國際食品法典委員會(huì)haccp體系及其應(yīng)用(ppt25)-haccp-展示頁
2024-08-29 16:23本頁面
【正文】 – 危害分析 – 關(guān)鍵點(diǎn)控制 – CL的建立 – HACCP驗(yàn)證 推行 HACCP的技術(shù)支持 ? 從科學(xué)的角度提供一些必要的技術(shù)支持 ，以便企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP， 也為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證工作提供技術(shù)方面的參考依據(jù) 。 ? 參考 FDA“水產(chǎn)品 HACCP指南 ” 來編寫相應(yīng)的 “ 指南 ” ， 需要國家局組織專家查閱收集大量的國內(nèi)外文獻(xiàn) ， 若必要還需開展一些普查 、 科研 、 實(shí)驗(yàn)和試點(diǎn) 。 ? 過程：包括處于靜置狀態(tài) ? 注意每步加工、過程的時(shí)間 ? 注意食品在危險(xiǎn)區(qū)域（階段）的溫度 /時(shí)間 7個(gè)步驟 ? 危害分析與控制措施 ? 確定 CCP ? 建立關(guān)鍵限值 ? 為每個(gè) CCP建立監(jiān)測系統(tǒng) ? 建立糾正措施 ? 建立驗(yàn)證程序 ? 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 培訓(xùn) ? 基礎(chǔ)工作：培訓(xùn)、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)、批次管理與回收計(jì)劃 ? 培訓(xùn)的層次： – 專業(yè)人員的培訓(xùn) – 管理人員 – 技術(shù)人員 – 各類操作人員 ? HACCP專業(yè)人員的資
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