haccp體系及其應(yīng)用-展示頁
2025-03-08 18:53本頁面
【正文】 包括受影響產(chǎn)品的處理，并記錄下來。物理及化學(xué)方法優(yōu)于微生物方法，因其快速且適合連續(xù)性監(jiān)控。 列出所有潛在的危害，進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施 ? HACCP小組必須列出每個步驟可能之生物性，化學(xué)性或物理性的危害，然后逐項分析其危害的程度，建立各個危害的預(yù)防措施及控制項目。 ? 衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 SSOP：它是由企業(yè)結(jié)合政府法規(guī)，行業(yè)法規(guī)及 GMP原則，根據(jù)自身情況自己制定的一套操作管理程序，主要包含八個關(guān)健區(qū)域 — 水質(zhì)安全，食品接觸面的清潔，預(yù)防交叉污染，洗手及衛(wèi)生設(shè)施，防止食品摻假，正確的標(biāo)貼及儲存，員工健康條件控制，排除蟲害。 HACCP ? 危害分析及關(guān)健控制點，全稱 Hazard Analysis Critical Control Point,發(fā)音為 [HassiP]，此技術(shù)主要由危害分析和關(guān)健控制點兩部分組成，它是鑒定一個食品危害且含有預(yù)防方法以控制這些危害的系統(tǒng)，但并非一個零風(fēng)險系統(tǒng)，而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險降低到最低限度，是一個使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過程免受生物、化學(xué)和物理危害污染的管理工具。 ? HACCP是對其它質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充、加強(qiáng) ? HACCP可增加消費者信任和滿意度 ? HACCP可有效保護(hù)品牌 ? 國際權(quán)威機(jī)構(gòu)，如 CAC批準(zhǔn) HACCP為控制由食品引起疾病的最有效的方法 HACCP及相關(guān)概念 ? 食品安全性： 1996年 WHO在其發(fā)表的 《加強(qiáng)國家級食品安全性計劃指南》中食品安全性被解釋為“對食品按其用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保”，食品衛(wèi)生則指“為確保食品安全性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品 GMP根據(jù) FDA規(guī)定主要包括以下內(nèi)容： HACCP的益處 ? HACCP是涉及食品安全的所有方面（從原材料、種植、收獲、購買到最終產(chǎn)品使用）的一種系統(tǒng)化方法 。 ? 1）一般規(guī)定：員工的疾病控制、個人清潔、培訓(xùn)、職責(zé)明確。同年，美國公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范》，簡稱 CGMP或食品 GMP（ FGMP ）基本法。 1963年， FDA制定了藥品 GMP，并于第二年開始實施。 ? 由于目前 CAC、 EEC都極力推薦 HACCP，加上美國 HACCP迅猛發(fā)展，以及美國大世界食品貿(mào)易中的絕對地位，相信在不久的將來 HACCP會在中國大陸迅速發(fā)展起來。 ? HACCP已被聯(lián)合國食品法典委員會（ CAC）認(rèn)可為世界范圍的準(zhǔn)則。 ? HACCP已被食品微生物國家標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會（ NACMCF）認(rèn)可為保證食品從收獲到餐桌的安全的一個有效而合理的方法。由于NMFS在水產(chǎn)品執(zhí)行 HACCP成效顯著，且各方面條件逐漸成熟， FDA決定對國內(nèi)及進(jìn)口水產(chǎn)品業(yè)者強(qiáng)制要求實施 HACCP，于是在 1994年公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品之實施草案，并于 1997年 12月18日正式實施。 ? 1986年，美國國會要求美國海洋漁業(yè)服務(wù)處（ NMFS）研制一套以 HACCP為基礎(chǔ)之水產(chǎn)品強(qiáng)制稽查制度。 1971年P(guān)ILLSBURY公司在第一屆美國國家食品保護(hù)會議上首次提出 HACCP， 1973年美國食品及藥物管理局（ FDA）首次引用 HACCP規(guī)范“低酸罐頭食品”的食品安全。 HACCP歷史及現(xiàn)狀 ? HACCP來源于“不及格模式及效果分析”，這種分析是一種研究產(chǎn)品和它所有組分以及生產(chǎn)
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