[ppt模板]六常管理法-文庫吧資料
2025-01-25 08:53本頁面
【正文】 工作臺(tái)或文件架上： 過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志； 多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。例如： 真正需要的： 正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置； 工作臺(tái)、材料架； 正常使用的工具； 有使用價(jià)值的消耗用品； 原材料、半成品、成品和樣品； 辦公用品、文具； 使用中的清潔工具、用品； 各種有用的海報(bào)、看板、資料； 有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。六常管理法的好處第一常常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。 提高管理層次。 在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最 ?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。 平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施 “ 六常 ” 管理，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。 例：客人不喜歡吃辣的，對(duì)服務(wù)員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。 始終以客戶為導(dǎo)向 酒店管理的理念是要 “ 以滿足客人需求 ” ，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。 “ 酒店六常管理 ” 就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無異味、無污垢、無水漬，更要不說 “ 你看著辦就行了 ” 。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時(shí)推卸責(zé)任。如下屬問： “ 經(jīng)理，這樣做可以嗎？ ” ，經(jīng)理說：“ 可能行 ” 。 “ 酒店六常管理 ” 以具體、量化的數(shù)字來說明。 “ 六常管理法 ” 就是告訴大家怎么 做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實(shí)用。 ?。ㄒ唬?“ 酒店六常管理 ” 是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn) “ 酒店六常管理 ” 是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó) 家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來 說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫 度是 5度到－ 5度，電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。 案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。 思考：針對(duì)這種情況，動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做？對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法 在日常的管理中，管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個(gè)人用品，如手機(jī)、證件、鑰匙、錢包等。員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用 10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。 對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。柜門上寫著 “ 熟柜 ” ，但里面生的、熟的都有。 二、酒店管理的三大錯(cuò)誤 酒店管理 “ 表里不一 ” 員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是 “ 表里不一 ” ：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。 由于缺乏計(jì)劃性而采購過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。 在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。 常教育： 就是通過批評(píng)教育使全體員工養(yǎng)成 “ 六常 ” 習(xí)慣。維
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