碳酸飲料加工ppt課件-展示頁(yè)
2025-01-26 09:24本頁(yè)面
【正文】 ? 檸檬酸 ? 檸檬酸鈉 ? 白紗糖 60 ? 葡萄糖 10 ? Vc ? 148061西柚香精 ? 加水至 1000 2022/2/10 四、碳酸化 碳酸化是指二氧化碳與水的混合。 研究配方時(shí)按％ (w/v)設(shè)定配方比例，通過(guò)試驗(yàn)確定最佳比例。 2022/2/10 調(diào)味糖漿的配方 ? * 其它輔料參考用量 一般 常用 香精 色素 % 果汁 ≤1%、 ≤5%、 ≤10%、 ≤30% 提取液 ≤1%、 ≤5%、 ≤10% 防腐劑 參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2022/2/10 調(diào)味糖漿的配方 ? * 工業(yè)生產(chǎn)配方 ⑴以飲料重量為配料依據(jù)：％ (w/w) 需要測(cè)定糖液的比重，換算麻煩。 一般來(lái)說(shuō)，各種汽水的甜度為 815%，常見為 %。 ? * 配方依據(jù) ⑴了解果蔬原料的糖酸含量； ⑵ 了解參考配方的原輔料比例； ⑶自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)研究； ⑷中試及配方調(diào)整； ⑸批量生產(chǎn)試驗(yàn)； ⑹正式生產(chǎn)。 ? 加入的順序是： ? (1) 原糖漿：測(cè)定濃度后加入，并預(yù)先計(jì)算所需原糖漿的量； ? (2) 防腐劑：若用苯甲酸鈉，則須稱量后用溫水溶解，配成濃度為 25%的溶液后再加入； ? (3) 其它甜味劑：如選用糖精鈉，應(yīng)用溫水溶解后投入； ? (4) 酸味劑：一般常用 50%的檸檬酸溶液； ? (5) 果汁：多用濃縮汁； ? (6)色素 (用熱水溶化 ) 、香精 (常用水溶性 )； ? (7) 加水到規(guī)定的容積。 Bx 重量百分比濃度 ?波美度 B’e ?相對(duì)密度 糖漿濃度的換算 百利度＝波美度 15℃ 的比重 (相對(duì)密度 )＝ ／（ － B’e） 原糖漿的制備 2022/2/10 ? 將已過(guò)濾的原糖漿放入配料容器中，在不斷攪拌下，將各種所需原料按順序逐一加入。 原糖漿 原漿 調(diào)味糖漿 原糖漿制備 調(diào)味糖漿調(diào)配 2022/2/10 冷溶法和熱溶法 常用濃度單位、測(cè)定方法 糖溶解 糖漿濃度測(cè)定 糖液過(guò)濾、凈化 原糖漿 工廠多采用熱溶法 糖漿濃度一般為 65176。 如將原糖漿之外的配料預(yù)先配合，則稱為原漿。 ? 缺點(diǎn)： ? 不適應(yīng)灌裝含果肉汽水，否則易堵塞混合機(jī)噴嘴影響生產(chǎn)； ? 設(shè)備較復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌與消毒要求較嚴(yán)； ? 需二級(jí)配料罐，并且如果當(dāng)時(shí)用不完很容易變質(zhì)。 ? 缺點(diǎn) ? 碳酸水與糖漿溫度不一致，在灌水時(shí)易產(chǎn)生大量泡沫涌出，降低含氣量，同時(shí)影響操作； ? 僅在水中含有氣體，糖漿中不含氣體，因此 要求水中含氣量遠(yuǎn)高于成品要求的含氣量 ； ? 容器改變后必須調(diào)整加料量，且容器規(guī)格不一時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。又稱現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合法 。 （五）其他型碳酸飲料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。 3. 碳酸飲料的分類 2022/2/10 （四）低熱量型碳酸飲料 指以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水。 （三）可樂(lè)型碳酸飲料 指含有焦糖色、可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。 水、糖（糖漿）、 CO汽水主劑（添加劑） 一、概述 2022/2/10 3. 碳酸飲料的分類 按 GB107892022，可將碳酸飲料分為 5大類： 2022/2/10 （一）果汁型碳酸飲料 指原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。成品中 CO2的含量（ 20℃ 時(shí)體積倍數(shù)） 不低于 。2022/2/10 模塊一 軟飲料加工技術(shù) 2022/2/10 1 2 3 4 單元 1 概述 單元 2 軟飲料生產(chǎn)的原輔材料 單元 3 碳酸飲料 單元 4 果蔬汁飲料 5 單元 5 包裝飲用水 內(nèi)容提要 6 單元 6 植物蛋白飲料 2022/2/10
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