[ppt模板]六常管理法-展示頁
2025-01-28 08:53本頁面
【正文】 護 “ 三常 ” 的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。 常清潔： 就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。 常分類： 就是把管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。 相關(guān)提出六常管理的人物有：香港何廣明教授提出 “ 五常管理 ” ；鄒金宏提出的： 6常管理，主要指：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常修養(yǎng) 6大項內(nèi)容。 日本的 “ 5S” 法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成 “ 5S” 法（在英語中是以 S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。因此，為了使自己的家 ―― 船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經(jīng)常是亂七八糟的。六常管理法 主講人：張 磊六常常管理法的由來 六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓專家邵德春由日本的“ 5S” 法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的 “ 5S” 法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)民為主。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快就會因不堪重負而下沉。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化 ―― 簡單、有序與整潔。 20世紀 50年代，日本制造企業(yè)將 “ 5S” 法作為工廠現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，從而形成了日本企業(yè)獨特的一種管理方法。日本制造業(yè)因為推行“ 5S” 法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國大企業(yè)將 “ 5S” 法推廣到其它各地， “ 5S” 法迅速成為風靡全球制造企業(yè)的管理方法。 但由于 “ 5S” 法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而餐飲娛樂業(yè)除了員工區(qū)，更主要的是客人區(qū)，所以，在 “ 5S” 的基礎(chǔ)上進行修改，補充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識，并發(fā)展出一套中國人自己的 “ 六常管理法 ” ，即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育?！傲９芾矸?”具體內(nèi)容是什么， 又是如何作用于日常管理的呢？ “ 六常 ” 就是 常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育。 常整理： 就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。 常維護： 意思是對前面 “ 三常 ” 的成果進行常維護。 常規(guī)范： 就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。六常管理法在酒店管理中的應(yīng)用一、酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。 物品積壓或食品變質(zhì)。 因物品擺放隨意而工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計，在管理混亂的酒店中， 80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在 8小時的工作時間中要花上 1－ 。 因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。因為從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人能不投訴嗎。比如：服務(wù)總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。 “ 成品柜 ” 里面放著半成品、一次性飯盒。 很多時候，我們強調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養(yǎng)。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。 如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求
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