【正文】 譜柱 下 端流出 。要想獲得高單酯含量的蔗糖酯 ,必須增大蔗糖與硬脂酸甲酯的物質(zhì)的量比。用 CS2910 薄層掃描儀掃描顯色后的硅膠板上的蔗糖單酯斑點吸收光譜 ,發(fā)現(xiàn)其最大吸收波長為610 nm。以同 樣 方法 測 得 滴 定蔗糖酯 至終 點 消耗 的水的 毫 升數(shù) ，從 標準 曲線查 得 HLB值 。水 層 含 未 反應糖和無機 鹽 ， 正丁 醇 層 含蔗糖 酯、 皂 、脂肪酸 乙 酯。劉志偉 [33]對蔗糖酯合成的粗品的純化工藝進行了篩選和研究 ,用兩步萃取法代替目前常用的一步法精制粗品。粗酯經(jīng)過乙醇重結(jié)晶即可得到產(chǎn)品。 Patil[28,29]用桿菌堿性蛋白酶 Proleather,以無水吡啶為介質(zhì) ,通過蔗糖 2,2,2三氟乙基己二酸?；磻呋铣砷L鏈線性蔗糖多酯 ,這種蔗糖多酯具有高度的水溶性 ,還 可以溶于其它極性有機溶劑。 此外，還有直接脫水法等等。Gamble公司首創(chuàng)，所以又成為 Procyeramp。此法工 藝簡單 ,原料酯轉(zhuǎn)化率為 60 %～ 90 % ,但催化劑用量大 ,反應速度慢。為防止產(chǎn)品著色 ,可通惰性氣體保護。由正交結(jié)果分析得到的最佳合成工藝條件為 : A4B4C3D3E2。反應溫度與壓力的變化與水含量存在一定關(guān)系。 此種方法由于乳化液極不穩(wěn)定，反應要求較高的溫度和真空度，易發(fā)生蔗糖焦化，工業(yè)上難以控制。 微乳化法 此法是在 Snell法基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，不含有有毒溶劑，反應條件溫和，但體系不夠穩(wěn)定，工藝要求高。蒸餾殘渣含 %游離蔗糖 , 其余為同脂肪酸反應的產(chǎn)物。 反應溶劑的選擇 在合成蔗糖醋的溶劑法中 , 利用溶劑將蔗糖和豬油溶解 , 以實現(xiàn)酯交換反應。OH代表甲醇。蔗糖酯是蔗糖（親水）和脂肪酸（親油）的酯化產(chǎn)物。 洗品滌 牙膏 11 蔗糖脂在醫(yī)藥制品中的應用 制品 規(guī)格 用量 特點 軟膏 SE 15～ 16 ～ 5% 使配方原料均勻分散，制品熱流動性能好，提高保濕性，耐熱，穩(wěn)定，易水洗。 糖果 SE 1– SE～ 9 ～ %以重量計 提高熔化糖和油的乳化性，防止油分離（表面起膜），防止對牙齒、機械和包裝紙的粘附，使硬型產(chǎn)品挺括。 方便面 乳制品 冰 淇淋 SE 7– SE16 ～ %以飲料總量計 防止在冷凍期剩余脂肪內(nèi)聚，改善制品均一性及口感，與甘油脂合用，可獲最佳乳化效果。 7 七．蔗糖脂肪酸酯的實際應用 蔗糖脂在食品行業(yè)中的應用 應用 型號 用量 效果 (1)小麥產(chǎn)品 面包、松餅、油餅 SE11～ SE16 ～ %以面粉重量計 增加面團韌性，提高揉面水的含量，增大烘烤后體積、質(zhì)地變軟，使內(nèi)部氣孔細密均勻，節(jié)約起酥油，烘烤后保持面包松軟，延長貨架期。 黏度調(diào)節(jié)劑 6 在制糖工業(yè)中，采用蔗糖酯做黏度調(diào)節(jié)劑，簡化操作工藝，提高蔗糖的回收率，在 巧克力制作中，蔗糖酯可用作黏度降低劑。 使用蔗糖酯的乳制品，吞咽時感到細膩滑爽，有厚實感。界面膜具有一定的強度，對分散相液滴起保護作用，使液滴在相互碰撞中不易聚結(jié)，防止油脂分層、上浮。 弱酸、弱堿條件下穩(wěn)定。單酯含量越多， HLB值越高；雙酯、三酯、多酯含量越多， HLB值越低。 