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2024-08-30 08:45本頁面
【正文】 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 生物危害－細(xì)菌 芽孢菌 ?肉毒梭菌 ?產(chǎn)氣莢膜梭菌 ?蠟樣芽孢桿菌 非芽孢菌 ?流產(chǎn)布氏桿菌 ?豬布氏桿菌 ?空腸彎曲桿菌 ?致病性大腸桿菌 ?單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 ?沙門氏菌 ?金黃色葡萄球菌 ?膿性鏈球菌 ?弧菌屬 ?小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 肉毒梭菌 （ Clostridium botulinum） ? 也稱肉毒梭狀芽孢桿菌 ? 廣泛分布于自然環(huán)境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉積物、魚類腸道、蟹、貝類的鰓和內(nèi)臟等 ? 產(chǎn)芽孢 ——強(qiáng)耐熱性 ? 厭氧生長 ? 正常加熱溫度下存活 ? 在真空包裝、罐頭食品和其他缺氧包裝環(huán)境下生長 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 ?產(chǎn)生強(qiáng)烈的神經(jīng)麻痹毒素 ——肉毒毒素 ?有 A、 B、 C、 D、 E、 F、 G七種毒素類型 ?A、 B、 E、 F與人類肉毒中毒有關(guān) ?E型肉毒梭菌在水產(chǎn)品中最常見， 3℃ 仍可生長，很少使食品產(chǎn)生腐敗跡象 ?A型肉毒梭菌常見于陸上動(dòng)、植物，使產(chǎn)品產(chǎn)生腐敗氣味， A型菌芽孢比 E型菌芽孢耐熱性更強(qiáng) 肉毒梭菌 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 肉毒梭菌 中毒癥狀 腹瀉、嘔吐、腹疼、惡心、虛脫，繼發(fā)為視力重疊、模糊，瞳孔放大、凝固，嚴(yán)重時(shí)呼吸道肌肉麻痹，導(dǎo)致死亡 生物危害－細(xì)菌 常見中毒的食品 ? 加熱不當(dāng)?shù)墓扪b食品（通常是家庭自制的罐頭） ? 半加工的食品（如：熏制、腌制和發(fā)酵食品） 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 肉毒梭菌 控制途徑： ? 加熱殺滅芽孢 ? 改變食品狀況抑制產(chǎn)毒 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 ? 采用低酸性罐頭熱力殺菌方法殺滅肉毒梭菌（ A、 B、E和 F型）的芽孢； ? 采用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品 PH值降低至 ； ? 采用腌制或干燥方法，使水活度降至 ； ? 用巴氏殺菌殺滅 E型和非蛋白水解 B型，然后用冷藏控制 A型、蛋白水解 B型和 F型； ? 控制食品暴露在肉毒梭菌生長和產(chǎn)毒溫度下的時(shí)間； ? 在食品加熱的同時(shí)，使用鹽或防腐劑（如：亞硝酸鹽）。 ?染病劑量：幾個(gè)至上百萬個(gè) 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 大腸桿菌 主要致病種類： ? 腸道致病性大腸埃希氏菌 （ EPEC） (Enteropathogenic E. Coli) ? 產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌 （ ETEC） (Enterotoxigenic E. Coli) ? 腸道侵襲性大腸埃希氏菌 （ EIEC） (Enteroinvasive E. Coli) ? 腸道出血性大腸埃希氏菌 （ EHEC）(Enterohaemorrhagic E. Coli)—— O157:H7 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 腸道致病性大腸埃希氏菌 (EPEC) 具有特定 O、 K抗原血清型，可引起嬰幼兒腹瀉 產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌 ( ETEC) 在小腸定位繁殖，產(chǎn)生腸毒素，引起霍亂樣腹瀉，毒素包括： 耐熱腸毒素 LT——60?C， 10min滅活 耐熱腸毒素 ST——100?C， 10min不滅活 腸侵襲性大腸埃希氏菌 (EIEC) 為志賀痢疾樣大腸埃希氏菌，致病癥狀象痢疾，帶有血便，痢疾菌試驗(yàn)呈陽性，具有與痢疾桿菌同樣的毒力，可侵入大腸上皮細(xì)胞，形成局部炎癥及潰瘍。 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 控制方法： ?充分加熱殺菌； ?在 4?C（ 40?F）以下冷藏產(chǎn)品； ?防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染； ?禁止有病人員加工食品。 ?易感人群：免疫缺陷的人，包括癌癥病人、吃過影響免疫系統(tǒng)藥品的人、酗酒者、懷孕的婦女、胃酸少的人、愛滋病患者等。 李斯特氏菌 (Listeria monocytogenes) 生物危害－細(xì)菌 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 ? 涉及到的食品 ——乳制品、蔬菜、肉、禽、魚、熟的即食食品。
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