【正文】 型表面活性劑，在食品行業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。單酯含量越多， HLB值越高；雙酯、三酯、多酯含量越多， HLB值越低。 3 非離子表面活性劑蔗糖脂肪酸酯 一． 蔗糖酯的制備 蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸經(jīng)過酯交換反應(yīng)而制成。近幾十年來，對(duì) SE的研究成果取得了重大成果，而 SE的生產(chǎn)，已成為一個(gè)日益興旺的工業(yè)，其生產(chǎn)工藝日益成熟，其應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)大。 合成 SE的方法基本上為 2種，溶劑法和無溶劑法。 高酯化的 SE具有良好的保健作用，其進(jìn)入人體內(nèi)后，能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外，因此可預(yù)防和治療多種心血管疾病。 關(guān)鍵詞：蔗糖酯；合成；表面活性劑 1 目錄 表面活性劑蔗糖脂肪酸酯的合成與應(yīng)用 ............................................................................ 1 摘要 ................................................................................................................................. 2 引言 ............................................................................................................................. 2 非離子表面活性劑蔗糖脂肪酸酯 ................................................................................... 3 一． 蔗糖酯的制備 ................................................................................................. 3 蔗糖酯的制造流程 ................................................................................... 3 二 ． 蔗糖酯 S系列產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) ............................................................................ 4 三．蔗糖酯 S系列產(chǎn)品規(guī)格型號(hào) ............................................................................ 4 四．蔗糖酯的物化性能 .......................................................................................... 4 五．蔗糖酯的作用 ................................................................................................. 4 乳化作用 ................................................................................................. 4 分散作用 ................................................................................................. 5 改變淀粉性能 .......................................................................................... 5 抑菌作用 ................................................................................................. 5 起泡和抑泡作用 ...................................................................................... 5 黏度調(diào)節(jié)劑 ............................................................................................. 5 潤(rùn)滑光澤劑 ............................................................................................. 6 結(jié)晶調(diào)節(jié)劑 ............................................................................................. 6 六．使用方法 ........................................................................................................ 6 七．蔗糖脂肪酸酯的實(shí)際應(yīng)用 ............................................................................... 7 蔗糖脂在食品行業(yè)中的應(yīng)用 ..................................................................... 7 乳制品 .................................................................................................... 8 脂肪和油的加工 ...................................................................................... 9 其它 ........................................................................................................ 9 蔗糖脂在日化用品中的應(yīng)用 .................................................................... 10 蔗糖脂在醫(yī)藥制品中的應(yīng)用 .................................................................... 11 八．蔗糖脂肪酸酯的制備 ..................................................................................... 12 蔗糖脂肪酸酯的合成原理 ..................................................................... 12 酯交換法 .............................................................................................. 12 溶劑法 ................................................................................................... 12 反應(yīng)溶劑 的選擇 ..................................................................................... 13 制備方法 ................................................................................................ 13 九．蔗糖酯的純化 ................................................................................................ 17 蔗糖脂肪酸酯的分析 .............................................................................. 18 測(cè) 定蔗糖酯的 純 度 【 23】 ............................................................................ 18 結(jié) 語(yǔ) ........................................................................................................................ 22 參考文獻(xiàn) ..................................................................................................................... 23 2 引言 蔗糖脂肪酸酯又名蔗糖酯，簡(jiǎn)稱 SE，以蔗糖為原料與九至二十二碳脂肪酸在適當(dāng)體系內(nèi)酯化反應(yīng)生成的酯，它對(duì)水和油有良好的乳化作用， HLB值能在寬范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào) 節(jié)。其中溶劑法和酶催化法需用有毒溶劑，限制了產(chǎn)品在食品等行業(yè)的應(yīng)用；無溶劑法反應(yīng)溫度較高，易產(chǎn)生焦化，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證；微乳化法以丙二醇或水代替有毒溶劑，利用乳化劑使反應(yīng)體系成為近似均相，是無毒高效的生產(chǎn)工藝。 1 表面活性劑蔗糖脂肪酸酯的合成與應(yīng)用 2 摘要 蔗糖酯是一種高效乳化劑和表面活性劑，在工業(yè)上具有廣泛的用途。對(duì)蔗糖酯的合成和分析方法研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，其合成方法