117碳酸飲料加工技術(shù)-展示頁(yè)
2025-03-09 16:13本頁(yè)面
【正文】 制在 60～ 65。 Bx） ? B：工藝說(shuō)明 ? 溶糖時(shí)一般要加 ％的粉末活性炭及 ％的粉末硅藻土。 熱溶法 ? 將糖在溫水中溶解，然后加熱、殺菌、過(guò)濾、冷卻的方法。 ? 適用于優(yōu)質(zhì)砂糖以及不需要長(zhǎng)期貯存的飲料糖漿的制備。 ? 金屬： 以鋁合金板為主。 果葡糖漿 葡萄糖 蔗糖 常見(jiàn)天然甜味劑 糖精 復(fù)合型甜味劑 阿巴斯甜 三氯蔗糖 蛋白糖 甜蜜素 木糖醇 常見(jiàn)人工甜味劑 常見(jiàn)酸味劑 食品級(jí)磷酸 蘋(píng)果酸 一水檸檬酸 食品級(jí)二氧化碳 鋼瓶裝 大型壓力罐 防腐劑 山梨酸鉀 苯甲酸鈉 （二）包裝材料 ? 塑料： 以 PET（聚酯）為主。 ? 香料與香精： 一般用 水溶 性液體香精或乳化 香精。 ? 二氧化碳： 純度大于 ％， 需凈化。 ? 甜味劑： 常用蔗糖、葡萄糖（漿）、果葡糖漿、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜（ AK糖）等。 ? 缺點(diǎn) ? 生產(chǎn)規(guī)模較小，適合于小型工廠； ? 在包裝瓶中進(jìn)行氣液混合，成品含氣量較小且不穩(wěn)定。 一次灌裝法特點(diǎn) 目前在國(guó)內(nèi)廣泛采用 優(yōu)點(diǎn) 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，殺口感強(qiáng)； 生產(chǎn)規(guī)模大，自動(dòng)程度較高； 缺點(diǎn) 工藝過(guò)程復(fù)雜，設(shè)備復(fù)雜，投資大； 調(diào)整配方較難。 五、基本工藝流程 一次灌裝法（預(yù)調(diào)式） 飲用水 冷卻輔料空瓶洗瓶工序空瓶檢查水處理二氧化碳凈化成品成品檢查壓蓋裝瓶汽水混合冷卻定量混合配料過(guò)濾溶化砂糖二次灌裝法（現(xiàn)調(diào)式） 飲用水 二氧化碳水處理 冷卻凈化汽水混合輔料 空瓶洗瓶工序空瓶檢查成品產(chǎn)品檢驗(yàn)壓蓋二次灌裝一次灌裝冷卻配料過(guò)濾溶化砂糖 一次灌裝法 是碳酸水與調(diào)和糖漿（基料）在配比器內(nèi)按比例混合，一次性制成碳酸飲料，再直接灌裝。沙士雖色澤相近于可樂(lè)，但口味截然不同。以植物墨西哥菝葜 (ba qia)為主要調(diào)味的原料，因此得名。如 蘇打水、姜汁汽水、沙士汽水、鹽汽水等。 ? 可樂(lè)型 ? 以可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果香型的香精為主要香氣成分。 ? 果味型： 以果味香精為主要香氣成分，含有少量果汁或不含果汁。 三、碳酸飲料的發(fā)展史 起源 ： 1772年，英國(guó)普里司特萊 國(guó)際發(fā)展現(xiàn)狀： 兩樂(lè)領(lǐng)軍 19世紀(jì)末期至 1949年 起步 20世紀(jì) 80年代 至 90年代初 快速發(fā)展 1995年后 外資合資 領(lǐng)軍 2023年后 速度減緩 穩(wěn)定 非常可樂(lè) 健力寶 澳的利 國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀 四、碳酸飲料的分類及其特點(diǎn) ? 根據(jù) GB107892023飲料通則規(guī)定 ? 果汁型： 含有一定量原果汁。 ? 掌握碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備特點(diǎn)、工藝過(guò)程中的各種技術(shù)要求 第一節(jié)：概述 一、碳酸飲料定義 二、產(chǎn)品特點(diǎn) 清涼爽口 具有 嗜好性 風(fēng)味 指含有二氧化碳的飲料，即 “汽水 ”。第二章 碳酸飲料加工技術(shù) ? 學(xué)習(xí)目的和要求 ? 了解碳酸飲料的發(fā)展簡(jiǎn)史、種類、風(fēng)味、發(fā)展趨勢(shì)。 ? 熟悉碳酸飲料的配方設(shè)計(jì)方法；產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決方法。 成品中二氧化碳?xì)獾暮坎坏陀?(20℃) 。 ? 主要指標(biāo)： CO2≥ 倍 ，原果汁含量 ≥ ％。 ? 主要指標(biāo)： CO2≥ 倍 。 ? 主要指標(biāo)： CO2≥ 倍 ? 其他型 ? 上述 3種以外的其他類型碳酸飲料。 小知識(shí)：沙士可樂(lè) ? 臺(tái)灣寫(xiě)作 “ 沙士 ” ，香港寫(xiě)作 “ 沙示 ” 。 ? 為深褐色、甜味、不含咖啡因的碳酸飲料。 ? 主要包括 一次灌裝法 和 二次灌裝法 兩種。 ? 二次灌裝法 是先由灌裝機(jī)將漿液裝入瓶中，再由灌水機(jī)加入碳酸化水，最后封口。 二次灌裝法特點(diǎn) ? 優(yōu)點(diǎn) ? 工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，便于掌握； ? 設(shè)備投資少，易于操作； ? 調(diào)整配方容易，便于轉(zhuǎn)向。 六、原輔材料及包裝容器 ? （一）原輔材料 ? 水： 符合飲料用水要求。 ? 酸味劑： 常用檸檬酸、磷酸（可樂(lè)）、蘋(píng)果酸、酒石酸等。 ? 防腐劑： 常用 苯甲酸鈉、山梨酸鉀 。 ? 色素 :如焦糖色素等 ? 其他原料： 如果汁、草本萃取物等。 ? 玻璃： 以鈉鈣玻璃為主。 PET瓶 成品 型坯 玻璃瓶 抗壓玻璃瓶 外套收縮膜玻璃瓶 鋁合金易拉罐 鋁合金板材 成品易拉罐 第二節(jié)：調(diào)和糖漿制備 ? 一、基本概念 ? 糖溶液（原糖漿） ? 調(diào)和糖漿（基料） 白砂糖 水 糖溶液 糖溶液 調(diào)和糖漿 輔料 二、糖溶液的制備 ? 冷溶法 ? 在室溫下，把砂糖加入到冷水中不斷攪
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