【正文】 （ 3）、在掛鉤上面，用標(biāo)簽顯示出部門崗位，規(guī)格同 拖布 （ 3）條。 附： （ 1）、可在清洗間貼上拖布使用規(guī)定 ,讓大家都知道怎樣維護(hù)和使用。 使用的目的好處： （ 1） 、 讓每個(gè)拖布都有個(gè)家，員工在使用時(shí)就知道自己部門的拖布在什么位置 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 16 （ 2）、便于 管理，再不會(huì)出現(xiàn)拖布經(jīng)常丟失的現(xiàn)象，墻上有名字，但釘上沒(méi)拖布就知道是誰(shuí)的。 注： 標(biāo)簽上的內(nèi)容是根據(jù)前廳部門制定（比如，前廳有保潔、傳菜、迎賓、服務(wù) A 組、 B 組、 C 組） 每部門按實(shí)際要求配給拖布 .掃帚及撮箕。 （ 5）、將貼好標(biāo)簽的拖布對(duì)墻上的標(biāo)簽掛在一起，“備用干拖布”掛在最邊緣的釘上 . （ 6）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （ 3）、在釘子上方貼 5cm 的標(biāo)簽，初號(hào)（ 80 號(hào)字）加粗宋體字，用膠帶封貼。 二、清潔用具類 規(guī)范管理 ： （一）拖布 拖布 存放 規(guī)范管 理 （ 1）、在前廳清洗間墻面（結(jié)合拐角也可）設(shè)定長(zhǎng)度 12 米，高 160cm 的 清潔用具放置區(qū)并用膠帶貼出框形 。 注 ： 備餐柜款式各有不同，各店物品配給也 不同。 （六）、第六步：嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （四）、第四步：張貼標(biāo)簽：按備餐柜物品擺放標(biāo)準(zhǔn)作一樣柜并照相作“備餐柜物品擺放相片”。 備餐柜的中、下層面（第二、三層），將每種物件用封條進(jìn)行劃分，（可用電工彩色膠帶） （二）、第二步：標(biāo)簽制作： 參照 P10 頁(yè)的酒樓標(biāo)簽制作標(biāo)準(zhǔn) . 標(biāo)簽材質(zhì)可用（ 1）、常用車貼膜寫真 （ 2）、可用噴漆方式（在紙板上反刻字體內(nèi)容，用自 噴漆噴上） （ 3）、可制作銘牌，用強(qiáng)力膠粘住 （三）、第三步：制作“備餐柜餐具配給表”。故應(yīng)將抽屜分成幾檔，否則顯得零亂拿取不方便。（見(jiàn)手冊(cè)） 平面一般放置使用頻率高的物品及物品較大的物件（一般有水壺、茶壺、托盤、抹布之類）。 參照 P11 頁(yè)“六常”備餐柜規(guī)范圖例。 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 12 開(kāi)關(guān)標(biāo)識(shí) 空調(diào)標(biāo)識(shí) 庫(kù)房規(guī)范示意圖 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 13 自選小料臺(tái)示意圖 前廳部份六常專欄 顧客的需求就是命令，前廳的需求就是命令，原料混放等于變相投毒。 3. 此圖可以讓服務(wù)員更快拿到自己所需物品。 品種 規(guī)格 數(shù)量 責(zé)任人 備注 品種 規(guī)格 數(shù)量 責(zé)任人 備注 飯碗 玻璃杯 湯碗 筷子 骨碟 口布 勺羹 茶盅 煙缸 紙巾 湯漏勺 椅套 抹布 肚兜 牙簽筒 白酒杯 筷 套 肚 兜 椅 套 口 布 其 它 鍋圈水 香 醋 碘 鹽 毛巾擦 牙簽筒 煙 缸 白酒杯 紅酒杯 啤酒杯 湯 碗 飯 碗 茶 盅 骨 碟 茶 葉 開(kāi)瓶器 紙 巾 單 據(jù) 漏 勺 湯 勺 勺 類 筷 子 托 抹布 水 茶 上層 抽屜 平面 下層 1. 此圖僅供參考。 寫明每種物品的配制的比例，如：飯碗 1： 煙缸 1： 椅套 1： 1 配給數(shù)量請(qǐng)按每備餐柜所配的餐位而定。177。177。最低庫(kù)存量：即采購(gòu)該物品需要的時(shí)間天數(shù)與每天該物品的用量的乘積。 最高庫(kù)存量：普通物品備 57 天用量 。一定要按照備貨采購(gòu)的時(shí)間和每天的用量而正確評(píng)估。這兩種標(biāo)簽加入 纖夫人家 商標(biāo)或吉祥物小辣椒 .整體感覺(jué)簡(jiǎn)潔明快而不單調(diào)。 2℃ 度，冬天 18177。 （七）、老員工在帶新員工時(shí)，按照搬學(xué)習(xí)進(jìn)程表執(zhí)行、實(shí)施 80/20 原則。 六、常教育： （一）工作的提升離不開(kāi)教育培訓(xùn)； （二）每星期最少一次開(kāi)全體員工“六?！