一級結構是蛋白質(zhì)空間構象和特異生物學 功能的基礎， 但不是決定蛋白質(zhì)空間構象的 唯一因素。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 五、 蛋白質(zhì)一級結構比對可用于同源 蛋白質(zhì)分析 蛋白質(zhì)一級結構（氨基酸序列）比對常被用來預測蛋白質(zhì)之間結構與功能的相似性。 同源蛋白質(zhì) 僅指同一基因進化而來的蛋白質(zhì)。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 第二節(jié) 肽、蛋白質(zhì)的高級結構 Three Dimentional Structure of Peptides and Proteins 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的 二級結構 (secondary structure)是指組成蛋白質(zhì)的肽鏈的主鏈的空間結構，也就是肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位臵，不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構象。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) ? ?螺旋 ( ? helix ) ? ?折疊 ( ?pleated sheet ) ?Ω環(huán) ? ?轉(zhuǎn)角 ( ?turn ) ? 無規(guī)卷曲 ( random coil ) 蛋白質(zhì)二級結構的主要形式： 維系二級結構的主要化學鍵： 氫鍵 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （一） 肽鍵是一個剛性的平面 參與肽鍵的 6個原子 C?C、 O、 N、 H、 C?2位于同一平面 ， C?1和 C?2在平面上所處的位臵為反式 (trans)構型 ， 此同一平面上的 6個原子構成了所謂的 肽單元 (peptide unit) 。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （五）模體 是蛋白質(zhì)的超二級結構 在許多蛋白質(zhì)分子中， 由幾個具有二級結構的肽段，在空間上相互接近、相互作用，所形成的折疊模樣，稱為 超二級結構（ supersecondary structure）， 又稱 折疊（ fold）或 模體（ motif）。一段肽鏈其氨基酸殘基的側(cè)鏈適合形成 ?螺旋或 β折疊，它就會出現(xiàn)相應的二級結構。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 一段肽鏈有多個 谷氨酸或天冬氨酸殘基 相鄰 ， 則在 ， 這些殘基的游離羧基都帶負電荷 ， 彼此相斥 ，妨礙 α螺旋的形成 。 天冬酰胺、亮氨酸的側(cè)鏈很大，也會影響 α螺旋形成。 形成 β折疊的肽段要求氨基酸殘基的側(cè)鏈較小，才能容許兩條肽段彼此靠近。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位臵， 包括一級結構中相距甚遠的肽段的空間位臵關系。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié)