酒店安全消防常識及食品衛(wèi)生知識培訓講義-展示頁
2024-09-03 21:40本頁面
【正文】 勤換工作服。 食具實行“ 四過關(guān) ”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度？ 由原料到成品實行“ 四不制度 ”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。 工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。酒店安全消防常識及食品衛(wèi)生知識 安全消防知識（熟記并會應用）食品衛(wèi)生知識（理解并會應用） 一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求： 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。 上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。 不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。 二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作？ 痢 疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、 化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。 食品存放實行“ 四隔離 ”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品
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