【正文】 分析，收集 新原料開(kāi)發(fā)信息。 負(fù)責(zé)對(duì)原材料質(zhì)量的監(jiān)督管理，確保養(yǎng)殖、采購(gòu)、貯存質(zhì)量。 制定公司原料合同基地管理實(shí)施細(xì)則和管理方案。 原料基地部職責(zé) ， 負(fù)責(zé)編制原料種植、采購(gòu)計(jì)劃，并實(shí)施原料基地發(fā)展及原料采購(gòu)工作。 對(duì)產(chǎn)品包裝質(zhì)量情況進(jìn)行記錄，并及時(shí)呈報(bào)質(zhì)量報(bào)表。 包裝車間職責(zé) 嚴(yán)格按質(zhì)檢部下達(dá)的產(chǎn)品包裝通知單進(jìn)行包裝，并對(duì)所使用的包裝物料、所包裝的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后方可包裝。 負(fù)責(zé)與貨運(yùn)公司或船運(yùn)公司具體聯(lián)系出貨裝運(yùn)事宜。 貿(mào)易部職責(zé) 負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的要求確定與評(píng)審工作。 辦公室職責(zé) 負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)的宣傳貫徹及執(zhí)行情況的檢查； 負(fù)責(zé)制定與國(guó)家 法律法規(guī)相適應(yīng)的并符合本公司實(shí)際情況的勞動(dòng)、人事管理制度； 負(fù)責(zé)人力資源的控制； 負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件的發(fā)放和管理工作。 加強(qiáng)成本核算和貨物的結(jié)算，及時(shí)呈報(bào)各項(xiàng)財(cái)務(wù)報(bào)表。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備的管理、維護(hù)和保養(yǎng)。 搞好工序銜接，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控和測(cè)量 ，認(rèn)真做好各種生產(chǎn)質(zhì)量記錄并及時(shí) 呈報(bào)，對(duì)加工過(guò)程中出現(xiàn)的偏差，及時(shí)進(jìn)行糾偏。 負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)和衛(wèi)生管理工作。 做好員工對(duì)生產(chǎn)設(shè)備操作技能的培訓(xùn)工作。 維修車間職責(zé) 制定生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程及生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)管理制度。 按要求填寫，保存好各種記錄，為不合格產(chǎn)品分析提供追溯依據(jù)。 質(zhì)檢部職責(zé) 受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，做好產(chǎn)品質(zhì)量檢查和監(jiān)督工作。 監(jiān)督 HACCP 計(jì)劃和 SSOP 的實(shí)施。 負(fù)責(zé) 確認(rèn)、驗(yàn)證、修改 HACCPA計(jì)劃。 HACCP 小組職責(zé) 負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品加工的條件及質(zhì)量要求確定工藝流程圖和工藝要求 。 負(fù)責(zé)傳真、文印和來(lái)往客戶的接待服務(wù)工作。 組織合同評(píng)審，簽訂銷售合同，搞好產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)，定期聽(tīng)取客戶對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)和建議；負(fù)責(zé)原料的市場(chǎng)調(diào)查及供方的評(píng)估和選擇，及時(shí)將市場(chǎng)和質(zhì)量信息反饋到有關(guān)部門，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。 負(fù)責(zé)對(duì) 影響產(chǎn)品質(zhì)量的人、機(jī)、料、法、環(huán)等因素進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。 領(lǐng)導(dǎo)全公司的生產(chǎn)過(guò)程控制、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析和改進(jìn)等工作。 制定生產(chǎn)計(jì)劃，組織、指揮、協(xié)調(diào)本公司的生產(chǎn)管理工作，全面完成生產(chǎn)任務(wù)。 生產(chǎn)技術(shù)副總經(jīng)理職責(zé) 負(fù)責(zé)《衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)》、《程序文件》的審核及《作業(yè)文件》的批準(zhǔn)工作。 支持質(zhì)檢部獨(dú)立、公正地行使職權(quán)，批準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)和程序邏輯文件的實(shí)施。 負(fù)責(zé)主持管理評(píng)審，確保質(zhì)量體系的適宜性和有效性，并滿足公司質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。負(fù)責(zé)按《出口罐頭生 產(chǎn)企 業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求組織建立健全公司衛(wèi)生質(zhì)量管理制度，并提供充分的資源，使之有效運(yùn)行。 衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)的貫徹實(shí)施 辦公室依據(jù)衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)制定培訓(xùn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作，增強(qiáng)員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，正確理解衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)及質(zhì)量體系文件的各項(xiàng)規(guī)定，保證產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。 嚴(yán)格執(zhí)行法律和法規(guī)，確保產(chǎn) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 品衛(wèi)生和安全，保證顧客滿意。目前，公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常，出口市場(chǎng)前景廣闊。產(chǎn)品主要出口日本、美國(guó)、韓國(guó)、德國(guó)、西班牙、新加坡等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。主要產(chǎn)品有：糖水蘋果、干裝蘋果、糖水梨、糖水白桃、糖水黃桃、黃桃條、黃桃丁、糖水草莓、葡萄罐頭、什錦水果等產(chǎn)品。 