高酯化的 SE具有良好的保健作用，其進入人體內(nèi)后，能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外，因此可預防和治療多種心血管疾病。對蔗糖酯的合成和分析方法研究進展進行綜述，其合成方法主要有溶劑法、無溶劑法、微乳化法和酶催化法 4種。由于 SE對皮膚刺激性小，無毒，易被生物降解不引起污染，原料也是可再生的資源， SE又有良好的使用性能，應用范圍廣 等，是優(yōu)良的綠色環(huán)保產(chǎn)品，因此倍受科技界的重視。 蔗糖酯的制造流程 蔗 糖 酯化反應 蔗糖酯 脂肪酸 化學結(jié)構(gòu)式為： CH2COOR CH2OH* O H O H H OH H O H HO CH2OH* OH H OH OH H *能與脂肪酸結(jié)合成二酯或三酯的羥基位置。 蔗糖酯對人具有極高的安全性，無毒，不刺激皮膚和黏膜。 蔗糖酯能與蛋白質(zhì)相互作用，使蛋 白質(zhì)的原始結(jié)構(gòu)展開，并與展開的蛋白質(zhì)分子的疏水區(qū)域結(jié)合，從而增加了蛋白質(zhì)的親水性，使溶解度增大。 抑菌作用 在咖啡飲料和 植物蛋白飲料中，蔗糖酯能有效抑制耐熱芽孢菌的生長繁殖。 結(jié)晶調(diào)節(jié)劑 對于以氫化植物油或動物油為主要成分的油脂產(chǎn)品（人造奶油、起酥油等），通過 添加蔗糖酯 S1~S5，能促進油脂結(jié)晶化，形成細微的結(jié)晶，生產(chǎn)出來的加工油脂產(chǎn)品 潤滑性能好，又具備優(yōu)越的延展性。縮短蛋糕模糊狀時間，改善蛋糕生產(chǎn)狀況，增大蛋糕體積，使蛋糕細嫩柔軟。 9 應用 型號 用量 效果 脂肪和油的加工 脂肪和油 SE 2– SE3 ～ %以脂肪重量計 改善制品均一性，使產(chǎn)品細 滑爽口，并延長保存期，防止油、脂分離。 香料粉狀調(diào)味品 SE 2– SE～ 3 ～ %以重量計 防山潮濕的粉狀食品間的粘結(jié)，改善流動性，使食品更容易分散。 糖漿 SE 15～ 16 ～ % 使配方原料均勻分散，防止沉淀和結(jié)晶，延長保存期。一般認為 3個伯羥基被酯化的難易程度是 l’ 6’ 6 位，即蔗糖單酯一般是 6 位上的羥基被酯化，但它們的差別不大。在這里我們主要介紹一下酯交換法和微生物法。沸點低的溶劑便于回收沸點高的溶劑可加速酯交換反應。濾液蒸發(fā)至干 , 可獲得有如蠟樣的粘稠狀淺黃色產(chǎn)物。先將蔗糖、乳化劑硬脂酸鈉和脂肪的低碳醇酯于丙二醇溶劑中混合，使之在約 100℃下成為微乳狀液。 添加催化劑的時 機是蔗糖、乳化劑和水三種成分形成混合物后至實現(xiàn)均一混合物之間的時間范圍。各因素水平選擇如表 1。在反應中應嚴格控制 反應溫度和壓力 , 避免出現(xiàn)蔗糖焦化現(xiàn)象及添加催化劑和硬脂酸單甘酯時產(chǎn)生泡沫等現(xiàn)象。該法反應速度極快 (4～ 20min) ,收率好 (蔗糖酯占反應后混合物重量的 45 %左右 ) 。然后，利用不同的溶劑分離成蔗糖酯和甘油單、二酸酯。反應分兩階段進行，在第一階段，于鉀皂存在下，脂肪酸甲酯同蔗糖以摩爾比 3： 1進行反應，生成主要含蔗糖低酯的熔融相；在第二階段，再補加脂肪酸甲酯進行反應，以生成蔗糖多酯，收率可高 達 90%（以蔗糖計），酯化度 6~8，反應時間約為 6~8h。 酶催化法 17 人們還發(fā)現(xiàn)了用生物技術(shù)合成蔗糖酯的方法 [21],將脂肪酶在疏水相催化酯交換反應 ,通過酯交換反低廉的油脂轉(zhuǎn)化為具有特殊功用的油脂。