食品安全的危害因素及其控制-展示頁
2025-01-17 07:18本頁面
【正文】 加工食品的違法行為 六、進(jìn)一步加強(qiáng)進(jìn)出口食品、動植物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作 、動植 物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入關(guān) 、動植 物產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫 植物產(chǎn)品的監(jiān)督管理 (一 ) 嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全 (二 )加強(qiáng)源頭監(jiān)管，保障出口農(nóng)產(chǎn)品和食品安全 ?“公司＋基地”的出口食品生產(chǎn)加工管理模式 ?、養(yǎng)殖場注冊備案制度 ? ? ? ? ? (三 )增強(qiáng)責(zé)任意識，實(shí)行進(jìn)出口食品安全“一把手”負(fù)責(zé)制，實(shí)施“良好企業(yè)名單”和“黑名單”制度。 ?(三 )進(jìn)一步加強(qiáng)已經(jīng)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的監(jiān)管?！?食品行政法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 》 課程目的和任務(wù)與之相適應(yīng)，要求學(xué)生掌握食品各項(xiàng)法律法規(guī)的立法目的意義、立法原則、明確各法的釋義從而能夠正確理解和執(zhí)行法律法規(guī)，使各項(xiàng)法律法規(guī)能夠切實(shí)正確有效地實(shí)施，保障食品安全性。”這就充分體現(xiàn)了立法的宗旨和 《 食品衛(wèi)生法 》 的任務(wù)，是對食品衛(wèi)生安全的根本要求，同時(shí)也是制定和執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、管理制度的出發(fā)點(diǎn)。 ?難點(diǎn)內(nèi)容：食品安全監(jiān)管體制。食品行政法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 樓 明 本章要求 46h ?要求掌握食品與食品安全的危害因素；熟悉食品安全監(jiān)管體制；了解食品安全控制體系。 ?重點(diǎn)內(nèi)容：食品安全的危害因素。 第一節(jié) 序 言 ?一、目的和任務(wù) 《 食品衛(wèi)生法 》 第一條“為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)各族人民的體質(zhì)，特制定本法。我國是社會主義國家，食品衛(wèi)生立法的目的，歸根結(jié)底就是為了保障人民的身體健康。 第二節(jié) 食品質(zhì)量安全監(jiān)管 ?一、進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工業(yè)的整頓，加強(qiáng)小企業(yè)監(jiān)管，全面實(shí)施食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制 (一 )采取有效措施，切實(shí)落實(shí)整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)各項(xiàng)工作 ?(二 )建立食品安全區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制 ?(三 )依據(jù)職責(zé)，嚴(yán)格食品生產(chǎn)加工小企業(yè)監(jiān)管 ?(四 )強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管 二、嚴(yán)格生產(chǎn)許可，加快食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作向縱深發(fā)展 ?(一 )加快肉制品等 10類食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入工作進(jìn)度 ?(二 )加快開展糖果制品等 13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則培訓(xùn)宣貫工作，全面受理企業(yè)申請，鼓勵(lì)大中型企業(yè)率先取得準(zhǔn)入資格。 ?(四 )對食品按照風(fēng)險(xiǎn)程度實(shí)行分類管理，特別要強(qiáng)化對高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管。 ?“一把手”負(fù)責(zé)制 ?“良好企業(yè)名單”制度 ?“黑名單”制度 ?(二 )強(qiáng)化食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)督檢查，建立起長效的農(nóng)產(chǎn)品和食品認(rèn)證監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)提高認(rèn)證的有效性 ?(一 )進(jìn)一步推進(jìn)食品和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，促進(jìn)食品企業(yè)提高綜合生產(chǎn)能力 七、進(jìn)一步完善 食品和農(nóng)產(chǎn)品 認(rèn)證工作，強(qiáng)化 認(rèn)證監(jiān)管工作 八、加快重點(diǎn)食品標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，加強(qiáng)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作 ?(一 )全面完成食品標(biāo)準(zhǔn)的清理工作 ?(二 )加快食品標(biāo)準(zhǔn)的制修訂 ?(三 )加強(qiáng)應(yīng)急事件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究工作，建立標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制 ?(四 )督促企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，加強(qiáng)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作 ?(五 )加大標(biāo)準(zhǔn)的宣貫力度 九、完善食品安全問題專家分析評估制度，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和快速反應(yīng)工作機(jī)制 ?(一 )總局將聘請國內(nèi)有關(guān)食品安全知名學(xué)者、檢測技術(shù)、毒理分析、企業(yè)管理、法律法規(guī)等方面的專家，組建食品安全專家咨詢委員會，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估和潛在問題的研究，在加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管、治理國內(nèi)食品安全問題、有效應(yīng)對突發(fā)事件等方面及時(shí)提供信息和對策。 ?(二 )加快國家級食品類監(jiān)督檢驗(yàn)中心的建設(shè)步伐。 第三節(jié) 食品與食品安全的危害因素 ?食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個(gè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能出現(xiàn)某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度的危害。微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素。主要包括： ?① 來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N— 亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等；
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