公司投資 800 萬(wàn)元興建出口罐頭食品廠庫(kù)一處，罐頭加工、檢驗(yàn)設(shè)施先進(jìn)；檢測(cè)項(xiàng)目齊全，有微生物、感官、理化等；辦公、生活、倉(cāng)儲(chǔ)條件優(yōu)良，符合國(guó)家《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》要求，公司已建立健全全員參與的質(zhì)量管理體系，并積極在公司內(nèi)建立健全 HACCP 管理體系 。 本《質(zhì)量手冊(cè)》自發(fā)布之日起正式實(shí)施，全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 26 發(fā) 布 令 為了加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理，增強(qiáng)全體員工質(zhì)量意識(shí)，規(guī)范食品加工生產(chǎn)的衛(wèi)生，保證產(chǎn)品的加工衛(wèi)生質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》及《出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)要求，我公司建立了衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。178。178。178。178。178。178。 22 第十一章 衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的措施 178。 21 第十章 檢驗(yàn)的要求 20 第九章 有毒、有害物品的控制 12 第四章 環(huán)境衛(wèi)生的要求 6 第三章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求 5 第二章 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 3 企業(yè)簡(jiǎn)介 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 文件編號(hào)： ZH/QM2020 臨沂市中海食品有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) 編 制： 版 本： C 審 核： 受控狀態(tài)： 批 準(zhǔn)： 發(fā)放編號(hào)： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 發(fā)布日期： 2020年 08月 01日 實(shí)施日期： 2020 年 08 月01日 目 錄 發(fā)布令 4 第一章 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 14 第五章 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 15 第六章 原料、輔料衛(wèi)生的要求 17 第七章 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 28 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第八章 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 178。178。178。178。 24 第十二章 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和召回的控制 178。178。178。 本手冊(cè)是實(shí)現(xiàn)我公司規(guī)范化管理并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的綱領(lǐng)性文件，是生產(chǎn)管理和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)活動(dòng)必須遵守的準(zhǔn)則。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 總經(jīng)理： 2020 年 08 月 01 日 企 業(yè) 簡(jiǎn) 介 名稱：臨沂市中海食品有限公司 地址：山東省平邑縣地方鎮(zhèn) 通訊方法：電話：（ 0539） 4398605 傳真（ 0539） 4398999 郵編： 273306 法人代表：謝明海 Email: 企業(yè)簡(jiǎn)況 ：臨沂市中海食 品有限公司是一家罐頭加工企業(yè)，地處全國(guó)最大的罐頭加工基地 — 平邑縣地方鎮(zhèn)，北依山東省第二高峰蒙山風(fēng)景區(qū)，緊靠日荷鐵路和 327 國(guó)道，京滬 日東高速公路縱橫交錯(cuò)， 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 東臨青島和連云港兩大港口，擁有全國(guó)最大的罐頭原料生產(chǎn)基地，交通便利，風(fēng)景優(yōu)美，人力和果蔬資源豐富。公司依托當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，每年可加工各類出口罐頭 10000 噸。產(chǎn)品包裝有軟包裝、馬口鐵罐裝和玻璃瓶裝。 公司積極推進(jìn)人才和科技戰(zhàn)略，引進(jìn)各類專業(yè)人才 30 余名，對(duì)加強(qiáng)企業(yè)管理、提高企業(yè)自檢自控能力發(fā)揮了積極作用。 第一章 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 質(zhì)量方針： 以質(zhì)量求生 存，以科技求發(fā)展。 質(zhì)量目標(biāo) (1)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，確保成品一次交驗(yàn)合格率 99%以上； (2)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，確保衛(wèi)生檢查合格率 97%以上； （ 3）以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，確保顧客滿意率達(dá)到 90%以上。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第二章 組 織機(jī)構(gòu)、職責(zé) 1 組織機(jī)構(gòu)圖 2 職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé) 總 經(jīng) 理 生 產(chǎn) 技 術(shù) 副 總 管 理 者 代 表 原料基地部 貿(mào)易部 生產(chǎn)部 HACCP 小組 質(zhì) 檢 部 財(cái) 務(wù) 部 經(jīng) 營(yíng) 副 總 實(shí)罐車間 包 裝 車 間 維 修 車 間 倉(cāng) 庫(kù) 化 驗(yàn) 室 辦 公 室 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相 關(guān)的法律、法規(guī)，并認(rèn)真貫徹落實(shí)。對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)。 定期組織召開(kāi)生產(chǎn)分析會(huì)，及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，及影響產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題，為公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供充足的資源。 