【正文】 。 第二章 碳酸飲料相關(guān)定義碳酸飲料(汽水)產(chǎn)品指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，不包括由發(fā)酵自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘暳稀? 采樣就是從被檢對(duì)象的批量中取出一部分具有代表性的樣品。如果樣品的代表性不夠，即使儀器設(shè)備再先進(jìn)，再精確，檢驗(yàn)分析再認(rèn)真，結(jié)果再準(zhǔn)確，也不能正確反映產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況，從而使整個(gè)檢驗(yàn)分析工作失去意義。 碳酸飲料培訓(xùn)教材 第一章 樣品的采集 任何樣品分析都是通過樣品來進(jìn)行的，樣品是檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)被檢對(duì)象質(zhì)量狀況的最直接的依據(jù)，樣品的代表性如何。直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實(shí)性、。 樣品的采集就是從檢驗(yàn)對(duì)象的批量中取出用于分析的一部分樣品，簡(jiǎn)稱為采樣，也叫取樣，采樣是整個(gè)分析工作的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。采樣的關(guān)鍵在于根據(jù)被檢對(duì)象的類別、批量采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄈ〉闷溆凶畲笙薅却硇缘臉悠?。其成品中二氧化碳?xì)獾暮?20℃時(shí)的體積倍數(shù))。樣品是檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)被檢對(duì)象質(zhì)量狀況的最直接的依據(jù)。如果樣品的代表性不夠，即使使檢驗(yàn)分析再認(rèn)真結(jié)果再準(zhǔn)確，也不能反映產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況。尤其需進(jìn)行微生物檢測(cè)的樣品在采集時(shí)更應(yīng)保證樣品的原始性。，都要進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)?！　?，不能重新抄寫整理。第四章 出廠檢驗(yàn)所需檢驗(yàn)設(shè)備及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目主要儀器感官凈含量量筒可溶性固形物折光計(jì)總酸常用實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿二氧化碳?xì)馊萘慷趸紲y(cè)定裝置菌落總數(shù)大腸菌群無菌室(或超凈工作臺(tái)) 、電熱培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱 GB/T107921995碳酸飲料(汽水) 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)感官GB/T107921995凈含量GB/T107921995可溶性固形物GB/《軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法》總酸GB/T124561990《食品中總酸的測(cè)定方法》二氧化碳?xì)馊萘縂B/《碳酸飲料中二氧化碳的測(cè)定方法》菌落總數(shù)大腸菌群GB/《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》GB/《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》第五章 碳酸飲料出廠檢驗(yàn)瓶裝飲用水出廠檢驗(yàn)的質(zhì)量指標(biāo)可分為四部分：凈含量指標(biāo)、感官、理化指標(biāo) 、微生物指標(biāo)。這項(xiàng)檢驗(yàn)主要是依靠人的感官，所以應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1. 感官檢驗(yàn)場(chǎng)所必須空氣清新，無煙味、臭味、香味、霉味和陳宿味。3. 檢驗(yàn)場(chǎng)所必須安靜，不喧鬧，以免分散檢驗(yàn)者的注意力，檢驗(yàn)場(chǎng)所不宜有耀眼的顏色。5. 味覺檢驗(yàn)取最好在飯前1h或2h進(jìn)行，檢驗(yàn)前不吸煙。