危害分析關(guān)鍵控制點haccp系統(tǒng)及其應用準則-展示頁
2025-07-08 11:33本頁面
【正文】 優(yōu)選的。系列，是兼容一致的。與其他質(zhì)量管理系統(tǒng)，如的實施還需要采用多學科的知識，必要時應包括農(nóng)科學、獸醫(yī)、生產(chǎn)工藝、微生物學、醫(yī)學、公共衛(wèi)生、食品技術(shù)、環(huán)境衛(wèi)生、化學和工程技術(shù)等方面的專業(yè)技術(shù)人員參與。的成功應用需要管理部門和從業(yè)人員充分參與并承擔相應的責任。系統(tǒng)還有助于政府部門實施監(jiān)督，并且由于提高了對食品安全的信任而有助于促進國際貿(mào)易。此外，實施HACCP對其實施應建立在對人體健康危險的科學證據(jù)指導下進行?！ ACCP任何一個HACCPHACCP HACCPHACCP系統(tǒng)及其應用準則前言 本準則的第一部分是食品法典委員會（CAC）采用的危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)的原則。危害分析關(guān)鍵控制點HACCP第二部分是在考慮到不同的食品加工條件應用的細節(jié)可能有所不同，因而在本部分提出了應用該系統(tǒng)的一般性指南[1]。系統(tǒng)是以科學為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體的危害及其控制措施，以保證食品的安全性。是一個評估危害并建立控制系統(tǒng)的工具，其控制系統(tǒng)是著眼于預防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗來保證食品的安全。系統(tǒng)均能適應設(shè)備設(shè)計的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。適用于從食品的最初生產(chǎn)者到最終消費者的整個食物鏈。除了提高食品的安全性以外，實施還可以取得其他方面的顯著收益。HACCP HACCPHACCPHACCPISO9000對這些質(zhì)量管理體系中的食品安全管理方面來說，HACCP雖然在本文中被應用于食品安全，但同樣也適用于食品質(zhì)量管理的其他方面。定義控制（Control,HACCP控制（Control,控制措施（Control糾正措施（Corrective關(guān)鍵控制點（CriticalPoint,該步驟對于預防或消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平是關(guān)鍵的。Limit)：區(qū)分可以接受和不可接受的標準值。指沒有達到或超出關(guān)鍵限量。Diagram):危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）：指能夠識別、評估和控制那些對食品安全有明顯危害的系統(tǒng)。計劃（HACCPHACCP危害(Hazard):危害分析(Hazard指收集和評估有關(guān)的危害以及導致這些危害存在條件的資料，以確定哪些對食品安全有重要關(guān)系因而在計劃中予以強調(diào)的過程。步驟（Step）：指從產(chǎn)品初加工到最終消費的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點、一個程序、一個操作或一個階段。HACCP驗證（Verfication）：指為了確定計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)測以
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