碳酸飲料雪碧生產(chǎn)中haccp體系的建立課程設(shè)計報告-展示頁
2024-08-19 05:22本頁面
【正文】 刻度標尺的不銹鋼容器內(nèi)調(diào)合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。 （6）水：精處理水，加到規(guī)定溶積。 （4）著色劑：稱量后溶解在60～80℃ 的水中，配制成濃度為1% ~10%的溶液，過濾后備用，參考GB27602001[2]。 （2）防腐劑：稱量后溶解在60～80℃ 的水中，配制成20%~30%濃度的溶液，過濾后備用，,參考GB27602001[2]。 糖的過濾 加活性炭和硅藻土對糖進行精細的過濾，以達到完全清亮的要求。在配制調(diào)味糖漿前，還要測其濃度，因為在加熱過程中，會有一部分水分被蒸發(fā)掉。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道蒸汽加熱溶解。 糖的溶解 采用熱溶法處理工藝，溫度為65～75℃，處理時間為20～15min。通常用碳酸法糖廠生產(chǎn)的白糖，也有用亞硫酸法糖廠制造的質(zhì)量較高的白糖。（ t/h，反滲透膜是海德能ESPA28040膜，%， t/h，操作壓力225psi，測試濃度1500mg/L 氯化鈉）。通過反滲透處理將水進一步提純，然后將水送入儲水罐，將水儲存。 產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱雪碧（清爽檸檬味汽水）加工類別GB107922008碳酸飲料（汽水）[1]配方主要成分：水、果葡糖漿、白砂糖、食用添加劑（二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉）等 產(chǎn)品特性感官指標①色澤：純凈②滋味及氣味：不得有異味、異臭和外來雜物 理化指標鉛（Pb）/（mg/L）：≤ 總砷（以As計）（mg/L）：≤ 銅（Cu）/（mg/L）：≤ 5食品添加劑：符合GB 2760標準微生物指標（符合GB/）①菌落總數(shù)/（cfu/mL）：≤100②大腸菌群/（MPN/100mL）：≤6③霉菌/（cfu/mL）：≤10④酵母/（cfu/mL）：≤10⑤致病菌不得檢出食用方法直接飲用包裝形式玻璃瓶 250 mL包裝規(guī)格包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定貯存條件產(chǎn)品應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)避光、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)貯存貯存期限9個月標簽說明標簽符合GB7718和GB13432規(guī)定銷售、運輸要求產(chǎn)品運輸應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運輸適宜消費者三歲以上人群2 工藝流程圖次氯酸鈉可回收玻璃瓶上瓶機精濾器預(yù)處理水碳缸砂缸反應(yīng)池原水原鹽軟化玻璃瓶、瓶蓋的清洗二次堿液浸瓶一次堿液浸瓶最后一次水噴洗樹脂二次噴洗水噴洗堿液噴洗溶糖白砂糖凈化處理二氧化碳濃縮液（原糖漿、防腐劑、酸味劑、甜味劑、香精、色素、水等）混比器過濾熱交換器儲水箱 精水反滲透裝箱機碼垛機噴碼機滿瓶檢驗機封蓋機飲料灌裝驗瓶機一次噴 洗3 工藝流程及工藝說明 原水處理 在標準凝結(jié)車間用FeSO4 (作凝結(jié)劑) 、石灰(調(diào)節(jié)pH)創(chuàng)造堿性環(huán)境 ，然后將自來水經(jīng)過砂濾池、碳凈化缸、然后將其送入5um精濾器，從而過濾掉顆粒物質(zhì)，防止顆粒物質(zhì)進入反滲透系統(tǒng)。針對雪碧飲料中所產(chǎn)生的渾濁、沉淀現(xiàn)象，以及可能來自包裝污染的問題，引入HACCP體系，從原料到產(chǎn)品全過程的每一個環(huán)節(jié)進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點。因此，加強雪碧飲料的產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測勢在必行。 HACCP在生產(chǎn)中的應(yīng)用碳酸飲料的生產(chǎn)工藝要求嚴格，任何一個工藝不遵守操作規(guī)范，都將會影響其產(chǎn)品的質(zhì)量。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進行控制。 HACCP體系的介紹HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。 生產(chǎn)過程中的危害雪碧飲料包裝選用玻璃瓶，從節(jié)約資源、成本以及減少環(huán)境污染的角度考慮，一般都是回收使用。目前，碳酸飲料是我國軟飲料工業(yè)中最主要的產(chǎn)品之一，2005年，中國共計生產(chǎn)碳酸飲料771萬噸，%，在全國軟飲料總產(chǎn)量中占居第二。廣西XX大學(xué)XX學(xué)院課程設(shè)計報告課程名稱： 課題名稱： 碳酸飲料雪碧生產(chǎn)中HACCP體系的建立 指導(dǎo)教師： 班 級： 姓 名： 學(xué) 號： 成績評定： 指導(dǎo)教師簽字： 1 綜 述 產(chǎn)品介紹雪碧飲料是飲用水、甜味料、酸味料等配置而成的含有二氧化碳氣體的大眾化飲料。因其口味獨特，可以解暑止渴，消除疲勞，使人心情愉快，深受人們的喜愛。碳酸飲料已經(jīng)成為人們生活中重要的消費品。而粘附有飲料的回收玻璃瓶在流通領(lǐng)域中易受污染，尤其是國內(nèi)市場上一般消費者飲用后未用水沖洗，或者將瓶作為它用，又由于玻璃瓶為易碎產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中的玻璃渣易掉入飲料中對人體造成傷害。HACCP 是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用動力。但由于中國碳酸飲料監(jiān)測工作起步晚，加之碳酸飲料品種復(fù)雜多樣，碳酸飲料的質(zhì)量安全問題正日益凸顯。所以為保證其安全，應(yīng)用HACCP方法尤為重要。對影響食品安全的任何危害，在HACCP計劃中都要采取相應(yīng)措施，通過良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）來控制，然后提出有限的防范措施，將其消除或降低到可接受水平，以確保成品的使用安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量。再將水通過高壓泵，提高水壓以保證反滲透能夠正常運行。精處理水主要是用于可樂的飲料的制造。 調(diào)味糖漿的制備 白砂糖的選擇 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量以及過濾設(shè)備和生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力，選購的白糖，要求水不溶物含量比較低，沒有（或很少）酸性絮凝物，糖液過濾性良好。本廠的糖漿原料從可口可樂駐中國總部的上?？煽诳蓸饭疽M，將糖漿原料用精處理過的水稀釋。這樣可使糖充分溶解，又可起到殺菌的作用，同時可保持飲料具有良好風(fēng)味。產(chǎn)品的糖漿濃度配制成45～65白利度。溶糖注意：溫度高，溶解度大。 糖漿的調(diào)配 投料順序（在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）： （1）原糖漿：測定其濃度及需要的容積。 （3）酸味劑：稱量后溶解在60～80℃ 的水中，配制成濃度為50%的溶液，過濾后備用，參考GB27602001[2]。 （5）香精：加入香精前應(yīng)進行香試驗，確定最佳使用量。 %的二氧化碳，加水到規(guī)定容積配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標準樣符合。 灌裝生產(chǎn) 消毒滅菌 （1
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