協(xié)調(diào)好上級(jí)部門與公司各部門的關(guān)系。 負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)工藝、原輔材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)等的編制工作。 . 4 負(fù)責(zé)主持召開(kāi)生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題分析會(huì)議及重大生產(chǎn)、質(zhì)量、安全事故的處理。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 負(fù)責(zé)組織對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)進(jìn)行控制。 經(jīng)營(yíng)副總經(jīng)理職責(zé) 保質(zhì)保量地供應(yīng)公司生產(chǎn)所需的原輔材料。 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)成本核算和貨物結(jié)算。 管理者代表職責(zé) 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保 持、改進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系； 向總經(jīng)理報(bào)告衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)的需求； 在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)質(zhì)量意識(shí)的形成； 領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組開(kāi)展工作，并為其成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育； 做好內(nèi)部審核的組織工作，協(xié)助總經(jīng)理做好管理評(píng)審； 就衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的有關(guān)事宜與外部聯(lián)絡(luò)。 負(fù)責(zé)根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通查 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 閱資料和各種檢測(cè)試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值 ，制定 HACCPA計(jì)劃。 負(fù)責(zé)制定 CMP和 SSOP。 對(duì)全體人員進(jìn)行 HACCP 和 SSOP 相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。 及時(shí)下達(dá)生產(chǎn)工藝和作業(yè)指導(dǎo)書，監(jiān)督、檢查各生產(chǎn)部門對(duì)工藝文件的執(zhí)行情況。 監(jiān)督檢查生產(chǎn)車間的加工過(guò)程衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的管理，經(jīng)常進(jìn)行設(shè)備的巡查和日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備、設(shè)施處于良好的工作狀態(tài)。 實(shí)罐車間職責(zé) 按公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件組織安排產(chǎn)品生產(chǎn)，維護(hù)和保養(yǎng) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 好車間生產(chǎn)設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施。保證車間正常生產(chǎn)，保質(zhì)保量地完成車間生產(chǎn)計(jì)劃和公司質(zhì)量目標(biāo)。 參與質(zhì)量管理體系和特殊合同評(píng)審。 財(cái)務(wù)部職責(zé) 負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理，為公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系運(yùn)行提供充分的資金。 定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為公司持續(xù)發(fā)展提供可靠統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下 ,負(fù)責(zé)管理評(píng)審和內(nèi)審的具體工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付與售后服務(wù)工作，定期聽(tīng)取客戶對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)和建議。 做好每月的出貨數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝過(guò)程中的質(zhì)量控制，剔除不合格品。 負(fù)責(zé)對(duì)不合格品進(jìn)行控制，并做好標(biāo)識(shí)。 負(fù)責(zé)原料基地的市場(chǎng)調(diào)研工作，依據(jù)公司合格供方評(píng)價(jià)情況確定公司合同 基地，并簽訂《原料基地管理、供應(yīng)合同》。確保原料生 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 長(zhǎng)期間施肥、用藥符合公司罐頭生產(chǎn)食品衛(wèi)生、安全的要求 . 建立 公司原料合同基地 檔案，定期對(duì) 原料合同基地 實(shí)施評(píng)價(jià)，建立《水果原料施肥、用藥記錄卡》。 負(fù)責(zé)公司和基地的聯(lián)絡(luò)與溝通，原料質(zhì)量的控制和質(zhì)量信息反饋。 負(fù)責(zé)對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)和再評(píng)價(jià)。 對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保采購(gòu)產(chǎn)品滿足食品安全衛(wèi)生要求。 負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、碼放、建賬、盤點(diǎn)、檢查等工作。 生產(chǎn)部 職 責(zé)： 依據(jù)訂單、庫(kù)存及生產(chǎn)能力，下達(dá)《生產(chǎn)計(jì)劃》并按生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)操作規(guī)程組織生產(chǎn)； 、水、電、汽的管理； ，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范要求的監(jiān)督考核。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第三章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的衛(wèi)生控制 凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)