國際食品法典委員會haccp體系及其應用準則ppt25-haccp-展示頁
2024-08-29 16:23本頁面
【正文】 – 危害分析 – 關鍵點控制 – CL的建立 – HACCP驗證 推行 HACCP的技術支持 ? 從科學的角度提供一些必要的技術支持 ，以便企業(yè)建立和實施 HACCP， 也為檢驗檢疫機構進行驗證工作提供技術方面的參考依據(jù) 。 ? 參考 FDA“水產品 HACCP指南 ” 來編寫相應的 “ 指南 ” ， 需要國家局組織專家查閱收集大量的國內外文獻 ， 若必要還需開展一些普查 、 科研 、 實驗和試點 。 ? 過程：包括處于靜置狀態(tài) ? 注意每步加工、過程的時間 ? 注意食品在危險區(qū)域（階段）的溫度 /時間 7個步驟 ? 危害分析與控制措施 ? 確定 CCP ? 建立關鍵限值 ? 為每個 CCP建立監(jiān)測系統(tǒng) ? 建立糾正措施 ? 建立驗證程序 ? 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 培訓 ? 基礎工作：培訓、設施的維護保養(yǎng)、批次管理與回收計劃 ? 培訓的層次： – 專業(yè)人員的培訓 – 管理人員 – 技術人員 – 各類操作人員 ? HACCP專業(yè)人員的資
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1