食品安全的危害因素及其控制(文件)
【正文】 面建立商品質(zhì)量查驗(yàn)登記制度。 ?(4)綜合協(xié)調(diào)食品、保健品安全的檢測(cè)和評(píng)價(jià)工作；會(huì)同有關(guān)部門制定食品、保健品安全監(jiān)管信息發(fā)布辦法并監(jiān)督實(shí)施，綜合有關(guān)部門的食品、保健品安全信息并定期向社會(huì)發(fā)布。 ?(2)— 依法行使食品、保健品安全管理的綜合監(jiān)督職責(zé)，組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門承擔(dān)的食品、保健品安全監(jiān)督工作。以開展食品安全專項(xiàng)整治為契機(jī)，進(jìn)一步規(guī)范商品準(zhǔn)入的種類和范圍，在全國大中城市普遍實(shí)施以食品安全為重點(diǎn)的商品準(zhǔn)入制度。將食品生產(chǎn)企業(yè)納入企業(yè)信用分類監(jiān)管系統(tǒng)，區(qū)分守信企業(yè)、警示企業(yè)、失信企業(yè)和嚴(yán)重失信企業(yè)等不同情況，依法實(shí)施不同的監(jiān)管。 ?(6)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督的執(zhí)法力度，參與查辦大案要案。 ?(2)對(duì)新資源食品、食品添加劑新品種、新的食品包裝材料 ? 等產(chǎn)品進(jìn)行安全性審查并監(jiān)督，對(duì)禁止使用的食品容器、包裝材料和工具等做出規(guī)定。按照責(zé)權(quán)一致的原則，建立食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。在食品安全檢測(cè)監(jiān)管的機(jī)構(gòu)方面，農(nóng)業(yè)部已有國家級(jí)質(zhì)檢中心 13個(gè)、全國性的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)歸口單位 20多個(gè)；衛(wèi)生部設(shè)立了食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和疾病預(yù)防控制中心，從而形成了從中央到省、市、縣的“四級(jí)食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系”；國家質(zhì)檢總局也在各口岸設(shè)立了負(fù)責(zé)檢驗(yàn)入境食品的安全性的專門機(jī)構(gòu)。首先，著名的由聯(lián)邦政府發(fā)布的永久性法規(guī) 《 美國聯(lián)邦法典 》 (CFR)就有與食品有關(guān)的規(guī)定。 ?、專業(yè)技術(shù)和設(shè)備 ? (三 )食品安全法制面臨的主要問題 ?目前，我國雖有關(guān)于食品安全的總體性法規(guī) 《 食品衛(wèi)生法 》 和 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 、 《 農(nóng)業(yè)法 》 、 《 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 》 、 《 進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法 》 、 《 糧食流通管理?xiàng)l例 》 和《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 》 等，但這些法律對(duì)食品安全僅做了一些概要性規(guī)定，不能有效涵蓋當(dāng)前食品安全管理的現(xiàn)狀，已明顯滯后于食品業(yè)的發(fā)展和食品安全的要求，且在執(zhí)行過程中互相矛盾，難于協(xié)調(diào)。 ?、加工領(lǐng)域的問題 ?目前我國存在約 100多萬家食品生產(chǎn)單位，其中有 70％左右的單位是 10人以下的家庭式生產(chǎn)方式，很多都不具備生產(chǎn)合格食品的必備條件。輻照加工單位對(duì)無輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品品種進(jìn)行輻照前，須經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門初審，報(bào)衛(wèi)生部審批； ?按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輻照； ? lOkGy以上的輻照食品新品種，研制單位直接向衛(wèi)生部申請(qǐng)審批時(shí)，除提供感官性狀、營養(yǎng)、微生物等資料外，還要求提供毒理及輻解產(chǎn)物的研究資料； ?； ?須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一的輻照食品標(biāo)識(shí)。 ? ? (5)食品輻照保藏 ? ?輻照食品 (irradiated food)是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。 F值用以表示殺滅某種微生物孢子的能力。但應(yīng)強(qiáng)調(diào)指出的是，一切處理的前提必須遵循確保人體健康的原則。 ?(2)食品中脂肪的酸敗 ?(3)碳水化物的分解 處理原則 ?“中國居民膳食指南”中強(qiáng)調(diào)要吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 變質(zhì)的原 因和條件 (2)微生物 (1)食品本身的 組成和性質(zhì) ?(3)環(huán)境因素 化學(xué)過程與鑒定指標(biāo) ?食品腐敗變質(zhì)的過程即是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品組成成分的分解過程。 ? ? ?(1)基質(zhì) ?(2)水分 ?(3)濕度 ?(4)溫度 ?(5)通風(fēng)情況 ? ? ?霉菌和霉菌毒素污染食品后，從食品衛(wèi)生學(xué)角度應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的問題。 ? ? 將大腸菌群作為食品糞便污染的指示菌的主要原因是 ?① 大腸菌群來源有特異性，僅來自腸道； ?② 在腸道中數(shù)量較多，易于檢出； ?③ 在外界環(huán)境中有足夠抵抗力，能生存一定時(shí)間； ?④ 食品細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)方法敏感。 ?主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，雖然有的污染物可能并不威脅消費(fèi)者的健康，但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和／或營養(yǎng)價(jià)值，食品質(zhì)量得不到保證，主要有： ?① 來自食品產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷的污染物，如糧食收割時(shí)混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運(yùn)銷過程中的灰塵及蒼蠅等； ?② 食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入
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