haccp基礎(chǔ)知識及其應(yīng)用培訓(xùn)-展示頁
2025-01-19 14:13本頁面
【正文】 6 不需要大的投資，可使其既簡單又有效。 集中在影響產(chǎn)品安全的加工點上。 我們?yōu)槭裁匆M織實行 HACCP認(rèn)證 ？ HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法。 確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時 ， 可采取的糾偏行動 ， 以確?；謴?fù)對加工的控制 ， 并確保沒有不安全的產(chǎn)品銷售出去 。 對確定的關(guān)鍵控制點的每一個預(yù)防措施確定關(guān)鍵限值 建立 HACCP監(jiān)控程序 。 對每個顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點 。 首先找出與品種有關(guān)和與加工過程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害 ， 然后全頂這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害 ， 并對每種危害制定預(yù)防措施 。 什么是 SSOP？ 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） 是食品加工廠為了保證達到 GMP規(guī)定的要求 ， 確保加工過程中消除不良的因素 ， 使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品加工過程中如何實施清洗、 消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件 。 其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中 ，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效 。 Critical Control Point（ 關(guān)鍵控制點 ） ：為一個點 、 步驟或程序 ， 若加以控制 ， 則可以預(yù)防 、 去除 、 或減低食品中危害至可接受程度 。 Hazard（ 危害 ） ：可能引起傷害的事物 ， 危害分為三類：物理的 、 化學(xué)的 、 生物的危害 。 HACCP 基礎(chǔ)知識及應(yīng)用培訓(xùn) 第一部分 基礎(chǔ)知識 什么是 HACCP？ HACCP 是 危 害 分 析 與 關(guān) 鍵 控 制 點 （ Hazard Analysis And Critical Control Point） 的首字母縮寫。 它是為了保證食品安全的一種控制危害的預(yù)防性體系 。Analysis（ 分析 ） ：分析整個生產(chǎn)過程中可能存在的危害 。 什么是 HACCP體系 ？ HACCP（ 即危害分析與關(guān)鍵控制點 ） 體系是一個建立在良好操作規(guī)范 （ GMP） 和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 （SSOP） 基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系 ， 它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性 ， 因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比 ， 可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點上 ， 而不是將每一個步驟都放上很多精力 ， 這樣在預(yù)防方面顯得更為有效 什么是 HACCP計劃 ？ HACCP計劃 ， 是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護體系 — HACCP體系的核心 ， 是用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物 、 化學(xué) 、 物理因素的危害 。 什么是 GMP？ 良好操作規(guī)范 （ GMP） 是政府強制性的有關(guān)食品生產(chǎn) 、 加工 、 包裝貯存 、 運輸和銷售的衛(wèi)生要求 ， 是食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須達到的基本要求 。 HACCP的七大原理是什么 ？ 進行危害分析 （ HA） 。 確定加工過程中的關(guān)鍵控制點 （ CCP
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