塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-展示頁
2025-01-29 19:54本頁面
【正文】 SAKA WORKS LTD是將蒸煮鍋的溫度與壓力作為兩個獨立的參數(shù)進(jìn)行控制。 使用高溫蒸煮鍋的客戶都知道在高溫殺菌過程中需要向鍋內(nèi)施加 “反壓 ”，以防止蒸煮袋發(fā)生破袋現(xiàn)象。該系統(tǒng)中集成了 HISAKA WORKS LTD多年應(yīng)用蒸煮殺菌裝置的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，可有效地解決殺菌過程中蒸煮袋的破袋問題。 從工作原理、生產(chǎn)流程上看，該企業(yè)生產(chǎn)的熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置與世界上其他企業(yè)的產(chǎn)品基本上是一致的。該企業(yè)生產(chǎn)的軟包裝食品殺菌裝置，基本分為熱水噴淋式、熱水滿水式、蒸汽式 3種類型。因此，如何控制蒸煮鍋內(nèi)的壓力以使包裝袋在蒸煮過程中不發(fā)生膨脹才是解決問題的關(guān)鍵所在。 提高蒸煮溫度的直接結(jié)果就是包裝袋內(nèi)的空氣或水份受熱膨脹得更加嚴(yán)重，包裝袋內(nèi)的壓力進(jìn)一步提高，使得包裝袋的破袋率明顯上升。 以往 ,常見軟包裝材料廠與食品廠之間發(fā)生關(guān)于蒸煮袋破袋的質(zhì)量投訴，究其原因不外乎： 食品廠在正常的 121℃ 、 20～ 30分鐘的蒸煮條件下處理過的包裝食品在出廠后出現(xiàn) “漲袋 ”問題； “漲袋 ”問題的原因是在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝袋內(nèi)的水份及氣體受熱膨脹，而氣體是熱的不良導(dǎo)體，因而在規(guī)定的蒸煮條件下，包裝內(nèi)容物的中心并未達(dá)到徹底殺菌所需要的溫度及時間，于是，殘存的微生物在適宜的條件下繼續(xù)繁殖而導(dǎo)致經(jīng)過殺菌的包裝物發(fā)生 “漲袋 ”。? 塑料包裝分類 ? 塑料包裝結(jié)構(gòu) ? 高溫蒸煮鍋壓力控制 ? 鍋內(nèi)壓力與溫度的關(guān)系 ? 海拔高度與蒸煮殺菌壓力 ? 水煮消毒設(shè)備與工藝 ? 無菌包裝食品的加工中的常見問題與處理 ? 關(guān)于塑料包裝的分類 (GB/T100042023) ? PET/PE PET/RCPP ? BOPA/PE BOPA/RCPP ? PET/BOPA/RCPP ? BOPA/BOPA/RCPP ? PET/AL/RCPP ? PET/AL/BOPA/RCPP ? BOPA/AL/BOPA/RCPP ? 。 為了達(dá)到徹底殺菌的目的，于是，食品廠就提高蒸煮的溫度或延長殺菌的時間。 從上述分析中不難看出：殺菌不徹底與蒸煮時破袋的原因都是包裝袋內(nèi)的壓力大于蒸煮鍋內(nèi)的壓力所致。 ? HISAKA WORKS LTD是以生產(chǎn)高溫高壓蒸煮鍋為主業(yè)的企業(yè)，自 1975年以來，已為世界各地食品、醫(yī)藥企業(yè)提供了 2023多臺殺菌裝置。目前主推的是熱水噴淋式的軟包裝食品殺菌裝置。 ? 與其他企業(yè)不同的是：該企業(yè)還會配套提供 AMMU控制系統(tǒng)（ Advanced Monitoring Management Unit）。 ? 筆者曾與國內(nèi)一些生產(chǎn)蒸煮殺菌裝置的企業(yè)接觸，這些企業(yè)是將控制技術(shù)作為選擇件來銷售的，而國內(nèi)大部分的客戶因投資額的限制，通常只選購硬件而放棄選購軟件，由此而導(dǎo)致的與破袋、漲包相關(guān)的質(zhì)量投訴層出不窮。而何時開始施加 “反壓 ”，施加多大的 “反壓 ”為合適，則鮮見報道。他們依據(jù)傳熱理論對裝有不同種類內(nèi)容物的真空袋、含水包裝袋、含氣包裝袋進(jìn)行演算，計算出在達(dá)到所需的溫度時包裝袋內(nèi)的氣體受熱膨脹及水分受熱蒸發(fā)后在袋內(nèi)形成的壓力值，給蒸煮鍋施加相同數(shù)值的 “反壓 ”，使得袋內(nèi)外的壓力平衡，從而徹底消除了蒸煮袋受壓變形、變皺及破袋的可能性。 高溫蒸煮殺菌是延長食品保質(zhì)期的一個有效方法，長期以來已被很多食品廠廣泛應(yīng)用。目前在四川、重慶、湖南、浙江、東北地區(qū)，在一些熟肉制品的包裝上，PA//RCPP結(jié)構(gòu)應(yīng)用得比較多。 通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一些食品廠在蒸煮加工過程中存在著一些不規(guī)范的問題。 在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用 ，并稱在這 種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是 121℃ 。從照片中可得出如下的一組壓力 溫度對應(yīng)數(shù)據(jù)： ? 表壓 MPa 溫度℃ 115 121 127 133 ： 121℃ 所對應(yīng)的飽和蒸汽的壓力值為 ， 應(yīng)的溫度為 133℃ 。 在走訪中筆者發(fā)現(xiàn)：一些軟包裝企業(yè)所采購的實驗用蒸煮鍋，當(dāng)溫度表顯示為 121℃ 時，有的蒸煮鍋的壓力表示值為，有的蒸煮鍋則為 。 以筆者的經(jīng)驗，國家對各類儀表有年檢制度，其中壓力儀表屬強制性年檢的儀表，也就是說，在正常情況下，壓力儀表應(yīng)當(dāng)是比較準(zhǔn)確的。 ? 目前，絕大多數(shù)軟包裝企業(yè)所生產(chǎn)的所謂高溫蒸煮袋所要求的蒸煮溫度一般都是 121℃ ，也有個別的企業(yè)要求的是 115℃
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