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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(參考版)

2025-01-09 02:49本頁面
  

【正文】 炒土豆時再加點醋,燒熟燴爛也可除去毒素 六、目前發(fā)生食物中毒的主要隱患和針對性監(jiān)管措施 可能的主要隱患 ? 工具、容器無標(biāo)識,存放、使用混亂,極易引起生熟交叉污染 ? 膳食在不安全溫度下的存放時間超過規(guī)定,供應(yīng)隔餐食品未按要求再加熱處理 ? 單位自身管理水平低下 部分針對性監(jiān)管措施 ? 工具、容器清晰標(biāo)識用途,定位存放 ? 控制時間,隔餐食品嚴(yán)格再加熱處理 ? 加強(qiáng)單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)(注重培訓(xùn)效果),提高管理水平 ? 未達(dá)到基本條件的限期整改 七、推薦清洗消毒方法 ?清洗方法 ■ 手工清洗步驟 ? 刮掉沾在餐飲具表面上的大部分殘渣、污垢 ? 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 ? 用清水沖去殘留的洗滌劑 ■ 洗碗機(jī)清洗方法 ? 按設(shè)備使用說明進(jìn)行 ? 餐具表面食物殘渣、污垢較多的,應(yīng)用手工方法先刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗 ?消毒方法 ■ 物理消毒 ? 煮沸、蒸汽消毒保持 100 ℃ 、 15分鐘以上 ? 紅外線消毒一般控制溫度 120 ℃ 、 15分鐘以上 ? 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85 ℃ ,沖洗消毒40秒以上 ■ 化學(xué)消毒 ? 使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用 15分鐘以上 ? 化學(xué)消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留 ?保潔方法 ? 消毒后的餐飲具要自然瀝干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染 ? 消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi) 化學(xué)消毒注意事項 ? 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按規(guī)定的溫度等條件儲存 ? 嚴(yán)格按規(guī)定濃度配制,固體消毒劑應(yīng)充分溶解 ? 配好的消毒液定時更換,一般每 4小時更換一次 ? 使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換 ? 保證消毒時間,一般餐具、工用具消毒應(yīng)作用 5分鐘以上 ? 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中 ? 餐具消毒前必須洗凈,避免油垢影響消毒效果 ? 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈 謝 謝 ! 。人吃了大量的發(fā)芽土豆后,輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象,嚴(yán)重者還可因心肺麻痹現(xiàn)時死亡。預(yù)防高組胺魚類食物中毒,主要是防止魚類腐敗變質(zhì),不食用腐敗變質(zhì)的高組胺魚類 發(fā)芽馬鈴薯食物中毒 ? 馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時,組氨酸就會分解形成組胺。因桐油的色、味與一般食用植物油相似,預(yù)防桐油食物中毒主要是在采購、使用時注意鑒別 (三)常見有毒動植物中毒及 預(yù)防措施 四季豆食物中毒 ? 四季豆在未燒熟時含有一種叫做皂素的有毒物質(zhì),食用后 1~ 5小時會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀。預(yù)防瘦肉精食物中毒,應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商,如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷、后臀肌肉飽滿突出、脂肪非常薄,這種豬肉則可能使用過瘦肉精 桐油食物中毒 ? 食品中的桐油通常為誤當(dāng)作食用油使用所致。預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒,應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商,蔬菜粗加工時用食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡 30分鐘后再沖凈,烹調(diào)前再經(jīng)燙泡 1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥 瘦肉精中毒 ? 一般為食用豬內(nèi)臟引起,潛伏期一般在 30分鐘至 2小時,主要表現(xiàn)為心慌、心悸、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉震顫等癥狀。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用 ? 食用有毒有害食品,如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚 五、預(yù)防食物中毒的 基本原則 (一)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點
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