火腿腸(高溫蒸煮)力學(xué)特性及質(zhì)地評價方法的研究——開題報告-展示頁
2025-01-30 17:28本頁面
【正文】 驗證判別方面應(yīng)用的可行性有重要意義。因此食品質(zhì)地的分析及評價一直是食品工業(yè)中一個重要的問題。了解食品力學(xué)特性的變化，對把握和提高食品品質(zhì)有著重要的意義。如：硬度、柔軟度、脆度、嫩度、成熟度、咀嚼性、膠粘性等。其中質(zhì)地被認為是最為重要的食品品質(zhì)[5]。對于某些特殊食品，力學(xué)特性甚至成為決定其品質(zhì)好壞的重要參考指標[4]。場上的火腿腸品種呈多樣化，不僅由單一的豬肉制品發(fā)展到了以雞、牛、羊等為原料的肉制品,而且還針對不同的消費群體，開發(fā)出了各種特色的產(chǎn)品,市像場上出現(xiàn)的針對伊斯蘭教的雙匯清真腸，玉米風味、魚肉風味火腿腸等等。（4）火腿腸的市場分布及銷售情況市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。（2）生產(chǎn)企業(yè)的利潤率大幅下降。另外根據(jù)消費者消費水平的差異,火腿腸依據(jù)產(chǎn)品本身檔次的高低, 可分為高、中、低檔產(chǎn)品, 按照《火腿腸》標準中根據(jù)蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同，把火腿腸分為四級，即特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉級。因此按其使用原料種類的不同，并結(jié)合目前國內(nèi)市場上常見的火腿腸,把火腿腸分為幾大類。其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、食用簡單、攜帶方便、保質(zhì)期長。食品科學(xué),食品研究與開發(fā),2012,369(1):3335.[25]吳洪華,姜松.一種火腿腸彈性評價方法的建立[J].肉類研究.食品科學(xué),2013,34(7):2833.[23]邊興偉.食品工業(yè)科技.肉類研究.Meat Science ,1980,5(1):5770.[13] , of ascorbate and ascorbyl palmitate on lipid oxidation in semidry saugages manufactured from pork materials differing in stability towards oxidation[J]食品科學(xué),火腿腸發(fā)展歷史與分類[J].食品與生物工程學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告題目：火腿腸（高溫蒸煮）力學(xué)特性及質(zhì)地評價方法的研究 系 別 食品與生物工程學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 班 級 食品 1002 學(xué) 號 3100901046 學(xué)生姓名 盧昊 指導(dǎo)教師 姜松 職 稱 教授 2014 年 3 月 28 日一、國內(nèi)外文獻查閱情況[1]中華人民共和國國家標準GB （Ham sausage）[S].中國標準出版社,2007.[2] 楊艷敏,張福,王繼鵬,曹新橋.肉類工業(yè),2007,12(1)[3] [J].中外食品,2004,2(10):2425.[4] ,[M].北京:中國石化出版社,1992.[5] [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2001．[6]趙學(xué)篤,陳元生,[M].北京:機械工業(yè)出版社,1987．[7]周宇英,[J].糧油加工與食品機械,2001,12(8):79. [8][J].肉類研究,2004,18(4):3941.[9]尤文輝,孟少華,[J].食品與機械,2005,21(5):1216.[10]尤文輝,李紅偉,[J].食品工業(yè)科技，2006,27(6):6062. [11]郝紅濤,柳艷霞,李苗云,趙光輝,[J].2010,30(7):1013.[12] , and storage stability of pork products with increased levels of polyunsaturated fatty acids[J]..Meat Science,1986,17(3):199211.[14] 梁輝,[J].食品研究與開發(fā), 2006, 27(4):119121. [15] 李應(yīng)彪,李開雄,[J].肉類研究,1999,4(2): 4445.[16] 馬宇翔,周瑞寶,[J].鄭州工程學(xué)院學(xué)報,2004,21 (5):5557.[17] G Y Sanchezbraambila,et texture attr
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1