haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則-展示頁
2025-07-07 08:05本頁面
【正文】 統(tǒng)。HACCP的成功應(yīng)用，需要管理層和員工的全面承諾和介入。在提高食品安全性的同時，實施HACCP體系也能帶來其他明顯的好處。任何HACCP體系應(yīng)當(dāng)具有適應(yīng)變化的能力，如，設(shè)備設(shè)計、加工方法的改進或技術(shù)上的發(fā)展。HACCP體系以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，識別特定危害，確定控制措施，確保食品的安全性。危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則CAC/RCP1 1969， (1997) 的附錄序言本文第一節(jié)列出了由CAC采納的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系的準(zhǔn)則。在認識到體系的具體應(yīng)用會因食品操作環(huán)境而有改變時，第二節(jié)提供了體系應(yīng)用的一般準(zhǔn)則①。HACCP是一種評估危害和建立控制體系的工具，著重強調(diào)對危害的預(yù)防，而不是主要依賴于對最終產(chǎn)品的檢驗。HACCP可應(yīng)用于從初級生產(chǎn)到最終消費整個食品鏈中，它的運用應(yīng)以對人體健康風(fēng)險的科學(xué)證據(jù)作為指導(dǎo)。此外，HACCP體系的應(yīng)用有助于管理機構(gòu)實施檢查，并通過提高食品安全的可信度促進國際貿(mào)易。按照特定的研究對象，它也需要多學(xué)科的研究途徑，一般來說，應(yīng)包括農(nóng)學(xué)、獸醫(yī)衛(wèi)生、加工、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生、食品技術(shù)、環(huán)境、化學(xué)和工程等學(xué)科的專業(yè)技術(shù)?？紤]到HACCP對食品安全的應(yīng)用，以下概念也可運用在食品質(zhì)量的其他方面。 定義控制（動詞）（Control）：采取一切必要行動，以保證和保持符合HACCP計劃所制定的指標(biāo)?？刂拼胧–ontrol Measure）：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?，所采取的任何行動和活動。關(guān)鍵控制點[Critical Control Point(CCP)]：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧牟襟E。偏離（Deviation）：不符合關(guān)鍵限值。HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）：對食品安全顯著危害加以識別、評估、以及控制的體系。危害（Hazard）：食品中產(chǎn)生的潛在的有健康危害的生物、化學(xué)或物理因子或狀態(tài)。監(jiān)控（Monitor）：為了評估CCP是否處于控制之中，對被控制參數(shù)所作的有計劃的連續(xù)的觀察或測量活動。確認（Validation）：獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。HACCP體系的原理HACCP體系由以下七個原理組成：原理1進行危害分析。原理3建立關(guān)鍵限值。原理5建立糾偏行動，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定CCP失控時采用。原理7建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。管理層的承諾對于有效地實施HACCP體系是必要的。HACCP體系的目標(biāo)
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