學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)-展示頁(yè)
2025-01-15 02:49本頁(yè)面
【正文】 間在不適當(dāng)?shù)臏囟龋?10℃ ～ 60 ℃ ）條件下存放超過 2小時(shí)，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用 ? 冷藏設(shè)施數(shù)量不足，或制冷能力下降 ? 供應(yīng)量超過本單位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏設(shè)施 ? 加工人員未將熟食品及時(shí)冷藏 ? 易腐敗變質(zhì)的原料、半成品食品未及時(shí)進(jìn)行冷藏或冷凍。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等 三、食物中毒有什么特性（ 1） ? 來勢(shì)兇猛，發(fā)病集中。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒 ? 化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒 ? 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) ? 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為 ? 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等 ? 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。學(xué)校食堂食品安全 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 吉安市衛(wèi)生監(jiān)督所 第一部分 學(xué)校食品安全管理 食品安全管理機(jī)構(gòu)與 人員要求 ? 學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人 ? 設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé) 食品衛(wèi)生管理員 ? 不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任 ? 具備高中以上學(xué)歷，參加過專項(xiàng)培訓(xùn)并 經(jīng)考核合格，身體健康并有健康合格證 明 食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé) ? 組織培訓(xùn) ? 制定制度并督促檢查執(zhí)行情況 ? 檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中衛(wèi)生狀況，及時(shí)制止不符合衛(wèi)生要求的行為，提出處理意見 ? 組織健康檢查，督促患者調(diào)離 ? 建立食品衛(wèi)生管理檔案 ? 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況 教育與培訓(xùn) ? 應(yīng)制定教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種崗位上崗前及在職培訓(xùn) ? 針對(duì)每個(gè)加工操作崗位分別進(jìn)行 ? 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程 衛(wèi)生管理制度 ? 制訂崗位責(zé)任制 ? 制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn) ? 每次檢查應(yīng)有記錄并存檔 環(huán)境管理要求 ? 食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等） ? 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除 ? 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作 ? 食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度 ? 食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收 記錄管理（ 1） ■ 記錄內(nèi)容 ? 加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目 ? 原料采購(gòu)驗(yàn)收 ? 教育與培訓(xùn)情況 ? 衛(wèi)生檢查情況 ? 人員健康狀況 ? 投訴情況及處理結(jié)果 ? 食品留樣 ? 發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施 ? 檢驗(yàn)結(jié)果 記錄管理（ 2） ■ 記錄要求 ? 各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名 ? 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容 ? 食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施 ? 有關(guān)記錄應(yīng)至少保存 12個(gè)月 第二部分 加工操作要求 ■ 加工操作規(guī)程
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