haccp在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用(ppt45)-haccp-展示頁
2024-08-30 08:47本頁面
【正文】 便 ， 以下簡稱國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗(yàn)結(jié)果合格 、 秦皇島實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果不合格的樣本為目標(biāo)樣本 。 1 數(shù)據(jù)樣本說明 ? 本文的研究目標(biāo)是 88個(gè)數(shù)據(jù)樣本 ， 每個(gè)數(shù)據(jù)樣本包含國內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗(yàn)結(jié)果 （ X1） 、 秦皇島實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果 （ X2） 2項(xiàng)指標(biāo) 。 ? 所以本文要研究的問題就是尋找一個(gè)合適的用 ELISA法檢測的關(guān)鍵限值作為原料檢測的判定標(biāo)準(zhǔn)，使在此數(shù)值下的蜂產(chǎn)品用 LCMS/MS法（檢測限為 ）檢測的結(jié)果都合格，從而提高蜂產(chǎn)品的出口合格率。 ? 但是高昂的儀器費(fèi)使該法在現(xiàn)階段難以推廣應(yīng)用于原料蜜的收購和篩檢，企業(yè)只能采用ELISA法對原料進(jìn)行檢測。 ? 我們擬用兩種聚類法為關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值，這對蜂產(chǎn)品出口的生產(chǎn)加工企業(yè)有相當(dāng)?shù)膮⒖純r(jià)值和實(shí)際意義。 ?如果過嚴(yán)，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施； ?如果過松，又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。 對蜂產(chǎn)品原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)的危害分析表 ? 關(guān)鍵限值是指區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限。 加工步驟 確定本步引入、控制或增加的危害 潛在的食品安全危害顯著嗎？ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？ 本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ 原料驗(yàn)收 獸藥殘留（以氯霉素為例） 顯著 加強(qiáng)原料驗(yàn)收檢驗(yàn) 是 ?CAP是蜂產(chǎn)品中的禁用藥，此獸藥殘留是與原料自身有關(guān)的危害，為化學(xué)危害，控制 CAP在原料的檢測和驗(yàn)收中尤為重要。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序。 ? 要符合歐盟、美國、日本等國的獸藥殘留要求，使產(chǎn)品順利出口，需要將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Hazard Analysis ＆ Critical Control Point， HACCP）理論與蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)踐緊密結(jié)合。HACCP在蜂產(chǎn)品原料控制中的應(yīng)用 —— 用 2種聚類法對蜂產(chǎn)品原料氯霉素 檢測的關(guān)鍵限值的科學(xué)確認(rèn) 四川檢驗(yàn)檢疫局食檢處 ? 2020年初，因氯霉素（ CAP）殘留超標(biāo)我國蜂產(chǎn)品全線退出歐盟市場，并在多國發(fā)生連鎖反應(yīng)， 2020年 7月歐盟才解除對我國包括蜂產(chǎn)品在內(nèi)的動物源性食品的禁令。 ? 目前中國蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)的獸藥殘留監(jiān)控體系仍處于逐步規(guī)范之中，加上蜜源種類多、分布廣、放蜂環(huán)境復(fù)雜和養(yǎng)蜂員素質(zhì)差異大等特點(diǎn)，蜂產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)時(shí)時(shí)存在。 ? HACCP是一種確保食品安全的系統(tǒng)方法，是一種識別、預(yù)防、控制或減少食品安全危害的有效手段。判定關(guān)鍵控制點(diǎn)就是針對已辨明的危害，在本步驟或隨后的步驟中有相應(yīng)的預(yù)防措施，而且能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平。我們用下表對這一步驟進(jìn)行分析。 ?關(guān)鍵限值的選擇必須有科學(xué)性和可操作性。 ? 一個(gè)好的關(guān)鍵限值應(yīng)該直觀、易于監(jiān)測、僅基于食品安全、能使只出現(xiàn)少量被銷毀或處理的產(chǎn)品就可采取糾正措施、不是 GMP或 SSOP措施以及不能違背法規(guī)。 ? 在各國氯霉素檢測水平中歐盟最嚴(yán)，歐盟規(guī)定進(jìn)口蜂產(chǎn)品中的 CAP殘留不得超過，其推薦方法是氣質(zhì)聯(lián)用法（ GCMS）和液相－串聯(lián)質(zhì)譜法（ LCMS/MS），它們具有靈敏度高、選擇性好、可靠度高的
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