迸嘤?xùn)會(huì)； （三）開(kāi)辟“六常”園地，貼上以前和實(shí)施“六常”以后的對(duì)比照； （四）在園地上對(duì)工作先進(jìn)的個(gè)人，小組進(jìn)行展示，獎(jiǎng)勵(lì)； （五）可以組織員工看宣傳片，講案例，征詢員工對(duì)“六?！备倪M(jìn)的意見(jiàn)。每天全面檢查不低于 3 次。在開(kāi)晨會(huì)時(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題將對(duì)所在班組，還有當(dāng)事人進(jìn)行批評(píng)教育，帶到現(xiàn)場(chǎng)親自糾正示范補(bǔ)做，也同時(shí)可以告誡別的員工，怎樣規(guī)范工作。 五、常維護(hù)： （一）用晨會(huì)、例會(huì)、培訓(xùn)會(huì)，加強(qiáng)貫徹員工自身的約束，自覺(jué)克服不良習(xí)慣，摒棄工作中的隨意性，把工作落實(shí)到一個(gè)“常”字上，同時(shí)還要加強(qiáng)員工自身素養(yǎng)的提高，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，按規(guī)定行事的良好工作習(xí)慣。有時(shí)，這種方法被稱作 “ 視覺(jué)監(jiān)察法 ” 。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。最好的辦法就是盡量使用透明度的蓋子。 透明度 常規(guī)范活動(dòng)還應(yīng)考慮的就是透明度。色彩管 理近來(lái)也引起了人們極大的關(guān)注。 （四）、 其方法： 視覺(jué)管理 視覺(jué)管理作為一種有效的持續(xù)改進(jìn)手段而格外注目。 （二）、 目的： 維持上面 4常的成果 注意點(diǎn)： 制度化，定期檢查。無(wú)規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規(guī)定，訂定守則，告示全員，使大 家知所依從，才能持之以恒。 清潔工具整理： 1. 將拖把貼上標(biāo)簽，注明是哪組，分地區(qū)統(tǒng)一掛起； 2. 拖把必須無(wú)異味、無(wú)油污、無(wú)污跡； 3. 備一把干燥拖把做備用； 詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)衛(wèi)生檢查考核表。 “ 每人都應(yīng)該清潔地方 ” ，常清潔應(yīng)該由整個(gè)組織所有成員，上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工，一起來(lái)完成。 清掃也是為了改善。 三、 清掃活動(dòng) 實(shí)施 的要點(diǎn)： 建立清掃責(zé) 任區(qū)（室內(nèi)、外） 執(zhí)行例行掃除，清理臟污 建立清掃基準(zhǔn) ,作為規(guī)范 開(kāi)始一次全公司的大清掃，每個(gè)地方清洗干凈 自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要 自己清掃， 而不要依賴他人，不增加專門的清掃工； 對(duì)設(shè)備的清掃， 著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 。 ◇ 保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。 二、常整理： 對(duì)于分類后的物品進(jìn)行整理； 詳細(xì)分類后的整理，請(qǐng)見(jiàn)庫(kù)房分類圖。 地板上： 1. 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂； 2. 不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工裝夾具； 3. 不再使用的辦公用具； 4. 破爛的圖框塑料箱，紙箱，垃圾桶； 5. 呆滯料或過(guò)期的。 更能規(guī)范管理，物品一目了然。 使用時(shí)間 保存地點(diǎn) 備注 無(wú)利用價(jià)值 丟掉 /變賣 200 元以上報(bào)公司處理 一年少過(guò)一次 暫存庫(kù)房、變賣 做好防蟲(chóng)、防銹、防腐工作做好維護(hù)責(zé)任人 7— 12 個(gè)月內(nèi)要用的物品 保存較遠(yuǎn)處 按物品歸類，貼標(biāo)簽 1— 6 個(gè)月要用的物品 保存在中間部分 每月每日都用的物品 保存在使用地 每小時(shí)都要的物品 放在 最方便的地方或隨身攜帶 以常用秩序?yàn)榉奖?，放在最容易拿到的?方 目的： 至于物品到底要與不要的標(biāo)準(zhǔn)，各店檔次、情況不同，根據(jù)實(shí)況來(lái)制作。 