首先用脂肪酶 Novo435催化合成二酯 ,在酶催化作用下二酯與二醇在有機溶劑下發(fā)生縮聚反應生成線性蔗糖多酯 ,其重均分子量可達 22 000。再進一 步鹽析 ,加速蔗糖酯的凝聚分層 ,進行水洗 ,并棄除水相得到粗產(chǎn)物。 蔗糖脂肪酸酯的分析 我國早在 1987 年就頒布了蔗糖酯的標準 (GB82721987)，規(guī)定了蔗糖酯的質(zhì)量分析標準方法，并在 2020年用新標準 (GB82722020)代替舊標準，進一步完善了蔗糖酯的質(zhì)量控制體系。按同一 操 作步 驟作一 空 白樣 。蔗糖酯 薄層 分 析常 用的顯 色 劑有 硫 酸甲醇溶 液 、 硫 酸 蒽酮 溶 液 及 脲 磷 酸 正 丁 醇溶 液 。因此 ,在二酯和三酯尚未定性的情況下 ,測單酯的含量可確定蔗糖酯的親水親油平衡值 (HLB) ,進而推測其應用范圍。 柱 色 譜 的 吸附 劑有 氧 化 鋁 、 硅膠 、 氧 化 鎂 和碳酸 鈣等，分離以酯 類 為 主 的有機化合物一般選用 硅膠 作為 吸附 劑?？?將 洗 脫 液 分 段 收集 ， 利 用 薄層層 析 定性后， 將 相同 組 分合并， 蒸 干 后稱 重 ，用 該 方法 測 定了以蔗糖、脂肪酸甲酯為原料合成蔗糖酯的含 量 。對蔗糖而 言 ， 主要 紅 外特征 吸 收 峰 分別為： 3 cm1的 O－ H伸 縮 振動 ； 2 cm1的 C－ H的 伸 縮 振動 ； 1 cm1處 與仲醇羥基相 連 的 C－ O伸 縮 振動 ； 9 cm1的與伯醇羥基相 連 的 C－ O的 伸 縮 振動 ； cm1和 cm1的 D吡喃葡萄糖的 吸 收 帶。新產(chǎn)品與新技術(shù)，江蘇科學技術(shù)出版社， 2020（ 8） 【 4】 章亞東，蔣登高，高曉蕾，等 . 蔗糖硬脂酸酯的合成反應機理及動力學 [J]. 化學反應工程與工藝， 2020, 18(3): 219224. 【 5】 趙靜等，蔗糖酯合成與分析，中國科技論文在線， 2020（ 3）， 206~211 【 6】 易封萍等，蔗糖酯的合成研究，廣西大學學報（自然科學版）， 1996（ 12），338~340 【 7】 韋異等，蔗糖酯合成工藝研究，廣西工學院學報， 1999（ 6）， 99~101 【 8】 陳魁 ， 試驗設(shè)計與 分析 ， 北京 : 清華大學出版社 , 1996: 94～ 115 【 9】 孫書靜，食品添加劑蔗糖脂肪酸酯的合成與應用，食品與藥品， 2020（ 7），57~59 【 10】 李尊江等，蔗糖脂肪酸酯的制備應用及發(fā)展，精細石油化工進展， 2020（ 5）， 16~23 【 11】 金英姿等，蔗糖脂肪酸酯的合成及應用，中國甜菜糖業(yè)， 2020（ 9）， 28~31 【 12】 努爾買買提 , 吾滿江 另外 ,在保證產(chǎn)率的前提下 ,降低反應溫度是合成的重點 ,而尋找合適的乳化劑 ,使反應體系成為均相反應體系 ,或添加有效的催化劑都是降低反應溫度、提高反應速率的有效方法。用 220 nm紫 外檢 測快速 定性、定 量地 分 析 了各成分的含 量 。 樣 品從 柱項端加 入 ，在洗 脫 劑作用下 向 下 移 動 ，由于各 組 分被 吸附 能 力不同，下 移速 度也不一樣 。糖的用量越大 ,單酯含量越高。 經(jīng)計算 ,單 酯的 Rf 值為 0116 ,多酯的 Rf 值為 0138～ 0193 。 測 定 HLB值 是 根據(jù) HLB值 具有加和性的 特 點， 利 用 已 知 HLB值 的非離子表面活性劑與水 體積數(shù) 的關(guān) 系求 蔗糖酯的 HLB值 ，具 體 方法是：用 已 知 HLB值