碳酸飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)-展示頁
2024-10-28 22:17本頁面
【正文】 訓(xùn)要求】 4－5人為一小組，從選擇、購買原料及選用必要的加工機(jī)械設(shè)備開始，讓學(xué)生掌握操作過程中的品質(zhì)控制點(diǎn)，抓住關(guān)鍵操作步驟，利用各種原輔材料的特性及加工中的各種反應(yīng)，使最終的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到應(yīng)有的要求。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【實(shí)訓(xùn)目的】 1．重點(diǎn)要學(xué)會(huì)制備碳酸飲料的基本工藝流程，并且正確使用各種添加劑，同時(shí)注意投料順序，要求進(jìn)行分組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，觀察發(fā)生的現(xiàn)象并記錄。,一、基礎(chǔ)知識(shí),（2）按照生產(chǎn)工藝流程可分為兩種類型： ①配好調(diào)好糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水，稱為現(xiàn)調(diào)式。 ③可樂型――含有焦糖色、可樂香精、水果香精或類似可樂果、水果香型的帶辛香和果香混合香氣的碳酸飲料。,一、基礎(chǔ)知識(shí),3.產(chǎn)品類型 （1）按照碳酸飲料原料配比不同可分為四種類型： ①果汁型――指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。 （2）果汁 ：賦予飲料特殊的口味，例如檸檬味、桔子味、蘋果味、草莓味等等。在軟飲料中，碳酸飲料所占比例一直較高，是飲料中的主要產(chǎn)品。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 碳酸飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn),目錄,一、基礎(chǔ)知識(shí) 二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 五、常見問題分析 六、思考與練習(xí)題,一、基礎(chǔ)知識(shí),1.概念 指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動(dòng)飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀Ｋ追Q汽水。,一、基礎(chǔ)知識(shí),2.原輔用料及主要作用 （1）白糖 ：賦予飲料甜味，給人以可口感，增加食欲的效果；同時(shí)為機(jī)體提供能量。 （3）食品添加劑 香精、色素 、 檸檬酸、 苯甲酸鈉。 ②果味型――指以食用香精為主要賦香劑以及原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。 ④低熱量型――以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，其熱量不高于75kJ/100ml。 ②將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱為預(yù)調(diào)式。 2．寫出書面實(shí)訓(xùn)報(bào)告。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【材料設(shè)備】 天平、糖度表、量筒、燒杯、玻璃棒、移液管、容量瓶、錐形
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