有不必要的盡快處理掉，必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便地方。 第四章 六常管理法核心內(nèi)容 一、 常分類 將工作場(chǎng)所任何東西區(qū)分有必要與不必要。 首先 企業(yè)應(yīng)將 “ 六常 ” 活動(dòng)納入崗位責(zé)任制，使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn)； 其次 ，要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤； 第三 ，要堅(jiān)持 PDCA 循環(huán)，不斷提高現(xiàn)場(chǎng)的 “ 六常 ” 水平，即要通過(guò)檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷解決問(wèn)題。 不少企業(yè)發(fā)生過(guò)一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來(lái)的現(xiàn)象。 （二） 勤儉節(jié)約的原則 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 5 開(kāi)展 “ 六常 ” 活動(dòng)，要從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清理出很多無(wú)用之物，其中，有的只是在現(xiàn)場(chǎng)無(wú)用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神，該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用，需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理 并 收回其 “ 殘值 ” ，千萬(wàn)不可只圖一時(shí)處理 “ 痛快 ” ，不分青紅皂白地當(dāng)作 垃圾 一扔了之。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場(chǎng)人員，由現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們?cè)诟脑炜陀^世界的同時(shí)，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生 “ 美 ” 的意識(shí)，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。 給外訪者良好印象。 員工的效率得以提高。 三、 經(jīng)過(guò)一年的實(shí)施，「六常法」帶給公司有以下的好處 ： 工作環(huán)境清潔整齊，增加工作投入感。 二、 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在推動(dòng)「六常法」的過(guò)程中，有以下的困難要克服： 員工陽(yáng)奉陰違 員工常以工作忙碌為借口，逃避「六常法」的責(zé)任。 B、六常小組聯(lián)同公司高層進(jìn)行「 覆審」。 要知道活動(dòng)成功與否，最有效的方法是進(jìn)行審核。 于顯眼處增設(shè)「六常法」文化專欄，刊登有關(guān)的消息。首先，選出了一個(gè)「六常法」推動(dòng)委員會(huì)（六常小組），董事長(zhǎng)任總指揮，成員來(lái)自不同部門，以確保全面性的參與。 重慶 饒蔓餐飲管理有限公司 細(xì)節(jié)決定成敗 4 例： 纖夫人家 總公司的六常法推行方法 管理層希望透過(guò)「六常法」的推行可以增加公司的效率及生產(chǎn)力，從而提高公司的形象及客戶的滿足感，亦因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境的改善，使 所有員工工作得更愉快、更投入。在會(huì)議上宣布改善活動(dòng)成績(jī)也是培訓(xùn)的范疇。完全靠自己一個(gè)人所取得的進(jìn)步，和總是依賴別人幫助所取得的進(jìn)步都不是真正的進(jìn)步。后一個(gè)步驟總是建立在前一個(gè)步驟的基礎(chǔ)上，而且更 加困難。真正的進(jìn)步不是一蹴而就的。 第四步：評(píng)估 工作表 現(xiàn) 作為你的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從而創(chuàng)造出一個(gè)有利的全面的品質(zhì)環(huán)境。相片、錄像 成對(duì)比 采用適當(dāng)?shù)姆椒ńo你正在做的事情和已取得