影響食品安全的因素及預(yù)防措施-wenkub.com
2025-05-25 01:44 本頁(yè)面
【正文】 “循環(huán)往復(fù) 四種糾偏行動(dòng)包括 : 1/ 根據(jù)監(jiān)控結(jié)果調(diào)整加工，保持對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)的控制。 ?對(duì)牛奶進(jìn)行高溫殺菌，以消滅非芽孢病原體。 ? 使用骨頭 , 金屬和石塊雜質(zhì)清理器，防止這類(lèi)硬物進(jìn)入食品。 提出正確 的問(wèn)題 1. 原料 每種原料可能出現(xiàn)什么有害物質(zhì)？ 是否會(huì)影響加工過(guò)程和產(chǎn)品 ? 如果超量使用這些原料是否會(huì)帶來(lái)危害 ? 2. 工廠和設(shè)備的設(shè)計(jì) ? 在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)可能發(fā)生交叉污染 ? ? 考慮微生物 , 化學(xué)和物理性安全因素 . ? 是否在有些生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在死角或有害微生物可能繁殖發(fā)展到危險(xiǎn)水平 ? ? 是否能對(duì)設(shè)備進(jìn)行有效控制，使之符合安全食品的生產(chǎn) ? ? 是否能進(jìn)行有效的清潔 ? ? 是否存在與某些設(shè)備有關(guān)的危害？ 3. 內(nèi)在因素 ? 產(chǎn)品自身綜合的內(nèi)在因素（比如 pH值、吸附水等）能否有效抑制原料中的微生物或哪些可能在加工過(guò)程中以交叉污染的形式進(jìn)入產(chǎn)品？ (各種微生物可能會(huì)以不同方式相互作用 – 抑制一種微生物的方法不一定能夠抑制另外一種微生物。 A, B型 副傷寒 ? A, E型肝炎病毒 ? 流產(chǎn)布氏桿菌 。 今年胡錦濤總書(shū)記來(lái)天津視察首站就選擇天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院，尤其關(guān)注食品安全問(wèn)題，總書(shū)記指出，要以對(duì)人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保廣大人民群眾吃上放心的食品。食品營(yíng)養(yǎng)與安全是關(guān)系到人類(lèi)健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題 “絕育”黃瓜 “爆炸”西瓜 染色饅頭 ……… 溫總理近日在同國(guó)務(wù)院參事和中央文史研究館館員座談時(shí)說(shuō)，近年來(lái)相繼發(fā)生 “ 毒奶粉 ” 、 “ 瘦肉精 ” 、“ 地溝油 ” 、 “ 染色饅頭 ” 等事件，表明道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步。 影響食品安全的因素及預(yù)防措施 第二章 1 2 3 食品加工原輔料的安全性 生產(chǎn)加工過(guò)程 成品的貯藏和運(yùn)輸 食品加工原輔料的安全性危害類(lèi)型 生物 化學(xué) 物理 生產(chǎn)加工過(guò)程 加工方法 和工藝條件 加工環(huán)境 從業(yè)人員 成品的貯存和運(yùn)輸 溫度 濕度 運(yùn)輸工具 衛(wèi)生 第一節(jié) 生物性危害 及控制 細(xì)菌性危害 病毒性危害 寄生蟲(chóng)危害 真菌性危害 一、生物性危害 細(xì)菌性危害 （ 1）致病菌 ? 一般指“腸道致病菌和致病性球菌，主要包括沙門(mén)菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌 等四種。 B. Suis ? 霍亂弧菌 01 ? 創(chuàng)傷弧菌 ? 豬肉絳蟲(chóng) ? 旋毛形線蟲(chóng) II （ 2）中等危害 : 潛在迅速擴(kuò)散** ?單核細(xì)胞增多性李氏桿菌 ?spp沙門(mén)菌 . ?spp 志賀菌 . ?大腸桿菌 (EEC) ?化膿鏈球菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲(chóng) ? 旋轉(zhuǎn)病毒 ? 諾瓦克病毒 ? 立即內(nèi)變形蟲(chóng) ? 闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng) ? 蚓狀蛔蟲(chóng) ? 小球隱孢子蟲(chóng) （ 3）中等危害 : 有限 擴(kuò)散 ?蠟狀芽孢桿菌 ?空腸彎曲桿菌 ?產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌 ?金黃色葡萄球菌 ?霍亂弧菌 根據(jù)危害程度劃分的微生物和寄生蟲(chóng) ? 副溶血弧菌 ? 小腸結(jié)腸耶爾森菌 ? 表吮賈第蟲(chóng) ? 牛肉絳蟲(chóng) 1. 2. 3.
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1