六常管理法培訓(xùn)手冊-文庫吧資料
2025-04-14 12:58本頁面
【正文】 井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。（二）降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷晳T。于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。維護“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。例：賓客不喜歡吃辣的，對服務(wù)員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。始終以客戶為導(dǎo)向酒店管理的理念是要“以滿足賓客需求”，什么叫滿足賓客需求？就是賓客提出什么要求，或者是賓客沒有提出來的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓賓客滿意，讓賓客開心?！熬频炅９芾怼本褪且徽卓茖W(xué)的程序、步驟和方法，它強調(diào)要用數(shù)字和報表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時推卸責任。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說：“可能行”。（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念追求卓越“酒店六常管理”以具體、量化的數(shù)字來說明。（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。案例二：菜一到賓客的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓賓客感覺這個酒店的服務(wù)沒有檔次。如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務(wù)的水平。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？（二）對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)很多時候，我們強調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養(yǎng)。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。這種工作方式的直接后果便是遭遇賓客的經(jīng)常投訴：上菜太慢。案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結(jié)果，花費了幾分鐘的時間。（三）因物品擺放隨意而工作效率低下在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。一、酒店管理中常見的問題（一）廚房工作環(huán)境零亂、邋遢在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。近年，日本的“5S”法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。因此，為了使自己的家――船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它到底有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個家經(jīng)常是亂七八糟的。開元中州國際飯店六常管理法培訓(xùn)手冊人力資源部2012年10月目 錄第一部分 什么是酒店的六常管理法3序言：
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