【正文】 ) 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 二、蛋白質具有膠體性質 蛋白質屬于生物大分子之一 ， 分子量可自 1萬至 100萬之間 ， 其分子的直徑可達1～ 100nm， 為膠粒范圍之內 。 這類疾病包括 ：人紋狀體脊髓變性病、老年癡呆癥、亨丁頓舞蹈病、瘋牛病等。 Hb亞基之間通過 8對鹽鍵 ，使 4個亞基緊密結合而形成親水的球狀蛋白 。 C(146) HbS β 肽鏈 HbA β 肽 鏈 Nval thr （一）具有四級結構形式的蛋白質由多亞基組成 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 血紅蛋白的四級結構 （二） 亞基通過亞基間的相互作用聯系在一起 由 2個亞基組成的蛋白質四級結構中 ，若亞基分子結構相同 ，稱 之 為 同 二 聚 體(homodimer)， 若亞基分子結構不同 ， 則稱之為 異二聚體(heterodimer)。 * 分子伴侶可逆地與未折疊肽段的疏水部分結合隨后松開，如此重復進行可防止錯誤的聚集發(fā)生，使肽鏈正確折疊。 脯氨酸的結構不利于形成 α螺旋。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （二） ?螺旋 是常見的蛋白質二級結構 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （三） ?折疊 使多肽鏈形成片層結構 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （四） ?轉角和無規(guī)卷曲 在蛋白質分子中普遍存在 ??轉角 ?無規(guī)卷曲是用來闡述沒有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結構。 目 錄 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 四、多肽鏈中的局部特殊構象是蛋白質的二級結構 蛋白質二級結構 (secondary structure)是指蛋白質分子中某一段肽鏈的局部空間結構，即該段肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位臵，并不涉及氨基酸殘基側鏈的構象 。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) N末端 C末端 牛核糖核酸酶 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) NH2 CH CHOOH甘 氨 酸甘 氨 酸NH CH CH OHOH甘 氨 酸+ HOH 甘氨酰甘氨酸 肽鍵 NH 2 CH C N CH COOHHHHO肽是根據由 N端至 C端參與其組成的氨基酸殘基命名的 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （二） 體內存在多種重要的生物活性肽 谷胱甘肽 (glutathione, GSH) 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) GSH過氧化物酶 H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH還原酶 NADPH+H+ NADP+ 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 3. 神經肽是腦內一類重要的肽 在神經傳導過程中起重要作用的肽類稱為神經肽 (neuropeptide)。 肽 /蛋白質分子中的氨基酸通過脫水生成的共價鍵被稱為 肽鍵 (peptide bond)，肽鍵是一種酰胺鍵，具有部分雙鍵的性質。 1962年 ， John Kendrew和 Max Perutz確定了血紅蛋白的四級結構。 1864年 ， HoppeSeyler從血液分離出血紅蛋白，并將其制成結晶 。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 分布廣： 所有器官 、 組織都含有蛋白質；細胞的各個部分都含有蛋白質 。 通常，多肽分子質量 10 kD；而 蛋白質 則是由一條或多條肽鏈組成的更大分子，但兩者兩者經常通用。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) ? 組成蛋白質的元素： 主要有 C、 H、 O、 N和 S。 同源蛋白質 僅指同一基因進化而來的蛋白質。一段肽鏈其氨基酸殘基的側鏈適合形成 ?螺旋或 β折疊，它就會出現相應的二級結構。即肽鏈中所有原子在三維空間的排布位臵， 包括一級結構中相距甚遠的肽段的空間位臵關系。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 目前已知參與蛋白質折疊的分子伴侶可分為 3類： 熱激蛋白 70(Hsp70)： Hsp70在真核和原核生物中高度保守，它可部分逆轉變性或聚集的蛋白質 。 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 血紅蛋白的一、二、三、四級結構 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 蛋白質結構與功能的關系Structure and Function of Proteins 第三節(jié) 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （一）一級結構是空間構象的基礎 一、蛋白質一級結構是高級結構與功能的基礎 牛核糖核酸酶的一級結構 二硫鍵 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 天然狀態(tài)，有催化活性 尿素、 β巰基乙醇 去除尿素、 β巰基乙醇 非折疊狀態(tài)，無活性 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) （二）一級結構相似的蛋白質具有相似的高級結構與功能 ──────────────────────── 氨基酸殘基序號 胰島素 ─────────────── A8 A9 A10 B30 ──────────────────────── 人 Thr Ser Ile Thr 牛 Ala Ser Val Ala 豬 Thr Ser Ile Ala 羊 Ala Gly Val Ala 馬 Thr Gly Ile Ala 狗 Thr Ser Ile Ala ──────────────────────── 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 促腎上腺皮質激素 (ACTH)和促黑激素 (αMSH, βMSH)共有一段相同的氨基酸序列 ， 因此 ， ACTH也可促進皮下黑色素生成 ， 但作用較弱 。 glu thr C(146) 這種由蛋白質分子發(fā)生變異所導致的疾病，稱為“分子病”。 2. 血紅蛋白的構象變化影響結合氧的能力 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) 肌紅蛋白 (Mb)和血紅蛋白 (Hb)的氧解離曲線 目 錄 第二節(jié) 第三節(jié) 第四節(jié) 第五節(jié) 第一節(jié) 第六節(jié) ?協(xié)同效應 (cooperativity) 一個寡聚體蛋白質的一個亞基與其配體結合后，能影響此寡聚體中另一個亞基與配體結合能力的現象，稱為 協(xié)同效應 。 PrPc在某種未知蛋白質的作用下可轉變成全為 β折疊的 PrPsc，從而致病。 如加熱、乙醇等有機溶劑、強酸、強堿、重金屬離子及生物堿試劑等 。 蛋白質的 OD280與其濃度呈正比關系 ，因此