餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素(文件)
【正文】 是將豆?jié){煮透，尤其要防止“假沸”，燒煮時(shí)應(yīng)將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持至沸騰5分鐘。 蔬菜粗加工時(shí)以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除大部分農(nóng)藥。 盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，這些食品中的亞硝酸鹽含量高。 預(yù)防貝類毒素中毒應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，不經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令公告餐飲單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的織紋螺。預(yù)防物理性危害應(yīng)在食品驗(yàn)收、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查，并采取措施使食品不會(huì)在加工操作過(guò)程中混入異物。 預(yù)防雪卡毒素中毒應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購(gòu)時(shí)清楚來(lái)源；不供應(yīng)珊瑚魚(yú)的卵、肝、腸、頭、皮等部位，這些部位雪卡毒素含量較高。 桐油具有特殊的氣味，食品加工用油食用前應(yīng)聞味辨別。 選用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品。防止中毒的有效方法是不采摘、不采購(gòu)、不食用野生蘑菇。集體食堂加工單位因使用大鍋可能導(dǎo)致燒炒不透，不宜供應(yīng)這類豆類。（二） 青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)類中的青皮紅肉魚(yú)（如青專魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等）會(huì)形成組胺，引起組胺食物中毒。 河豚魚(yú)、高組胺魚(yú)、四季豆、生豆?jié){和部分野蘑菇等食品本身含有毒物質(zhì)。 人感染寄生蟲(chóng)大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣，或食品加熱不徹底所導(dǎo)致。病毒傳播的基本特點(diǎn)有： 可以通過(guò)人員的接觸或排泄物污染食品與水源。 許多病原菌可產(chǎn)生使人致病的毒素，大多數(shù)毒素在通常的烹飪溫度條件下即被分解，但有些細(xì)菌的毒素即使
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