6. 一個(gè)樣品的嗅覺和味覺檢驗(yàn)完后，要稍休息并漱口，幾個(gè)樣品的應(yīng)按氣味，滋味強(qiáng)度從輕到重的順序進(jìn)行，以防造成錯(cuò)覺。8. 具體測(cè)定方法： 取試樣倒入透明玻璃器皿中，聞其氣味是否具有奶香氣味，振搖觀察其色澤是否具有該產(chǎn)品相應(yīng)的色澤并均勻一致，有無外來肉眼可見雜質(zhì)。 結(jié)果表述：“符合”或“不符合”，若不符合應(yīng)做具體說明。如水樣渾濁應(yīng)先進(jìn)行離心，取上清液測(cè)定。，分別加入鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)溶液0、加純水至刻度，搖勻，配成的標(biāo)準(zhǔn)色列依次為0、12345和50度。，將水樣與標(biāo)準(zhǔn)色列并列，依白紙為襯底，使光線從底部向上透過比色管，自管口向下垂直觀察比色。即使最輕微的渾濁度也干擾測(cè)定，故渾濁水樣需先離心使之清澈，然后取上清液測(cè)定。(鉻鈷色度為500度)(K2Cr2O7)()，溶于少量純水中，(ρ20=)，攪勻用純水定容至500mL。如水樣渾濁應(yīng)先進(jìn)行離心，取上清液測(cè)定。，分別加入鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)溶液0、加純水至刻度，搖勻，配成的標(biāo)準(zhǔn)色列依次為0、12345和50度。 C=(m/V)500式中：C—水樣的色度，度m—鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，mlV—水樣體積，ml：嗅和味是指水中的刺激物質(zhì)如生物―綠色藻類﹑原生動(dòng)物等和溶解于水中的氣體－硫化氫﹑沼氣﹑氧與有機(jī)物的結(jié)合體等以及銅﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑鉀﹑鈉的無機(jī)鹽類在人體感應(yīng)覺察上的一種化學(xué)反應(yīng)的感覺。： 取100ml，置于250ml三角瓶中，振搖后從瓶口嗅水的氣味，用適當(dāng)詞句描述，并按六級(jí)記錄其強(qiáng)度。 本方法適用于原水煮沸后的臭和味測(cè)定 將上述三角瓶?jī)?nèi)水樣加熱至開始沸騰，立即取下三角瓶，稍冷后按上述嗅味和嘗味，用適當(dāng)?shù)脑~句加以描述，并按六級(jí)記錄其強(qiáng)度，見下表4。將水樣搖勻，直接觀察，記錄。 渾濁度的測(cè)定方法有透射法、散射法和散射—透射法。 (NTU) 在同樣條件下用福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液散射的光的強(qiáng)度和在一定條件下水樣散射光強(qiáng)度進(jìn)行比較。(濁度用)：。以此溶液為A液。3℃放置24h后，加入精制水至刻度。：將福爾馬肼濁度標(biāo)準(zhǔn)原液用精制水稀釋10倍，此溶液為40NTU，使用時(shí)再根據(jù)情況適當(dāng)稀釋。：所用的鎢燈的電源電壓不得低于額定電壓的85%，也不得超過額定電壓。：對(duì)入射光程集中在90℃且上下不超過177。 按儀器使用說明書進(jìn)行操作，濁度超過40NTU時(shí)，可用無濁度精制水稀釋后測(cè)定 根據(jù)儀器測(cè)定時(shí)所顯示的濁度值乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算結(jié)果。 PH值的測(cè)定方法有電位計(jì)法和目視比色法，以電位計(jì)法比較直觀。 水的顏色、渾濁度、游離氯、氧化劑、還原劑以及較高含鹽量均不干擾測(cè)定。 以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入溶液中形成原電流，在25℃時(shí)，溶液的PH相應(yīng)改變一個(gè)單位，可在儀器上直接讀出PH值，溫度差異在儀器上有補(bǔ)償裝置。 六 電導(dǎo)率 水的電導(dǎo)率是水傳導(dǎo)電流的能力，單位為S/Cm或ｕＳ/Ｃｍ，電導(dǎo)率的大小與水中所含離子和它們的總量，價(jià)態(tài)、相對(duì)濃度以及水混有直接關(guān)系，故可以用電導(dǎo)率數(shù)值估計(jì)水的礦化度大小，天然水的電導(dǎo)率大約為50～500ｕＳ/Ｃｍ；某些工業(yè)廢水往往超過10000ｕＳ/Ｃｍ。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于地下水電導(dǎo)率的測(cè)定在電場(chǎng)作用下，水中離