食品安全的危害因素及其控制-預覽頁
【正文】 )食品中蛋白質(zhì)的分解 我國食品衛(wèi)生標準中列入的魚、肉類蛋白腐敗鑒定的化學指標是揮發(fā)性鹽基總氮 (total volatile basic nitrogen，TVBN)。如輕度腐敗的肉、魚類通過煮沸可以消除異常氣味；部分腐敗的水果、蔬菜可揀選分類處理；單純感官性狀變化的食品可加工復制等。 ? 指所有溫度下的熱力殺菌效果相當于 121℃ 條件下等效殺菌的時間，以 min表示。 ? 是指使在熱力致死時間曲線上，經(jīng)過一個對數(shù)周期的加熱時間，所對應的加熱溫度變化值。 ?我國對輻照食品的衛(wèi)生安全管理是依照衛(wèi)生部1996年發(fā)布的 《 輻照食品衛(wèi)生管理辦法 》 ?，都必須按照 《 放射防護條例 》 辦理許可、登記證。主要的危害有 ? ? ? ? ? (五 )食品加工、貯存中的污染 ? ? ? ? 三、物理性污染 Add Your Title 污染 污染 四、食品安全狀況 ?(一 ) 食品安全的定義 ?“對食品按其原定用途進行制作和／或食用時不會使消費者受害的一種擔?！?， ?(二 ) 食品安全的主要問題 目前我國食品安全主要存在以下幾個方面的問題： ?、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的污染問題 ?從內(nèi)部因素來看，造成種植、養(yǎng)殖污染問題的主要原因來自于農(nóng)藥獸藥污染、化肥污染和畜禽糞尿污染。 ? ?全 ?，管理和處罰力度不夠 ?食品生產(chǎn)、銷售受衛(wèi)生、工商、檢驗等多個部門的共同監(jiān)管，涉及復雜的程序和環(huán)節(jié)。 ? ?(8)條塊分封，地方政府責任不明 ?(9)政策缺口形成食品安全事件與執(zhí)法監(jiān)管的共生現(xiàn)象 第四節(jié) 食品安全監(jiān)管體制 ?一、外國的食品安全監(jiān)管 ?在有關食品安全的法律法規(guī)方面，美國做得較為全面。同時，負責監(jiān)管食品安全的農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局等也相應制定了各種有關食品安全衛(wèi)生、進出口食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等一系列的法規(guī)和標準，使食品安全有了法律上的保障和行業(yè)上的標準。 ?“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”的原則，采取分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的方式 ?農(nóng)業(yè)部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管； ?質(zhì)檢部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并將原來由衛(wèi)生部門承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責劃歸質(zhì)檢部門； ?工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管； ?衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管； ?食品藥品監(jiān)管部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。 (4) ?負責組織實施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品及綠色食品的質(zhì)量監(jiān)督、認證和農(nóng)業(yè)植物新品種的保護工作； 3 (1) ?組織國內(nèi)生產(chǎn)及進口種子、農(nóng)藥、獸藥、有關肥料等產(chǎn)品的登記和農(nóng)機安全監(jiān)理工作、組織獸醫(yī)醫(yī)政、獸藥藥政藥檢工作； 3 (3) (二 )衛(wèi)生部 (Ministry of Health) ?(1)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) (包括餐飲業(yè) )進行衛(wèi)生許可及相關日常監(jiān)督，包括對生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生條件進行衛(wèi)生學評價及監(jiān)督，對直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員的健康狀況進行監(jiān)督檢查。 ?(5)指導公眾飲食與健康，促進公眾合理營養(yǎng)，平衡膳食。 (四 )國家工商行政管理總局 ? (1)實行食品生產(chǎn)企業(yè)信用分類監(jiān)管制度。一是積極推進商品質(zhì)量監(jiān)管關口前移。 (五 )國家食品藥品監(jiān)督管理局(State Food and Drug Administration) ?(1)組織有關部門起草食品、保健品安全管理方面的法律、行政法規(guī)；組織有關部門制定食品、保健品安全管理的綜合監(jiān)督政策、工作規(guī)劃并監(jiān)督實施。 ?為了加強當前我國食品安全監(jiān)管的力度，更好的確保食品安全，達到國際上的食品標準，建議采取以下措施： ?第一，健全有關食品安全的立法和標準體系 ?第二，加強有關部門的監(jiān)管力度，嚴格市場準入 ?第三，建立系統(tǒng)的食品安全檢測數(shù)據(jù)庫和預報系統(tǒng) ?第四，加大對食品安全的資金投入，培養(yǎng)專業(yè)的食品安全人才 ?第五，全面應用食品安全控制體系 (HACCP) 第三節(jié) 食品安全控制體系 ?自學 ?食品安全控制體系將在食品質(zhì)量與安全控制工程課程中進一步深入探討 食品法規(guī)與標準 樓 明
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