影響食品安全的因素及預(yù)防措施-展示頁
2025-06-06 01:44本頁面
【正文】 致危害 ? 6. 人員 ? 人員的工作行為是否會(huì)影響產(chǎn)品的安全 ? ? 食品加工人員是否接受過食品衛(wèi)生培訓(xùn) ? ? 是否建立了職業(yè)健康保護(hù)制度 ? ? 所有員工是否了解 HACCP管理體系的目標(biāo)和重要性，以及與他們自身工作的關(guān)聯(lián)度 ? 7. 包裝 ? 包裝環(huán)境如何影響微生物的生存和繁殖？ ? 比如，是有氧或厭氧環(huán)境 ? ? 包裝上是否有要求的標(biāo)簽和儲(chǔ)存使用說明？文字是否簡單易懂？ ? 包裝是否有一定的防破損能力？是否在需要的地方采取了加固措施？ 8. 儲(chǔ)存和銷售 – 可能出現(xiàn)什么問題 ? 產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)是否會(huì)因儲(chǔ)存溫度不適宜而影響其安全性？ 產(chǎn)品是否可能因客戶的濫用而出現(xiàn)危險(xiǎn)？ 關(guān)鍵控制點(diǎn) (2 原則 ) 原則 2 – 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn)是 … .. 所有可以進(jìn)行控制以防止、消除或降低食品安全危害的部位、步驟和程序。 間接 ? 工廠化學(xué)物質(zhì) (比如潤滑劑 , 清潔劑 , 消毒劑 , 涂料 ) ? 有意添加的化學(xué)物質(zhì) (人為破壞 ) 二、化學(xué)危害的控制 1/ 接收前的控制 ? 原料標(biāo)準(zhǔn) ? 銷售商的合格證 /保證值 ? 現(xiàn)場檢查 – 核實(shí) 2/ 使用前的控制 ? 回顧使用化學(xué)物質(zhì)的目的 ? 確保正確的純度、配方和標(biāo)識(shí) ? 控制使用數(shù)量 3/ 控制儲(chǔ)存和加工條件 ? 防止天然毒素進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng) 4/ 將化學(xué)物質(zhì)妥善入庫保存 ? 檢查使用情況 ? 記錄使用數(shù)量 二、化學(xué)危害的控制 物理性危害及控制 第三節(jié) 物理性危害 玻璃 石頭 金屬 木塊 雜質(zhì)和異物 ? 食品中不常見的物理性物質(zhì) ? 可能導(dǎo)致疾?。òň駝?chuàng)傷）和身體傷害 ? 來自人和動(dòng)物的危害因素 怎么辦？ 確認(rèn)潛在危害 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵點(diǎn)控制限值 監(jiān)督 糾偏行動(dòng) 核實(shí) 記錄保存 確認(rèn)潛在危害 (1 原則 ) 信息來源 : ? 產(chǎn)品歷史 ? 客戶投訴 ? 工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)庫 ? 科學(xué)論文和專業(yè)通訊 ? 標(biāo)準(zhǔn)模版（ HACCP） ? 教材 ? 行業(yè)協(xié)會(huì) ? 互連網(wǎng) ? 檢查報(bào)告 HACCP工作小組討論時(shí)需要考慮的問題，幫助確定潛在危害。 B. Suis ? 霍亂弧菌 01 ? 創(chuàng)傷弧菌 ? 豬肉絳蟲 ? 旋毛形線蟲 II （ 2）中等危害 : 潛在迅速擴(kuò)散** ?單核細(xì)胞增多性李氏桿菌 ?spp沙門菌 . ?spp 志賀菌 . ?大腸桿菌 (EEC) ?化膿鏈球菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 ? 旋轉(zhuǎn)病毒 ? 諾瓦克病毒 ? 立即內(nèi)變形蟲 ? 闊節(jié)裂頭絳蟲 ? 蚓狀蛔蟲 ? 小球隱孢子蟲 （ 3）中等危害 : 有限 擴(kuò)散 ?蠟狀芽孢桿菌 ?空腸彎曲桿菌 ?產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 ?金黃色葡萄球菌 ?霍亂弧菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲 ? 副溶血弧菌 ? 小腸結(jié)腸耶爾森菌 ? 表吮賈第蟲 ? 牛肉絳蟲 1. 2.
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